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Cozido à Portuguesa: história e receita

O Cozido à Portuguesa é um dos pratos mais típicos do país e um autêntico festival de ingredientes e sabores. Saiba mais sobre este ex-líbris português.

ncultura Por ncultura
Novembro 10, 2017
em Histórias, Receitas, Receitas de Carne
16
Cozido à Portuguesa: história e receita

Cozido à Portuguesa: história e receita

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Cozido à Portuguesa: história e receita

Carnes, enchidos, couves e vegetais cozidos. Pode parecer simples, mas não é. O cozido à portuguesa é o resultado de séculos de aperfeiçoamento, com contributos das diferentes regiões do país e, até, ao nível das famílias.

Cozido à Portuguesa: história e receita
Cozido à Portuguesa: história e receita

Por exemplo, há famílias que gostam de incluir o frango no cozido, outras que o dispensam; há quem goste de acrescentar feijão e há quem passe bem sem ele. Uma coisa é certa: este é um dos mais adorados pratos nacionais, um verdadeiro prato de família.

A origem

Cozido à Portuguesa: história e receita
Cozido à Portuguesa: história e receita

A história do cozido está envolta em algumas dúvidas. Terá vindo de Espanha (olla podrida ou cocido)? Será uma herança mais antiga? A verdade é que existem muitas variações do cozido por toda a Europa. Em França chama-se Pot-au-feu e em Itália chamam-lhe Bollito Misto. Em ambos estão presentes as carnes e os legumes cozidos.

Cozido à Portuguesa: história e receita
Cozido à Portuguesa: história e receita

No século XVII, Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real de Portugal e o primeiro a escrever um tratado de culinária em português (“Arte de Cozinha”, de 1680), considerava o cozido à portuguesa um prato riquíssimo, onde não faltavam perdizes, coelho e pombos:

“Ponha-se em huma panella a cozer hum pedaço de vaca muito gorda; huma galinha, huma ave, huma perdiz ou pombos, hum coelho, huma lebre, huma orelheira ou pá, se for tempo de porco, chouriços, lingoiça e lombos de porco, tudo misturado com nabos ou rábanos, três cabeças de alhos grandes, grão, duas ou três dúzias de castanhas, sal e cheiros.”

No entanto, não lhe chamava cozido à portuguesa, mas sim o nome em espanhol escrito de forma aportuguesada: olha podrida.

As variações

Pode não levar frango, não levar presunto, não ter feijão ou não ter nabo. Pode ter milho, arroz, orelha de porco ou chispe, salsichas frescas de porco ou até batata-doce. Mas nunca lhe faltam os enchidos, seja em que região do país for. São eles que dão ao cozido o seu sabor único e aconchegante, apreciado o assim que o tempo começa a arrefecer.

Cozido à Portuguesa: história e receita
Cozido à Portuguesa, Minho

No Minho, ao cozido junta-se uma galinha gorda, presunto, salpicão e focinho de porco. A couve é tronchuda e o arroz feito no forno.

Cozido à Portuguesa: história e receita
Cozido à Portuguesa, Trás-os-Montes

Em Trás-os-Montes não falta a alheira, que faz companhia ao chouriço de sangue e à farinheira. Também há quem junte feijão-verde à couve-lombarda, couve-coração e couve-portuguesa.

(cont.)

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Etiquetas: comercozido à portuguesaReceitas
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Comentários 16

  1. Avatar José Rosário says:
    3 anos atrás

    …Em França, os “académicos” bem lhe podem chamar pot-au-feu. O povo chama-lhe “pute-au-feu”…

    Responder
  2. Avatar Rui Deoclecio Lemke says:
    3 anos atrás

    Saudades da família que lá se encontra, da querida Portugal de sua milenar culinária. Simplesmente maravilhoso. AMO PORTUGAL. !

    Responder
  3. Avatar Ricardo Correia says:
    3 anos atrás

    Muito bom com grão ( Campo Maior )

    Responder
  4. Avatar Jim Almeida says:
    2 anos atrás

    O jornalista Martin Page, que escreveu o livro “A Primeira Aldeia Global”, refere que o cozido à portuguesa é herança direta da alimentação das legiões romanas quando ficaram pela Península Ibérica.

    Responder
  5. Avatar lopes santos lopes says:
    2 anos atrás

    Desde há muito tempo que alimenta muita gente. Parabéns cozinha portuguesa

    Responder
  6. Avatar Michel says:
    2 anos atrás

    Na receita seria bom de dizer,na lista de ingrediante , para qual nombre de pessoas! assim 150g de chispe 100 g entrecosto etc… me parece pouco.

    Responder
    • Avatar Michel says:
      2 anos atrás

      Falei da receita do cozido!

      Responder

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