Artigos Relacionados
Poucos alimentos conseguem despertar tanto prazer como um bom queijo. Seja numa tábua de petiscos, acompanhado por um vinho, numa sanduíche ou simplesmente sobre uma fatia de pão, é difícil resistir a esta iguaria tão apreciada pelos portugueses.
Mas há um problema que acontece frequentemente: compra-se um queijo delicioso, abre-se a embalagem, utiliza-se uma parte e, alguns dias depois, encontra-se o restante ressequido, demasiado duro ou até com manchas de bolor.
É uma pena desperdiçar um alimento tão apreciado, sobretudo quando existem formas simples de o conservar durante mais tempo.
O segredo está em perceber que nem todos os queijos devem ser guardados da mesma maneira. A humidade, a consistência, o grau de cura e os ingredientes utilizados na sua produção influenciam diretamente a conservação.
Um queijo curado não necessita exatamente dos mesmos cuidados que um queijo fresco. Da mesma forma, um queijo amanteigado ou de pasta mole exige uma atenção especial para evitar alterações indesejadas.
Descubra como conservar queijo no frigorífico, qual a melhor embalagem, como congelar as sobras e o que fazer quando aparece bolor.
7 regras de ouro para conservar queijo durante mais tempo
1. Guarde o queijo no frigorífico à temperatura adequada
A primeira regra é simples: a maioria dos queijos vendidos refrigerados deve permanecer no frigorífico, respeitando sempre as indicações da embalagem.
A ASAE recomenda que a temperatura do frigorífico se mantenha aproximadamente entre 3 e 4 °C, de forma a limitar a multiplicação de microrganismos que podem comprometer a segurança dos alimentos.
Evite guardar o queijo na porta do frigorífico, onde as oscilações de temperatura são geralmente maiores devido às aberturas frequentes. Prefira uma prateleira interior onde a temperatura seja relativamente estável.
Um cuidado importante: não deixe o queijo aberto à temperatura ambiente durante horas, mesmo que seja curado. Pode retirá-lo do frigorífico algum tempo antes de servir, para recuperar o aroma e a textura, mas deve voltar a guardá-lo rapidamente.
2. Utilize a embalagem certa
Um dos erros mais comuns é envolver todos os tipos de queijo em película aderente e guardá-los exatamente da mesma maneira.
Embora a película possa ser útil em determinadas situações, nem sempre é a melhor solução para conservar queijos tradicionais, especialmente os curados e de maturação prolongada.
Para estes queijos, uma boa alternativa consiste em utilizar papel próprio para queijo ou papel vegetal alimentar, colocando depois o queijo numa caixa adequada e protegida.
O objetivo é evitar que fique demasiado exposto ao ar e seque, sem o deixar permanentemente abafado.
A American Cheese Society recomenda renovar regularmente o material de acondicionamento e utilizar papel adequado para ajudar a preservar as características do queijo.
3. Separe os diferentes tipos de queijo
Se costuma comprar várias variedades, evite guardar todos os queijos juntos e sem proteção.
Os queijos de aroma intenso, como alguns queijos azuis ou de casca lavada, podem transmitir odores a outros alimentos.
Além disso, diferentes variedades apresentam níveis de humidade e características de maturação distintos.
O ideal é acondicionar cada queijo individualmente e colocar os exemplares de aroma mais intenso em recipientes bem fechados.
Desta forma, preserva melhor os sabores e evita que uma variedade altere o aroma das restantes.
4. Utilize sempre utensílios limpos
A conservação começa também na forma como o queijo é manuseado.
Utilize uma faca limpa e seca para cortar cada variedade e evite tocar repetidamente no queijo com as mãos.
Se retirar uma porção, volte a acondicionar imediatamente a restante quantidade.
Nunca guarde queijo juntamente com migalhas, restos de outros alimentos ou pedaços que já estiveram muito tempo expostos numa mesa.
São pequenos cuidados que ajudam a reduzir a contaminação e a conservar melhor o produto.
5. Evite a exposição prolongada ao ar
O contacto com o ar pode provocar alterações na superfície do queijo.
Em variedades mais secas e curadas, pode favorecer o endurecimento e a perda de humidade. Nos queijos mais macios, pode acelerar alterações de textura e qualidade.
Depois de abrir a embalagem, volte a envolver o queijo corretamente e feche-o numa caixa adequada.
Se utilizar a embalagem original, confirme que consegue fechá-la de forma eficaz e que está limpa.
6. Respeite as datas e as indicações do fabricante
Cada variedade de queijo apresenta características próprias.
