Receitas de Cozido à Portuguesa, um símbolo da gastronomia nacional

Entre os pratos tradicionais de maior relevo nacional, encontramos o cozido à portuguesa, um prato bem nutritivo… Receitas de Cozido à Portuguesa, um símbolo da gastronomia nacional.

A gastronomia nacional está ligada a uma dieta mediterrânica, sendo reconhecida como uma dieta saudável, repleta de bons alimentos. Um dos pratos nacionais mais relevantes é o cozido à portuguesa. Um prato repleto de carnes e legumes que permite fortalecer o corpo, mesmo em épocas mais rigorosas!…

A história do cozido à portuguesa

Saber a origem dos pratos típicos de Portugal é conhecer um pouco da história da gastronomia. Há muitos pratos tradicionais com uma história fascinante.

O cozido à portuguesa é um dos símbolos da cozinha nacional. Reúne uma série alargada de alimentos cozidos: carnes, enchidos, couves e vegetais cozidos. Sendo feito num processo que aparenta ser simples, mas é o resultado de séculos de aperfeiçoamento.

A origem

Embora haja dúvidas sobre a verdadeira origem do cozido, há a crença generalizada de que tenha surgido por influência de um prato vindo de Espanha (conhecido como olla podrida ou cocido).

Por toda a Europa, existem muitas variações do cozido. Entre as mais próximas estão: o Pot-au-feu (de França) e o Bollito Misto (de Itália), ambos com carnes e legumes cozidos.

No século XVII, o cozinheiro da Casa Real de Portugal, Domingos Rodrigues, foi o primeiro a escrever um tratado de culinária em português. Na obra “Arte de Cozinha”, de 1680, o cozinheiro da Casa Real de Portugal não lhe chamava cozido à portuguesa. Usava o nome espanhol escrito de forma aportuguesada: olha podrida.

Ele descrevia o cozido à portuguesa como sendo um prato riquíssimo, onde não faltavam perdizes, coelho e pombos. Domingos Rodrigues descrevia assim o cozido à portuguesa: “Ponha-se em huma panella a cozer hum pedaço de vaca muito gorda; huma galinha, huma ave, huma perdiz ou pombos, hum coelho, huma lebre, huma orelheira ou pá, se for tempo de porco, chouriços, linguiça e lombos de porco, tudo misturado com nabos ou rábanos, três cabeças de alhos grandes, grão, duas ou três dúzias de castanhas, sal e cheiros.”

A diversidade

O cozido à portuguesa apresenta atributos distintos em diferentes regiões do país. Muitas famílias da mesma região fazem-no de diferentes formas. No Minho, em Trás-os-Montes, no Alentejo, no Algarve, nos Açores, na Madeira existem muitas variações.

A inclusão do frango, feijão, presunto, nabo, milho, arroz, orelha de porco ou chispe, salsichas frescas de porco ou até batata-doce no cozido são exemplos de alimentos que nem sempre são incluídos e cujo uso varia de local para local.

 

Receitas de Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa tradicional

Ingredientes

– 4 batatas grandes

– 4 dentes de alho

– 2 cenouras grandes

– 1 cebola

– 1 couve lombarda pequena

– 1 chouriço de carne

– 1 chouriço de sangue

– 1 farinheira

– 1 tomate maduro

– 0,5kg de arroz

– 200g de chambão

– 200g de entremeada cortada em três pedaços

– 200g de salsicha fresca

– Azeite q.b.

– Louro q.b.

– Sal q.b.

Modo de Preparação

– Faça o tempero das carnes frescas na véspera.

– Corte finamente o tomate, a cebola e os alhos.

– Junte estes às carnes frescas.

– Coloque o louro.

– Junte o azeite.
– Faça o tempero com sal e envolva.

– Já no dia, recupere as carnes frescas.

– Coloque-as num tacho, sem retirar o tempero.

– Junte os enchidos e leve tudo a cozer em conjunto.

– Num tacho, leve a cozer as batatas, as cenouras e a couve, cozendo tudo junto.

– Depois de a carne estar cozida, reserve o caldo.

– Use o mesmo em quantidade suficiente para fazer o arroz, sem juntar água. Depois, sirva tudo em travessas.

