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A vitela assada no forno com castanhas é uma receita reconfortante, cheia de aromas e com aquele molho rico que convida a molhar o pão até à última gota.
Adoro a combinação da carne de vitela com as castanhas, sobretudo quando se juntam batatas assadas, alho, alecrim e um bom vinho branco. São ingredientes simples, mas que, quando bem conjugados, dão origem a uma refeição verdadeiramente especial.
Nesta receita, há ainda um pequeno segredo: a carne começa por ser marinada de véspera e passa pela panela de pressão antes de terminar a confeção no forno. Este método permite reduzir o tempo de preparação, apurar os sabores e conseguir uma carne tenra, envolvida num molho delicioso.
As castanhas acrescentam aquele toque ligeiramente adocicado que combina tão bem com a carne, enquanto a geleia de marmelo dá uma nota subtil de doçura ao molho.
É uma excelente escolha para um almoço de domingo, uma ocasião especial ou simplesmente para surpreender a família com uma refeição diferente.
Vitela assada no forno com castanhas: ingredientes
Preparação: 25 minutos · Marinada: de véspera · Cozedura: aproximadamente 1 hora e 15 minutos · Doses: 6 pessoas
- 1,6 kg de vitela para assar (pá, acém redondo ou outra peça adequada)
- 500 g de castanhas cozidas e descascadas
- 20 batatas novas pequenas para assar
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 5 colheres de sopa de vinho branco
- 5 colheres de sopa de Moscatel
- 1 concha de caldo de carne
- 1 colher de chá de geleia de marmelo
- 1 colher de chá de manteiga de alho
- 1,5 dl de azeite
- Alecrim q.b.
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Nota sobre as castanhas: podem ser utilizadas castanhas cozidas e descascadas, frescas ou congeladas. Caso sejam congeladas, respeite as indicações da embalagem.
Modo de preparação
1. Prepare a marinada de véspera
Comece por preparar a carne no dia anterior, para que tenha tempo de absorver os aromas dos temperos.
Coloque a vitela num recipiente e acrescente a massa de pimentão, os dentes de alho esmagados, o louro, o alecrim, a pimenta e uma pequena quantidade de sal.
Junte o vinho branco e o Moscatel. Envolva muito bem a carne na marinada, tape o recipiente e guarde no frigorífico durante a noite. Este descanso permite que os diferentes ingredientes libertem os seus aromas e contribuam para um molho mais rico.
2. Sele a carne na panela de pressão
No dia seguinte, retire a carne da marinada e reserve o líquido.
Coloque o azeite na panela de pressão e leve ao lume. Quando estiver quente, introduza cuidadosamente a vitela e deixe alourar de todos os lados.
Este passo é importante porque ajuda a criar uma superfície dourada e a desenvolver sabores que vão enriquecer o molho.
Se necessário, sele a carne por partes, evitando encher demasiado a panela.
Retire a vitela e reserve.
3. Prepare o molho
Na mesma panela, aproveitando a gordura que ficou da selagem, coloque a cebola cortada em rodelas e os restantes dentes de alho.
Deixe refogar ligeiramente até a cebola começar a ficar macia.
Acrescente a polpa de tomate, a geleia de marmelo e a marinada reservada.
Adicione também o caldo de carne e envolva tudo muito bem, raspando cuidadosamente o fundo da panela para aproveitar os sabores que ficaram da carne.
Deixe levantar fervura e volte a colocar a vitela na panela.
4. Cozinhe a vitela na panela de pressão
Tape a panela e deixe cozinhar depois de atingir pressão durante aproximadamente 35 a 45 minutos, dependendo do tipo de peça e da espessura da carne.
Siga sempre as instruções do fabricante da panela e deixe a pressão baixar de forma segura antes de a abrir.
Verifique se a carne está tenra. Se ainda oferecer resistência ao garfo, volte a cozinhar durante mais alguns minutos.
Retire a vitela cuidadosamente e reserve o molho.
5. Prepare as batatas
Lave muito bem as batatas novas e, se forem pequenas, mantenha a casca.
Coloque-as na panela onde ficou o molho da carne e deixe cozinhar parcialmente, em lume moderado e com a panela destapada, durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
O objetivo não é deixá-las completamente cozidas, mas permitir que absorvam parte do sabor do molho e terminem a cozedura no forno.
Retire-as cuidadosamente com uma escumadeira.
6. Junte as castanhas
Se estiver a utilizar castanhas já cozidas e descascadas, basta prepará-las para a fase final.
Se forem congeladas, descongele-as de acordo com as instruções da embalagem.
