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As pataniscas de bacalhau são um petisco servido em muitas tascas, bares e restaurantes de norte a sul do país. Surpreenda com 4 das melhores receitas de pataniscas de bacalhau tradicionais.
Petiscar representa um prazer como poucos. Os portugueses sempre gostaram de ir a tascas e de enganar a fome com uns rissóis, com uns camarões ou com uns tremoços. São tantas as opções que começa a formar-se água na boca só de lembrar. Como os portugueses são uns profundos admiradores do “fiel amigo”, escolhemos para este artigo receitas de pataniscas. Quem não gosta de pataniscas de bacalhau?
4 das melhores receitas de pataniscas de bacalhau tradicionais
Pataniscas de Bacalhau tradicionais
Ingredientes
– 2 ovos
– 1 cebola
– 300 g de bacalhau demolhado
– 150 g de farinha
– 2 c. de sopa com coentros picados
– Água q.b.
– Óleo q.b.
– Pimenta q.b.
– Sal q.b.
Modo de Preparação
– Leve ao lume um tacho com água e bacalhau.
– Deixe que ferva ao longo de 10 minutos.
– Retire o bacalhau e remova as peles e as espinhas.
– Desfaça o bacalhau em lascas.
– Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
– Pique a cebola finamente.
– Misture a cebola com o bacalhau.
– Coloque a farinha numa tigela. Acrescente os ovos.
– Faça o tempero com pimenta.
– Misture bem com uma vara de arames.
– Junte 1,5 dl do caldo do bacalhau (frio).
– Com a vara de arames, continue a mexer até obter um polme liso.
– Adicione a mistura de bacalhau e cebola.
– Acrescente os coentros picados.
– Se for necessário, retifique o sal.
– Verta um pouco de óleo numa frigideira larga, de modo a ficar com 1 dedo de altura.
– Leve o óleo a aquecer sobre lume moderado.
– Deite a massa em colheradas no óleo quente.
– Deixe que frite de ambos os lados, até as pataniscas se apresentarem bem douradas.
– Depois, coloque num tabuleiro com papel absorvente.
– Sirva com azeitonas e um prato com pão e broa.
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Pataniscas de Bacalhau da Avó
Ingredientes
– 6 ovos
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 raminho de salsa picada
– 400 g de farinha com fermento
– 1 emb. de Bacalhau Desfiado 400 g
– Azeite q.b.
– Sal q.b.
Arroz:
– 1 cebola finamente cortada
– 1 emb. de Macedónia 400g + 50g
– 300 g de arroz
– 700 ml de água
– Azeite q.b.
Modo de Preparação
– Comece por cozer o bacalhau desfiado e, depois, reserve.
– Depois, reúna o alho, o sal, os ovos, a cebola, a salsa e a farinha. Misture bem.
– Só então junte o bacalhau desfiado e envolva bem no preparado.
– Leve as pataniscas a fritar, juntando-as às colheradas no azeite quente.
– Coloque a cebola e o azeite num tacho.
– Depois de alourar, coloque a Macedónia descongelada e junte o arroz.
– Deixe fritar por uns 2 minutos.
– Posteriormente, junte a água e deixe cozer.
– Sirva as pataniscas com o arroz.
Pataniscas de bacalhau com batata doce
Ingredientes
– 1 batata doce
– 1 cebola
– 1 dente de alho
– 1 ovo
– 1 posta grande de bacalhau
– 1 ramo de salsa ou coentros
– 1 dl de água
– 5 c. de sopa (cheias) com farinha de aveia ou espelta
– 3 c. de sopa com azeite
Modo de Preparação
– Pré-aqueça o forno e coloque-o a 200 graus.
– Comece por colocar numa tigela a farinha e a água.
– Misture os ingredientes de forma a obter uma polme relativamente grossa.
– Depois, acrescente o alho picado.
– Junte ainda a cebola picada, o bacalhau cozido desfiado ou o grão esmagado.
– Acrescente ainda a batata doce cozida e cortada em pedaços pequenos.
– Aromatize com a salsa picada.
– Depois, acrescente a gema de ovo e o azeite.
– Faça o tempero com sal e pimenta.
– À parte, bata a clara em castelo e envolva-a no preparado.
– Depois, coloque papel vegetal num tabuleiro.
– Com a ajuda de uma colher, distribua as pataniscas.
– Coloque o tabuleiro no forno por 20 minutos.
– Depois, coloque num tabuleiro com papel absorvente.
– Sirva com azeitonas e um prato com pão e broa.
Pataniscas de bacalhau com cebola caramelizada
Ingredientes
Ingredientes para polme:
– 2 claras (em castelo)
– 2 gemas
– 1 ramo de salsa picada
– 250g farinha trigo
– 250g cerveja
– Fermento q.b.
– Pimenta q.b.
– Sal q.b.
Ingredientes para recheio:
– 6 dentes de alho esmagados
– 2 cebolas médias
– 500g de bacalhau limpo
– 50ml azeite
– Pimenta qb
– Sal q.b.
– Pitada de açúcar
– Azeite qb para fritar as pataniscas
Modo de Preparação
– Dissolva a farinha com o fermento numa taça com cerveja.
– Junte a pimenta, as gemas, o sal e a salsa e envolva.
– Adicione as claras batidas, cuidadosamente.
– Deixe que descanse ao longo de 20 minutos.
– Entretanto, prepare o recheio…
– Coloque um tacho com o azeite ao lume.
– Acrescente, então, a cebola, os dentes de alho e tempere.
– Permita o caramelizar da cebola.
– Aromatize juntando a salsa. Desligue o fogo.
– Depois, envolva os lombinhos de bacalhau e reserve.
– Coloque uma colherada de polme numa frigideira com azeite quente.
– Sobreponha outra de cebola com bacalhau e aguarde.
– Depois, enrole e deixe dourar.
– Retire a patanisca e coloque-a sobre papel absorvente.
– Faça o mesmo com as restantes.
– Sirva as pataniscas ainda quentes.
– Acompanhe com azeitonas e um fio de azeite.
– Coloque broa e pão num prato à parte.
– Coloque uma cerveja bem fresca ao lado do prato.
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