Receita de Cozido à Portuguesa

Ingredientes

• 1800g de Couve Lombarda
• 800g de Couve Portuguesa
• 500g de carne de vaca para cozer
• 300g de Entremeada
• 4 Batatas
• 4 Cenouras
• 2 Farinheiras
• 2 Nabos
• 1 Chispe
• 1 Chouriço Corrente
• 1 Chouriço de Carne
• 1 Chouriço de Sangue
• 1 Morcela de Arroz
• 1 Orelha de Porco
• 300g de Arroz
• Cravinho q.b.
• Sal q.b.
• 1 Lata de feijão branco cozido
• 1 Cubo de Caldo de Carne
• 1 Cubo de Caldo de Galinha
• 1 Cubo de Caldo de Legumes

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar os cubos de caldos numa panela grande com água.
• Tempere com sal.
• Junte à panela os cravinhos e o chouriço corrente e deixe ferver.
• Lave as carnes e junte a carne de vaca na panela.
• Acrescente a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne.
• Enquanto cozem as carnes, trate dos legumes. Lave bem os legumes.
• Depois de cozidas, retire as carnes e transfira-as para uma travessa.
• Adicione, então, as couves ao caldo que sobrou da carne, deixando que ferva por 5 minutos.
• Acrescente a morcela de arroz.
• Junte os nabos e as cenouras cortados em quartos.
• Deixe que ferva por mais 5 minutos.
• Enquanto essa tarefa está em andamento, prepare o arroz.
• Coloque o arroz num tacho, juntamente com o caldo de cozer as carnes e as couves.
• Leve a cozer.
• Acrescente as batatas cortadas ao meio.
• Espete com um palito as farinheiras e o chouriço e adicione na panela.
• Retire o chouriço de sangue, após 4 minutos.
• Retire um pouco do caldo e coloque-o num tacho.
• Adicione depois o feijão e deixe ferver por 2 minutos, só para aquecer bem.
• Depois de estar tudo bem cozido, corte as carnes.
• Distribua por diferentes travessas e sirva.

 

Cozido à Portuguesa

Ingredientes

• 4 cenouras
• 2 nabos
• 1 chouriço de carne
• 1 couve lombarda
• 1 couve coração de boi ou portuguesa
• 1 farinheira
• 1 morcela
• 1 kg de arroz
• 1 kg batatas
• 1 kg de ossos de porco e de vaca
• 500 g de carne de vaca
• 500 g de carne de porco
• 250g de toucinho fumado ou presunto
• 4,5l de água
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Faça o tempero da carne de vaca de véspera, com sal.
• Faça o tempero da carne de porco de um dia para o outro, com sal.
• No próprio dia, coloque as carnes e os enchidos a cozer numa panela grande.
• Retire as carnes e reserve. Na panela, reserve o caldo formado.
• Do caldo formado, retire um litro de água e use-o para cozer o arroz.
• Na água restante, leve a cozer as batatas, os nabos e as cenouras.
• Posteriormente, acrescente as couves para não se desfazerem.
• Distribua por diferentes travessas de servir.

 

Cozido à portuguesa com direito a tudo

Ingredientes

• 4 batatas
• 4 cenouras
• 3 dentes alho
• 2 nabos
• 1 alho-francês
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 400 gr couve-lombarda
• 300 gr carne de galinha
• 200 gr carne de vaca para cozer
• 200 gr pá de porco
• 150 gr toucinho fumado

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, opte por lavar muito bem as carnes que serão usadas no cozido.
• Em seguida, coloque as carnes numa panela de pressão.
• Depois, deixe cozer ao longo de cerca de 25 minutos.
• Posteriormente, reserve as carnes à medida que ficam cozinhadas e o caldo.
• Entretanto, lave a couve e o alho-francês.
• Depois, corte a couve e o alho-francês aos pedaços
• Em seguida lave, descasque e corte ao meio as batatas.
• Depois, lave, descasque e corte ao meio as cenouras e corte os nabos em pedaços.
• Adicione os alhos e coloque as batatas, as cenouras e os nabos numa panela grande.
• Em seguida, acrescente as carnes previamente cozidas.
• Posteriormente, cubra com água até metade.
• Depois, a outra metade cubra com o caldo da cozedura das carnes.
• Em seguida, cozinhe tudo tapado ao longo de 15 minutos.
• Posteriormente, retire as carnes.
• Em seguida, corte as carnes aos pedaços.
• Posteriormente, sirva tudo numa travessa larga.
• Deve servir bem quente, ainda a fumegar e a deixar o seu aroma invadir a divisão…
• Bom proveito!

