Feijoada à Transmontana

Veja as dicas e confira a Receita de Feijoada à Transmontana Tradicional, um prato muito apreciado da gastronomia portuguesa.

A feijoada à Transmontana é um prato tradicional muito estimado pelos portugueses. Esta refeição quando é feita na perfeição revela-se um verdadeiro petisco. Feijoada à Transmontana é uma refeição típica de Trás-os-Montes, no norte de Portugal.

Este prato integra o grupo de refeições mais pesadas, sendo “comida de inverno”. De forma que possa fazer este prato na perfeição, reunimos algumas dicas que irão assegurar que o seu prato representa a verdadeira essência da feijoada à Transmontana. Além dos truques, iremos partilhar consigo uma receita especial, que fará com que o seu trabalho fique facilitado.

Como fazer uma Feijoada à Transmontana corretamente

1. Hidrate os grãos
2. Selecione sensatamente bons temperos
3. Escolha um bom feijão
4. Dessalgue as carnes
5. Cozinhe com elementos-chave
6. Use carnes indispensáveis
7. Engrosse o caldo
8. Coloque os acompanhamentos
9. Faça a feijoada com um dia de antecedência
10. Use uma panela de barro preferencialmente

1 – Hidrate os grãos

É importante que tenha em conta que a refeição deve ser planificada. Assim, antes de começar a cozinhar, há procedimentos a fazer.

Por isso, primeiro deve ser colocar o feijão de molho por um período que deve ser de 8 a 12 horas. Ao longo deste processo, deve trocar a água regularmente, pois assim irá hidratar o feijão.

2 – Selecione sensatamente bons temperos

Para se ter uma feijoada de qualidade, há que usar bons temperos. Assim, deve colocar na panela um conjunto de ervas aromáticas. Por exemplo, pode usar um pouco de alecrim, folhas de louro, aipo e tomilho, amarrando com um barbante.

Retire esse conjunto de ervas quando a feijoada já estiver cozinhada, pois já terá conseguido fazer com que a refeição tenha assumido um sabor distinto.

3 – Escolha um bom feijão

Uma feijoada pode ser feita com diversos tipos de feijão. Em França, preferem usar o feijão branco. Enquanto no Brasil o feijão preto tem muitos admiradores, sendo visto como um feijão mais consistente que absorve bem o sabor das carnes. Mas também pode ser usado vermelho.

Faça-o a seu gosto. Experimente diferentes opções e identifique a sua preferência.

4 – Dessalgue as carnes

Caso pretenda usar carnes secas, convém que primeiro separe uma vasilha para dessalgar. Assim, é necessário que pense no que quer fazer com antecedência, pois este é um passo que deve ser feito no dia anterior ao da confeção da feijoada.

Assim, deve usar sempre água gelada e deve existir uma troca frequente da água. Se não existir muito tempo, pode acelerar o processo, colocando a água fria na panela. Depois, junte as carnes.

Leve o tacho ao lume e, quando começar a ferver, retire logo o tacho. Posteriormente, deve ir repetindo o processo as vezes necessárias para ficar no ponto desejado.

5 – Cozinhe com elementos-chave

Os elementos-chave são peças como a orelha, o rabo e o pé, pois como contêm muita cartilagem, estas peças ajudam a que o sabor fique por mais tempo na boca. Como são peças que não possuem muita gordura, pode usar estas peças na feijoada, sem receio!

Pode até retirar as referidas peças depois de as cozinhar, pois é possível que os convidados mais sensíveis não gostem de ver a orelha, o rabo e o pé nos seus pratos.

6 – Use carnes indispensáveis

Há outras carnes que não podem faltar, nomeadamente costela, linguiça e carne seca. Além das peças referidas anteriormente (orelha, pezinho e rabinho), também podem e devem colocar fumados e charcutaria, peças costelinha, lombinho, chouriços, morcelas, entre outras.

7 – Engrosse o caldo

Quando vir que está a acabar de cozinhar, lembre-se que a panela deve ficar semiaberta. Para engrossar o caldo, convém que ele permaneça no lume por mais 20 minutos. Dessa forma, irá fazer toda a diferença no seu prato. Experimente!