Um queijo fresco tem normalmente uma durabilidade mais limitada do que um queijo curado. A data indicada na embalagem e as recomendações para conservação depois de aberto devem ser sempre respeitadas.
Não confunda a maior resistência dos queijos curados com a possibilidade de os conservar indefinidamente.
7. Não deixe a humidade acumular-se na embalagem
A humidade excessiva dentro de um recipiente pode favorecer alterações indesejadas.
Se verificar a formação de gotas de água ou líquido acumulado numa embalagem que não foi concebida para conservar o queijo em soro ou salmoura, verifique as condições do produto e substitua o material de acondicionamento, se necessário.
No caso dos queijos frescos vendidos em líquido, como determinadas variedades de mozzarella ou feta, não retire o soro ou a salmoura sem consultar as instruções da embalagem. Esses líquidos fazem parte do sistema de conservação do produto.
Como conservar os diferentes tipos de queijo?
Esta é uma das partes mais importantes. Conhecer a diferença entre as variedades permite escolher a forma de armazenamento mais adequada.
Queijo curado: como evitar que fique demasiado seco?
Os queijos curados apresentam, geralmente, menos humidade e uma estrutura mais firme. Exemplos bem conhecidos em Portugal são o queijo de Nisa, o queijo de Serpa, o queijo de Azeitão e o queijo de Castelo Branco, embora tenham características próprias e diferentes graus de cura.
O parmesão e outras variedades de pasta dura também se incluem neste grupo de queijos que apresentam uma durabilidade geralmente superior à dos queijos frescos.
Depois de abrir a embalagem:
- Corte apenas a quantidade necessária.
- Envolva o restante queijo em papel próprio para queijo ou papel vegetal alimentar.
- Coloque-o numa caixa adequada.
- Guarde-o no frigorífico, respeitando as indicações do fabricante.
- Renove o papel quando estiver demasiado húmido ou sujo.
Um queijo curado pode durar bastante tempo quando está bem acondicionado, mas deve ser observado regularmente.
Se começar a apresentar um aspeto anormal, um odor desagradável ou sinais de deterioração, não deve ser consumido sem uma avaliação adequada.
Queijo meio-curado: como conservar a textura e o sabor?
O queijo meio-curado apresenta uma consistência intermédia entre a firmeza dos queijos curados e a suavidade dos queijos frescos.
É apreciado pela textura macia, mas suficientemente consistente para ser cortado em fatias.
O ideal é guardá-lo no frigorífico, bem acondicionado e protegido do contacto excessivo com o ar.
Não o deixe fora do frigorífico durante vários dias, mesmo que ainda esteja fechado. Siga as condições de conservação indicadas pelo fabricante.
Quando aberto, utilize papel adequado para o envolver e coloque-o numa caixa fechada.
Queijo fresco: os cuidados devem ser redobrados
Os queijos frescos, como o queijo fresco tradicional, a ricotta e o cottage, apresentam maior teor de humidade e são mais perecíveis.
Por isso, necessitam de cuidados especiais.
Mantenha-os refrigerados e respeite a data de validade e as indicações depois de abrir.
Se forem vendidos em soro ou salmoura, não elimine esse líquido sem indicação do fabricante. Pode ser essencial para preservar a textura e as características do produto.
Utilize sempre uma colher ou faca limpa e evite introduzir utensílios que tenham estado em contacto com outros alimentos.
Ao contrário dos queijos curados, os queijos frescos não devem permanecer à temperatura ambiente durante períodos prolongados.
Queijos de pasta mole e queijos azuis
O Brie e o Camembert são exemplos de queijos de pasta mole com uma superfície branca característica. Já o Roquefort, o Gorgonzola e outras variedades azuis apresentam bolores específicos utilizados na sua produção.
Estes bolores fazem parte das características normais dos respetivos queijos.
Devem ser conservados no frigorífico, dentro de embalagens adequadas, e consumidos de acordo com as indicações do fabricante.
É importante não confundir os bolores próprios de determinadas variedades com o aparecimento inesperado de manchas ou alterações suspeitas.
O que fazer quando aparece bolor no queijo?
Esta é uma dúvida muito frequente e a resposta depende do tipo de queijo.
Nos queijos curados e duros, um pequeno ponto de bolor inesperado pode, em determinadas condições, ser removido. A orientação habitual para queijos duros como o parmesão ou o cheddar consiste em retirar pelo menos 2,5 cm em redor e abaixo da zona afetada, sem deixar a faca tocar no bolor.