 

Cozido à Portuguesa à moda do Alentejo

Ingredientes

• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 2 folhas de louro
• 1 chouriço
• 1 farinheira
• 1 molho de salsa
• 1 morcela
• 1 nabos
• 1 raminho de tomilho
• 300 gr couve verde
• 250 gr carne de porco
• 200 gr grão-de-bico
• 100 gr entrecosto de porco
• 100 gr toucinho alto
• 50 gr chispe de porco
• 30 gr orelha de porco
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque bastante água (temperada com sal) numa panela grande.
• Em seguida, adicione carnes de porco, e o chispe à panela.
• Depois, acrescente a orelha de porco e rabo de porco.
• Finalmente, adicione entrecosto de porco, enchidos e toucinho.
• Posteriormente, leve ao lume e coza as carnes.
• Deixe ferver e aguarde o tempo necessário para cozer bem.
• Entretanto, enquanto aguarda, prepare um raminho de salsa, louro e tomilho.
• Posteriormente, descasque uma cebola e pique-a.
• Em seguida, junte ambos à panela onde as carnes encontram-se a cozer.
• Depois, deite alguns grãos de pimenta preta.
• Em seguida, deixe cozinhar em lume brando.
• Enquanto as carnes continuam a cozer, arranje os legumes.
• Eles devem ser descascados e partidos em pedaços.
• Em seguida, coza os legumes.
• Depois, nos últimos minutos de cozedura, adicione o grão-de-bico cozido.
• Posteriormente, reserve as carnes à medida que ficam cozinhadas.
• Sirva tudo bem quente, numa travessa ou em mais do que uma.
• Acompanhe o cozido à portuguesa com arroz branco.
• Bom proveito!

 

Cozido à madeirense

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco magra salgada
• 200 g de cuscuz
• 4 batatas-doces
• 4 batatas
• 4 nabos
• 4 cenouras
• 1 couve coração-de-boi
• 1 abóbora verde
• 1 ramo de tomilho

 

Modo de Preparação

• Lave a carne e coza-a em água.
• Depois, junte os legumes inteiros e lavados.
• Adicione o ramo de tomilho.
• À medida que os legumes cozem, retire o caldo.
• Molhe o cuscuz com água e cozinhe-o a vapor.
• Depois, volte a colocar os legumes e a carne no caldo.
• Sirva tudo bem quente.

 

Receita de cozido à portuguesa

Ingredientes

• Carne de vaca q.b. (para cozer)
• 0,5 galinha
• 1 pé de porco
• Entrecosto q.b.
• Chispe q.b.
• Presunto q.b.
• Chouriço q.b.
• Farinheira q.b.
• Salpicão q.b.
• Toucinho salgado q.b.
• Bacon q.b.
• Orelheira fresca e fumada q.b.
• Couve portuguesa (penca) ou coração q.b.
• Cenouras q.b.
• Batatas q.b.
• Nabos q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

 

Modo de Preparação

• Previamente, umas horas antes de fazer o cozido, deve preparar as carnes.
• Coloque as carnes que forem mais salgadas de molho por algumas horas.
• Depois, reserve para depois as colocar a cozer.
• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque todas as carnes numa panela grande e leve a cozer.
• Em seguida, com um fio de azeite, regue a água da cozedura.
• Depois, faça o tempero a seu gosto.
• Posteriormente, vá retirando os alimentos por ordem de cozedura mais rápida.
• Primeiro, retire os enchidos.
• Em seguida, retire as carnes de porco.
• Finalmente, retire a carne de vaca, depois de ficar bem cozida.
• Posteriormente, aproveite a água de cozer as carnes e coloque os legumes nela.
• Quando os legumes estiverem cozidos, retire a panela do lume, mas deixe os legumes dentro da panela.
• No momento de servir, corte as carnes.
• Depois, disponha as carnes numa travessa já com os legumes.
• Pode ainda acompanhar com feijão branco cozido. Coza-o na água dos legumes.
• Também pode e deve acompanhar com arroz branco.
• Bom proveito!