Evite cozinhá-las novamente durante muito tempo, porque podem desfazer-se.
As castanhas devem manter a sua forma e apresentar um interior macio, sem se transformarem em puré.
7. Leve a vitela e os acompanhamentos ao forno
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Coloque a vitela num tabuleiro de ir ao forno e distribua as batatas e as castanhas à sua volta.
Regue com parte do molho preparado na panela de pressão.
Numa pequena taça, misture a manteiga de alho com uma colher do molho da carne e barre a superfície da vitela.
Leve ao forno durante aproximadamente 15 a 20 minutos, regando ocasionalmente com o molho do tabuleiro.
Se desejar uma superfície mais dourada, pode terminar com alguns minutos de grill, vigiando atentamente para evitar que a carne ou as castanhas queimem.
8. Deixe repousar antes de servir
Retire o tabuleiro do forno e deixe a carne repousar durante cerca de 10 minutos antes de a cortar.
Este pequeno intervalo permite que os sucos se redistribuam e facilita o corte em fatias.
Sirva a vitela rodeada pelas batatas e pelas castanhas, regando tudo generosamente com o molho.
O resultado é uma carne tenra e suculenta, acompanhada por castanhas macias, batatas douradas e um molho aromático que dá vontade de repetir.
Bom apetite!
5 segredos para conseguir uma vitela assada perfeita
1. Escolha uma peça de carne adequada: a pá e o acém são boas opções para uma preparação que começa na panela de pressão e termina no forno. A escolha da peça influencia a textura e o tempo de cozedura.
2. Não salte a marinada: preparar a carne de véspera permite que absorva melhor os aromas do alho, do louro, do alecrim e dos vinhos.
3. Sele a carne antes de a cozinhar: alourar a vitela de todos os lados ajuda a desenvolver sabores e torna o molho mais rico.
4. Não cozinhe excessivamente as castanhas: como já estão cozidas, devem ser acrescentadas sobretudo na fase final, para manterem a forma e a textura.
5. Não deixe a carne demasiado tempo no grill: depois de cozinhar na panela de pressão, o forno serve sobretudo para apurar o molho e dourar os acompanhamentos. Não é necessário prolongar excessivamente esta fase.
Que castanhas utilizar nesta receita?
As castanhas portuguesas são uma excelente escolha. Têm um sabor delicado, uma textura agradável e combinam muito bem com a carne de vitela.
Pode utilizar castanhas frescas, previamente cozidas e descascadas, ou recorrer às versões congeladas que já se encontram preparadas para cozinhar.
Se utilizar castanhas frescas, faça-lhes um golpe na casca, coza-as e retire cuidadosamente a casca exterior e a película interior.
Se preferir uma solução mais prática, as castanhas congeladas e descascadas permitem poupar bastante tempo, sem comprometer necessariamente o resultado.
O que servir com vitela assada com castanhas?
Esta receita já inclui batatas e castanhas, mas pode enriquecer a refeição com outros acompanhamentos.
Uma salada verde simples, com alface, cebola e um pouco de vinagrete, ajuda a equilibrar a riqueza do molho.
Também pode servir legumes salteados, como cenoura, feijão-verde ou brócolos.
Para acompanhar, um vinho tinto português, com boa estrutura e sem excesso de madeira, combina muito bem com a carne e os aromas das castanhas.
Como conservar as sobras de vitela assada?
Caso sobre carne, retire-a do tabuleiro e coloque-a num recipiente hermético, juntamente com algum molho para evitar que seque.
Leve ao frigorífico no prazo máximo de duas horas após a confeção e mantenha-a refrigerada a uma temperatura igual ou inferior a 5 °C.
Consuma preferencialmente no prazo de 48 horas.
Também pode congelar a vitela já cortada em fatias e acompanhada por algum molho. Divida em porções, utilize recipientes próprios para congelação e identifique a data.
Para descongelar, transfira para o frigorífico e aqueça posteriormente até ficar bem quente em toda a extensão.
Uma receita que sabe a tradição e a momentos especiais
A vitela assada no forno com castanhas é uma daquelas refeições que merecem tempo e uma mesa bem composta.
A combinação da carne tenra com as castanhas, as batatas e o molho de vinho branco e Moscatel cria um equilíbrio de sabores que combina particularmente bem com os dias mais frios e os almoços demorados em família.
É uma receita que aproveita ingredientes tradicionais, valoriza os sabores naturais e transforma uma simples peça de carne numa refeição memorável.
Porque há pratos que não precisam de grandes apresentações. Basta o aroma que sai do forno, uma travessa generosa no centro da mesa e a família reunida para que tudo faça sentido.