8 – Coloque os acompanhamentos

Coloque a couve e o arroz branco, pois são elementos de presença obrigatória numa feijoada. Também pode apostar num molho da feijoada apimentado. Pode fazê-lo recorrendo a um pouco do molho da feijoada pronto.

Assim, antes de levar a feijoada à mesa, deve colocar num recipiente cebola e tomate cortados em cubinhos. Depois, junte o molho da feijoada e acrescente gotas do caldo da pimenta malagueta. Coloque fatias de laranja e sirva. Além de não ficar tão pesado, a laranja ainda facilitará o processo digestivo.

9 – Faça a feijoada com um dia de antecedência

Fazer a feijoada no dia anterior permite que a refeição tenha mais tempo para apurar os seus sabores. Organize-se e prepare a feijoada no dia anterior ao dia que pretende servir.

Acredite que ficará melhor assim. Tem ainda a vantagem de ter mais tempo para os convidados, lidando com os afazeres do dia com maior tranquilidade.

10 – Use uma panela de barro preferencialmente

É com uma panela de barro que se consegue fazer uma feijoada perfeita, como manda a tradição. Ela apresenta um fundo grosso, algo que permite que ela cozinhe de forma uniforme.

Além disso, a panela de barro permite reter o calor por um tempo prolongado. A panela de barro tem ainda a vantagem de deixar a refeição com uma melhor aparência, dando mais pontos pela apresentação.

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Receita de Feijoada à Transmontana

Ingredientes

• 3 cenouras em cubos
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 chouriço de carne
• 1 folha de louro
• 1 morcela
• 1 orelha de porco fumada (pequena)
• 1 pencas pequenas
• 1 pernil de porco fumado
• 1/2 couve branca
• 1 kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
• 400g de carne de vaca
• 350 g de entremeada com osso (salgada de véspera, porque fica mais gostosa)
• 250 de toucinho fumado
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque o feijão (com a água onde esteve de molho) numa panela.
• Em seguida, deixe o feijão cozer entre 50 minutos e 1 hora*.
• Entretanto, lave e limpe as carnes.
• Depois, coloque a carne de vaca, o chouriço e as carnes fumadas a cozer.
• Deixe que cozam até que fiquem tenras.
• Entretanto, à parte coza o toucinho, a entremeada e a morcela.
• Quando as carnes estiverem cozidas, retire e retire e reserve a água de cozer.
• Depois, pique os alhos e as cebolas, coloque num tacho.
• Em seguida, regue com azeite e leve a refogar.
• Quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água de cozer a carne de vaca.
• Em seguida, deixe apurar os sabores.
• Depois, junte as cenouras em cubos.
• Posteriormente, adicione as carnes cortadas em pedaços (pode deixar alguns maiores).
• Depois, reserve os chouriços para a decoração.
• Entretanto, faça o tempero com sal e junte uma folha de louro.
• Em seguida, deixe as carnes refogar ao longo de 10 minutos.
• Entretanto vá adicionando a água reservada.
• Depois, misture o feijão, a couve branca e a penca arranjada em pedaços.
• Tape e deixe cozinhar até estar bem apuradinho.
• Posteriormente, corte os chouriços em rodelas.
• Depois, disponha o chouriço por cima da feijoada.
• Acompanhe com arroz branco.
• Bom proveito!

*Nota: Em alternativa, coza-o na panela de pressão por 20 minutos, a contar desde o apito começar a rodar.

Receita de feijoada a transmontana

Ingredientes

• 6 folhas de couve-lombarda
• 4 dentes de alho
• 3 cenouras
• 3 folha de louro
• 2 cebolas
• 1 malagueta
• 1 molho de coentros
• Meia linguiça
• Meio chouriço de carne
• 800 g de feijão-manteiga
• 350 g de entrecosto
• 350 g de pá de porco
• 220 g de orelha de porco
• 200 g de pernil de porco
• 200 g de puré de feijão
• 100 ml de vinho branco
• Azeite adicionar q.b.
• Cominhos adicionar q.b.
• Tomilho adicionar q.b.
• Para o puré de feijão:
• 5 dentes de alho
• 250 g de farinheira
• 250 g de feijão manteiga
• 200ml de água
• Tomilho adicionar q.b.