 

 

Cozido à portuguesa da avó

Ingredientes

• 4 batatas
• 4 cenouras
• 3 dentes de alho
• 2 nabos
• 1 alho-francês
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 400 g de couve-lombarda
• 300 g carne de galinha
• 200 g carne de vaca para cozer
• 200 g pá de porco
• 150 g de toucinho fumado

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, lave bem as carnes.
• Depois, coloque as carnes numa panela de pressão.
• Em seguida, leve a cozer durante 25 minutos.
• Depois de as ter cozidas, reserve as carnes e o caldo.
• Em seguida, lave e corte aos pedaços a couve e o alho-francês.
• Posteriormente, lave as batatas, os nabos e as cenouras.
• Descasque estes legumes e corte ao meio.
• De seguida, coloque os alhos e os legumes cortados numa panela.
• Adicione as carnes, previamente cozidas.
• Depois, cubra as carnes com água, até metade.
• Posteriormente, a outra metade, cubra com o caldo da cozedura das carnes.
• Em seguida, deixe que cozinhe tapado ao longo de 15 a 20 minutos ou aguarde até os legumes ficarem devidamente cozidos.
• Retire as carnes mal estejam bem cozidas.
• Depois, corte as carnes aos pedaços.
• Em seguida, coloque as carnes e os legumes numa travessa larga.
• Está pronto a servir.
• Acompanhe o cozido à portuguesa com arroz branco.
• Bom proveito!

Dica: coza o arroz na água de cozedura das carnes.

 

 

Cozido à Portuguesa

Ingredientes

• Carne de vaca q.b. para cozer
• Galinha q.b.
• Entrecosto q.b.
• Chispe q.b.
• Chouriço q.b.
• Farinheira q.b.
• Morcela de Arroz q.b.
• Toucinho entremeado q.b.
• Orelha de Porco q.b.
• Couve-Lombarda q.b.
• Feijão verde q.b.
• Cenouras q.b.
• Batatas q.b.
• Nabos q.b.
• Feijão ou grão cozido q.b.
• Arroz q.b.
• Hortelã q.b.

 

Modo de Preparação

• De véspera, prepare o cozido e salgue a carne de porco.
• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Posteriormente, coza as carnes.
• Tenha em consideração que a carne de vaca demora sempre mais tempo.
• Posteriormente, junte as carnes mais rápidas.
• Assim, vá acrescentando a galinha, a orelha, o chispe e o entrecosto.
• Em seguida, adicione o toucinho entremeado e os enchidos.
• Tenha em conta que a morcela de arroz rebenta com facilidade. Retire-a.
• À parte, coza a farinheira. Deve aproveitar a água e faça o arroz.
• Posteriormente, corte a couve em quatro.
• Em seguida, coloque-a em água com vinagre, para higienizar. Reserve.
• Posteriormente, retire um pouco do caldo de cozer as carnes e coza nele os legumes.
• Acrescente a hortelã nesse momento.
• Com a água onde cozeu a farinheira, faça um arroz bem soltinho.
• Antes de servir, corte as carnes em pequenos pedaços.
• Em seguida, sirva o cozido à portuguesa acompanhado com feijão/grão cozido.
• Acompanhe também com o arroz.
• Bom proveito!