Nos queijos frescos, moles, ralados, fatiados ou esfarelados, a recomendação é deitar fora todo o produto quando aparece bolor inesperado. A humidade e a estrutura destes queijos permitem que a contaminação se espalhe para zonas que não são visíveis.
Esta distinção é explicada pela Mayo Clinic e pelas recomendações de segurança alimentar da Universidade do Connecticut.
Atenção: esta orientação não se aplica aos bolores intencionais e característicos de queijos como Brie, Camembert e Gorgonzola.
Se o queijo apresentar um cheiro muito desagradável, textura viscosa ou alterações anormais de cor, não arrisque provar para verificar se ainda está bom.
É possível congelar queijo?
Sim! Congelar queijo é uma boa alternativa quando existe uma quantidade que não será consumida a tempo.
No entanto, há uma particularidade importante: o congelamento pode alterar a textura do queijo, tornando-o mais quebradiço, granuloso ou menos cremoso depois de descongelado.
Por isso, é especialmente indicado para queijos que serão utilizados posteriormente em pratos quentes, como gratinados, pizzas, massas e molhos.
Queijos que congelam melhor
Os queijos mais firmes e com menor teor de humidade, como o parmesão, o cheddar e algumas variedades de queijo curado, tendem a suportar melhor o congelamento.
Pode congelá-los:
- Em pequenos cubos;
- Em blocos de dimensão reduzida;
- Ralados e divididos em pequenas porções;
- Em fatias separadas por papel vegetal alimentar.
Acondicione-os em embalagens próprias para congelação, retirando o máximo de ar possível.
O National Center for Home Food Preservation indica que os queijos duros podem ser congelados durante cerca de seis meses, embora possam ficar mais quebradiços depois de descongelados.
Queijos que não congelam tão bem
O queijo fresco, a ricotta, o cottage e o queijo creme podem sofrer alterações significativas na textura.
Depois de descongelados, podem apresentar separação de líquidos, consistência granulosa ou perda de cremosidade.
Não significa que todos se tornem automaticamente impróprios para consumo, mas o resultado pode ser pouco agradável.
Se pretender congelá-los, confirme primeiro as recomendações do fabricante e tenha em conta que a textura poderá ficar comprometida.
Como descongelar queijo corretamente?
O melhor método consiste em transferir o queijo do congelador para o frigorífico e deixá-lo descongelar lentamente.
Coloque-o dentro da embalagem ou num recipiente fechado para evitar o contacto com outros alimentos e reduzir a perda de humidade.
O tempo necessário depende da dimensão da porção. Pequenas quantidades de queijo ralado podem descongelar mais rapidamente, enquanto blocos maiores podem precisar de 24 horas ou mais.
Depois de descongelado, utilize-o preferencialmente em preparações cozinhadas, sobretudo quando a textura tiver sido alterada.
Evite voltar a congelar o queijo depois de descongelado e siga as regras de segurança alimentar da ASAE.
6 erros que deve evitar ao conservar queijo
- Guardar todos os queijos juntos: os aromas podem misturar-se e alterar o sabor de outras variedades.
- Deixar o queijo aberto no frigorífico: favorece a secagem e a absorção de odores.
- Guardar queijo fresco à temperatura ambiente: aumenta o risco de deterioração.
- Eliminar o soro dos queijos frescos sem necessidade: pode prejudicar a conservação.
- Congelar queijos sem os dividir em porções: obriga a descongelar mais quantidade do que aquela de que necessita.
- Ignorar alterações suspeitas: bolor inesperado, odores desagradáveis ou textura anormal devem ser levados a sério.
Conservar queijo corretamente também ajuda a evitar desperdício
O queijo é um alimento que merece ser aproveitado até ao fim, mas sem comprometer a segurança alimentar.
Com os cuidados adequados, pode conservar melhor o sabor, o aroma e a textura das suas variedades preferidas, evitar que sequem prematuramente e reduzir a quantidade que acaba no lixo.
A regra mais importante é perceber que não existe uma solução universal. Os queijos curados, os frescos, os amanteigados e os de pasta mole têm necessidades diferentes.
Mantenha o frigorífico à temperatura adequada, utilize embalagens apropriadas, respeite as indicações de conservação e congele apenas as variedades que suportam bem esse processo.
Assim, poderá continuar a desfrutar de uma boa tábua de queijos, de um petisco ao fim da tarde ou de uma fatia de queijo acompanhada por pão e vinho, sem desperdiçar aquilo que tanto aprecia.