Modo de Preparação

• Primeiro, deve demolhar 1kg de feijão durante 24 horas.
• No dia, comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Depois, deve cozer o feijão numa panela de pressão durante 20 minutos.
• Posteriormente, reserve 200g do feijão já cozido (para o puré).
• Para fazer o puré, deve refogar o feijão reservado.
• Refogue com 5 dentes de alho, a farinheira, e tomilho a gosto.
• Em seguida, junte a água e triture bem até o puré ficar com uma textura macia.
• Posteriormente, deve colocar numa panela as carnes de porco e o pernil.
• No imediato, junte a pá, o entrecosto e a orelha.
• Leve a cozer com 1 cenoura, 1 cebola, os dentes de alho e 1 folha de louro.
• Deixe que coza em lume brando ao longo de 1 hora e meia.
• Contudo, na última meia hora, adicione o chouriço e a linguiça.
• Em seguida, coloque o azeite, num tacho.
• Depois, adicione 1 cebola picada e 4 dentes de alho picados.
• Acrescente ao tacho 2 cenouras laminadas e uma malagueta cortada a meio.
• Depois, junte 1 folha e meia de louro e um pouco de tomilho a gosto.
• Finalmente, acrescente os talos dos coentros picados.
• Tempere com uma colher de chá de cominhos em pó.
• Depois, deve refrescar com o vinho branco.
• Posteriormente, deve adicionar o feijão cozido ao tacho.
• Depois, deve cobrir com a água da cozedura das carnes.
• Em seguida, deve deixar apurar em lume médio.
• Entretanto, corte o chouriço e a linguiça em rodelas.
• Depois, corte a orelha e as carnes em pequenos pedaços.
• Em seguida, deve adicionar as carnes ao feijão.
• Posteriormente, acrescente um pouco mais do caldo da cozedura das carnes.
• Depois, deve cortar as folhas de couve em tiras fininhas.
• Em seguida, deve juntar ao tacho.
• No imediato, deve retificar de sal e juntar um pouco mais do caldo da carne.
• Acrescente o puré de feijão a gosto.
• Faça-o de modo a conseguir a consistência desejada para a feijoada!
• Posteriormente, deve retirar a malagueta e os talos de tomilho.
• Finalmente, adicione as folhas de coentros picadas, antes de servir.
• Acompanhe a feijoada com arroz branco.
• Bom proveito!

Feijoada à Transmontana

Ingredientes

• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1 chouriço de carne de boa qualidade
• 1 couve-lombarda ou couve coração
• 1 farinheira
• 1 morcela de assar
• 750 g de carne de porco limpa (se for da perna, melhor, porque é menos seca)
• 400 g de toucinho magro entremeado
• 1 L de feijão-manteiga cozido
• 4 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de polpa de tomate
• Sal adicionar q.b.

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, deve cozer a farinheira com a morcela.
• Deve ter o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira.
• Este procedimento simples serve para que a farinheira não rebente.
• Depois, coza as carnes (temperadas com sal) com metade do chouriço.
• Faça-o até as carnes estarem tenras.
• Entretanto, pique as cebolas e os alhos.
• Coloque ambos num tacho grande.
• Depois, leve a refogar num pouco de azeite.
• Posteriormente, adicione a polpa do tomate.
• Em seguida, junte a outra metade do chouriço (por fatiar).
• Depois, deixe que cozinhe um bocadinho, em lume baixo, com o tacho tapado.
• Quando o refogado estiver “lourinho”, acrescente as cenouras (às rodelas finas).
• Junte ainda a carne de porco e o toucinho (previamente cozidos).
• Depois, coloque um copo da água de cozer as carnes.
• Em seguida, tape o tacho e deixe que cozinhe ao longo de 10 min, em lume brando.
• Entretanto, a couve já deve estar arranjada e escaldada.
• Adicione a couve ao preparado e deixe cozer até estar tenra.
• Se necessário, junte mais um pouco da água de cozer as carnes.
• Por fim, acrescente o feijão e os enchidos (cortados às rodelas).
• Depois, mexa tudo muito bem.
• Deixe que fique ao lume por mais uns 10 minutos, para apurar os sabores.
• Acompanhe com arroz branco solto.

Bom proveito!