 

Cozido à Portuguesa

Ingredientes

• 3 cenouras
• 1 chouriço de sangue
• 1 chispe de porco
• 1 couve-lombarda
• 1 farinheira
• 1 nabo
• 1 orelha de porco
• 1.2 kg de batatas
• 750 g de carne de vaca
• 250 g de arroz
• 150 g de chouriço de carne
• Sal (a gosto)

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque a carne de vaca numa panela de pressão.
• Coloque água e tempere com sal.
• Depois, acrescente o chispe, a orelha de porco e o chouriço de carne.
• Em seguida, coza ao longo de 30 minutos.
• Depois, quando tudo estiver cozido, retire para um prato.
• No imediato, reserve a água da cozedura.
• Posteriormente, coloque num tacho a farinheira e o chouriço de sangue.
• Em seguida, leve a ferver em lume alto.
• Quando começar a ferver, reduza para lume brando.
• Posteriormente, coza ao longo de 7 a 8 minutos.
• Depois, desligue o lume, escorra e reserve.
• Recomenda-se que se prepare o arroz com o cozido.
• Basta que retire um pouco da água da cozedura.
• Transfira-o para um tacho e deixe que ferva em lume alto.
• Quando começar a ferver, reduza para lume brando.
• Em seguida, acrescente o arroz.
• No imediato, faça o tempero com um pouco de sal.
• Posteriormente, mexa e deixe que cozinhe por 10 minutos.
• Entretanto, descasque as batatas e lave-as de seguida.
• Depois, coloque as batatas numa panela.
• Adicione a água da cozedura restante.
• Depois, acrescente a couve-lombarda (depois de cortada aos pedaços).
• Adicione a cenoura cortada às tiras e o nabo.
• Depois, deixe que ferva em lume alto.
• Posteriormente, reduza para lume médio-baixo, mal comece a ferver.
• Em seguida, deixe que coza ao longo de 25 minutos, sensivelmente.
• Desligue o lume.
• Está pronto a servir.
• Bom proveito!

 

Cozido à portuguesa

Ingredientes

• 6 peras
• 6 batatas pequenas
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• 3 cenouras
• 2 orelhas de porco
• 1 couve lombarda pequena
• 1 couve portuguesa pequena
• 1/2 frango
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 1 morcela pequena
• 1 farinheira
• 1 lata grande de feijão vermelho
• 600 g de chambão de vaca
• 600 g de entrecosto
• 600 g de entremeada
• 400 g de arroz
• 0,5 dl de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta em grão q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por arranjar as carnes.
• Depois, faça o tempero das carnes de porco com sal.
• Deixe repousar no frio de um dia para o outro.
• No próprio dia, passe as carnes por água.
• Leve-as a cozer com as restantes carnes em água temperada com sal.
• Acrescente o frango em pedaços e o chouriço de carne.
• Adicione a morcela e a farinheira.
• Junte as folhas de louro e os grãos de pimenta.
• Retire e reserve as carnes à medida que forem ficando cozidas.
• Entretanto, arranje e lave as couves. Reserve.
• Descasque e lave as cenouras. Reserve.
• Descasque e lave as batatas e as peras. Corte-as ao meio. Reserve.
• Leve a cozer todos os ingredientes reservados, na água de cozer as carnes, e retire.
• Depois, reserve 8 dl do caldo.
• Retifique os temperos, coza o chouriço de sangue e retire.
• Junte o feijão vermelho ao mesmo caldo, deixe aquecer e retire.
• Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque-os num tacho.
• Regue com o azeite e leve o tacho ao lume.
• Deixe refogar um pouco.
• Depois, junte o arroz e envolva bem.
• Regue com o caldo de cozer o chouriço de sangue, mexa e tape.
• Depois, deixe cozinhar, em lume muito brando, ao longo de 15 ou 16 minutos.
• Sirva as carnes e os enchidos numa travessa.
• Coloque-os bem cortados, em pedaços, com os legumes e as peras.
• Acompanhe com o arroz e o feijão.
• Bom proveito.

 

Cozido à Portuguesa da “vovó”

Ingredientes

• 6 batatas grandes
• 6 cenouras
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 1 couve
• 900 g de frango
• 800 g de pernil de porco
• 700 g de carne de vitela (chambão e rabadilha)
• 450 g de entrecosto de porco
• 350 g de barriga de porco
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• No momento de comprar a carne, peça ajuda a um talhante de confiança.
• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque todas as carnes numa panela grande.
• Posteriormente, acrescente os enchidos à panela.
• Em seguida, deixe-os bem cobertos por água temperada com sal a gosto.
• Depois, deixe levantar fervura.
• Posteriormente, deixe que coza em lume brando.
• Deixe no lume por hora e meia, sensivelmente.
• Vá retirando as carnes já cozidas (frango, porco e enchidos).
• Depois, acrescente todos os legumes (já descascados e lavados).
• Posteriormente, deixe que coza tudo por mais 30 min.
• Entretanto, retire as carnes e legumes restantes.
• No imediato, reserve o caldo.
• Sugestão: Use parte do caldo para fazer um arroz branco como acompanhamento.
• Em seguida, corte as carnes e os legumes.
• Depois, corte os enchidos em rodelas.
• Posteriormente, disponha tudo numa travessa de servir.
• Em seguida, deve regar com um pouco de caldo.
• Mantenha a travessa sobre a panela com caldo quente, para não arrefecer.
• À medida que se vai comendo o cozido, regue o prato com um pouco de caldo.
• Acompanhe o cozido com um arroz branco.
• Bom proveito!

Sugestão: nada do que sobra do cozido é deitado fora. Faça uma boa feijoada!

 

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Cozido à Portuguesa tradicional

Ingredientes

• 6 Cenouras
• 6 Batatas
• 3 Cabeça de Nabos (sem rama)
• 1 Chouriço de Carne
• 1 Chouriço de Sangue
• 1 Morcela da Beira Litoral
• 1 Farinheira da Beira Litoral
• 1 Couve-Lombarda grande
• 1 Couve Portuguesa grande
• ½ Galinha
• Orelha de Porco
• 800g chispe de Porco do Pé ou da mão
• 600 g de Osso Buco
• 500 g de Lombo Porco
• 500 g de Entremeada de Porco
• 500 g de Entrecosto de Porco
• 200 g de feijão branco
• 1 chávena de arroz Vaporizado
• Uma mão cheia de folhas de Hortelã
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• No dia anterior, prepare as carnes para o cozido.
• De véspera, com sal grosso, tempere com as carnes (exceto os enchidos).
• Ainda de véspera, coloque o feijão num alguidar com bastante água.
• No próprio dia, coloque numa panela grande as carnes (menos o frango e os enchidos).
• Junte água suficiente para cobrir as carnes.
• Acrescente a hortelã e um pouco de sal.
• Deixe cozer até as carnes ficarem devidamente cozidas.
• Diferentes tipos de carnes cozem a ritmos diferentes.
• As carnes devem ser retiradas à medida que ficam cozidas.
• Vá reservando as carnes num recipiente tapado e em espaço aquecido.*
• Coza o frango na mesma água. Junte às outras carnes, quando estiver cozido.
• Entretanto, vá preparando os legumes.
• Depois, descasque os nabos e as cenouras. Reserve.
• Lave, descasque e corte as batatas em quartos.
• Parta a couve-lombarda em quatro pedaços. Remova o talo central e separe as folhas.
• Separe a couve portuguesa em folhas e retire-lhe também o talo central.
• Lave bem os legumes.
• Depois de todas as carnes estarem devidamente cozidas, retifique o nível de água.
• Faça os temperos e aproveite o caldo para cozer os enchidos de forma separada.
• Retire os enchidos e reserve.
• Recolha duas chávenas de chá da água das várias cozeduras.
• Coloque-as num tacho pequeno.
• Deixe levantar fervura e junte o arroz até cozer.
• Junte água das várias cozeduras noutro tacho e leve o feijão a cozer.
• Depois de levantar fervura, mantenha em lume médio por 20 a 30 minutos.
• Ao longo do tempo, vá verificando o nível de cozedura do feijão.
• Junte as couves e a cenoura num tacho grande e na mesma água.
• Deixe ferver por uns 10/15 minutos.
• Retifique o nível de água e retifique os temperos, se necessário.
• Junte as batatas e os nabos.
• Para não os deixar cozer em demasia, vá verificando a textura.
• Retire mal possa e evite que se desfaçam.
• Corte em pedaços pequenos as carnes e coloque numa travessa de servir.
• Faça o mesmo com os enchidos.
• Noutra travessa, coloque os legumes, o feijão e o arroz.
• * Pode colocar dentro do forno, ligado a uma temperatura reduzida ao mínimo.

 

Cozido à Portuguesa light

Ingredientes

• 3 bifes de peru
• 3 cenouras
• 2 nabos
• 2 pernas de frango
• 1 couve coração
• 1 farinheira
• 1 frasco de feijão branco
• 1 morcela
• 1 pernil de porco fumado
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Prepare com antecedência. Coloque o pernil de porco a demolhar de um dia para o outro.
• No dia, comece por lavar muito bem o pernil.
• Posteriormente, leve-o ao lume, levando o pernil a cozer por 30 minutos.
• Junte as pernas de frango e deixe que coza por mais 15 minutos.
• À parte, leve a morcela a cozer por 15 minutos.
• De seguida, adicione a farinheira.
• Deixe que coza ao longo de 10 minutos. Depois escorra e reserve.
• Descasque as cenouras e coloque-as sobre os bifes de peru.
• Enrole e segure com um palito. Acrescente os bifes ao pernil às pernas de frango.
• Verifique o sal e deixe que coza por mais 15 minutos.
• À medida que as carnes forem sendo cozidas, vá retirando e reservando-as no quente.
• Descasque os nabos e corte-os em gomos grossos.
•  Junte os nabos ao tacho da carne e deixe que ferva.
• Depois de cortar a couve coração em pedaços grandes, adicione-a (lavada e escorrida).
• Deixe que coza ao longo de 12 minutos.
• Acrescente o feijão e deixe aquecer.
• Depois de cortar as carnes, sirva-as em pedaços, com os enchidos e os legumes.
• Acompanhe o cozido com arroz branco agulha ou basmati.
• Nota: o arroz pode ser preparado com a água do cozido das carnes.

 

Receita de Cozido à Portuguesa

Ingredientes

• 4 Batatas
• 4 Cenouras
• 3 dentes alho
• 2 nabos
• 1 alho-francês
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 400 g couve-lombarda
• 300 g carne de galinha
• 200 g carne de vaca para cozer
• 200 g pá de porco
• 150 g toucinho fumado

 

Modo de Preparação

• Comece por lavar bem as carnes.
• Coloque as carnes numa panela de pressão.
• Leve a cozer por 25 minutos.
• Depois de cozidas as carnes, reserve-as.
• Reserve também com o caldo.
• Lave a couve e o alho-francês. Corte ambos aos pedaços.
• Lave as batatas, descasque-as e corte-as ao meio.
• Faça o mesmo com os nabos, as cenouras e os alhos.
• Posteriormente, coloque-os numa panela.
• Adicione as carnes cozidas, previamente.
• Depois, cubra com água, até metade.
• A outra metade, encha com o caldo da cozedura das carnes.
• Cozinhe por 15 minutos (ou até os legumes ficarem cozidos), com a panela tapada.
• Retire as carnes da panela e corte as carnes aos pedaços.
• Coloque as carnes numa travessa larga.
• Junte os legumes à travessa com as carnes.
• Acompanhe este prato com arroz branco.
• Nota: pode cozer o arroz com a água da cozedura que restou das carnes.

 

Receita em video de Cozido à Portuguesa

Ingredientes 

• 4 Batatas
• 4 Cenouras
• 2 Farinheiras
• 2 Nabos
• 1 Chispe
• 1 Chouriço Corrente
• 1 Chouriço de Carne
• 1 Chouriço de Sangue
• 1 Morcela de Arroz
• 1 Orelha de Porco
• 1800g de Couve Lombarda
• 800g de Couve Portuguesa
• 500g de Carne de Vaca para cozer
• 300g de Arroz
• 300g de Entremeada
• 1 Lata de Feijão Branco Cozido
• 1 Cubo de Caldo de Carne
• 1 Cubo de Caldo de Galinha
• 1 Cubo de Caldo de Legumes
• Sal Grosso q.b.
• Cravinho q.b.

 

Modo de Preparação

• Coloque os cubos de caldos e o chouriço corrente numa panela grande com água.
• Tempere com sal e cravinhos, leve ao lume e deixe ferver.
• Entretanto, lave as carnes e junte na panela a carne de vaca e a entremeada.
• Acrescente o chispe, a orelha e o chouriço de carne. Deixe cozer.
• Entretanto, lave os legumes. Reserve.
• Retire as carnes da panela, depois de estarem cozidas, colocando-as numa travessa.
• Adicione as couves no caldo das carnes e deixe ferver por 5 minutos.
• Acrescente a morcela de arroz.
• Junte os nabos e as cenouras, cortados em quartos.
• Deixe ferver por 5 minutos.
• Depois, coloque o arroz num tacho e junte o caldo de cozer as carnes e as couves.
• Leve a cozer.
• Junte as batatas cortadas ao meio na panela.
• Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e adicione na panela.
• Passados 4 minutos, retire o chouriço de sangue.
• Retire um pouco de caldo e coloque-o num tacho e adicione o feijão.
• Deixe ferver por 2 minutos, para aquecer bem.
• Quando tudo estiver cozido, corte as carnes e coloque tudo em travessas grandes.
• Sirva, decorando com bom gosto.
• Bom proveito!

 

Cozido à portuguesa

Ingredientes

• 400 g couve lombarda
• 300 g de carne de galinha
• 200 g de carne de vaca
• 200 g de pá de porco
• 150 g de toucinho fumado
• 4 batatas
• 4 cenouras
• 3 dentes alho
• 2 nabos
• 1 morcela
• 1 chouriço
• 1 alho-francês

 

Modo de Preparação

• Lave bem as carnes e coloque-as numa panela de pressão, para que cozam por 25 minutos.
• Reserve as carnes e o caldo.
• Lave e corte a couve e o alho-francês.
• Lave, descasque e corte ao meio as batatas, os nabos, as cenouras e os alhos. Coloque tudo numa panela.
• Adicione as carnes, previamente cozidas, e cubra com água e com o caldo da cozedura. Cozinhe por 15 minutos, até os legumes cozerem.
• Retire as carnes e corte-as aos pedaços.
• Disponha tudo numa travessa, acompanhando com arroz branco, cozinhado na água de cozedura das carnes.

 

Cozido à madeirense

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco magra salgada
• 200 g de cuscuz
• 4 batatas-doces
• 4 batatas
• 4 nabos
• 2 courgettes
• 4 cenouras
• 1 couve coração-de-boi
• 1 abóbora verde
• 1 ramo de tomilho

 

Modo de Preparação

• Lave a carne e coza-a em água.
• Depois, junte os legumes lavados.
• Adicione o ramo de tomilho.
• À medida que os legumes cozem, retire o caldo.
• Molhe o cuscuz com água e cozinhe-o a vapor.
• Depois, volte a colocar os legumes e a carne no caldo.
• Sirva tudo bem quente.

 

Cozido à alentejana

Ingredientes

– Porco

– Joelho de Porco ou Chispe

– Orelha de Porco

– Rabo de Porco

– Osso da suã

– Entrecosto de Porco

– Toucinho alto

– 1 molho salsa

– Louro

– Tomilho

– Cebola

– Cravinhos

– Grãos de Pimenta Preta

– Cenouras peladas inteiras

– Nabos pelados e inteiros

– Couve (partida em quatro partes)

– Grão

– Farinheira

– Morcela

– Chouriço

– Sal e Pimenta q.b.

 

Modo de Preparação

– Numa panela grande com água temperada com sal, coloque a cozer os seguintes ingredientes: carnes de porco; joelho ou chispe, orelha de porco, rabo de porco, ossos da suã, entrecosto de porco e toucinho alto.

– Deixe ferver e coza bem.

– Faça um molho com salsa, louro e tomilho.

– Descasque uma cebola e pique-a.

– Junte o preparado à panela, juntamente com alguns grãos de pimenta preta. Deixe ferver em lume brando.

– Vá retirando a espuma que se forme à superfície.

– Prepare os legumes, esfregando com sal o grão cozido para lhe retirar a pele.

– Leve o grão a cozer com a carne por 45 minutos.

– Acrescente os legumes, até tudo ficar cozido.

– À parte, coza os enchidos (farinheira, morcela e chouriço).

– Sirva numa travessa com as carnes partidas e os legumes inteiros.