Há um pequeno problema que quase todos conhecem: basta começar a fritar rissóis, croquetes, panados ou batatas para o fogão ficar salpicado de gordura. E, muitas vezes, a sujidade não fica por ali. A bancada, a parede e até o chão acabam por receber pequenas gotas de óleo que tornam a limpeza da cozinha numa tarefa bastante desagradável.
Os fritos são uma tentação difícil de resistir. Crocantes por fora, macios por dentro e acabados de sair da frigideira, fazem parte de muitas refeições portuguesas, sobretudo em ocasiões especiais e durante a época natalícia.
Mas será possível fritar alimentos e manter a cozinha limpa?
Existe um truque que circula frequentemente na internet e que aconselha a adicionar uma colher de farinha diretamente ao óleo quente para evitar salpicos. No entanto, este método não é uma solução comprovada nem é recomendável. A farinha pode queimar, deixar resíduos no óleo e não resolve a principal causa dos salpicos: a humidade dos alimentos.
Felizmente, existem formas muito mais eficazes de reduzir a sujidade durante a fritura. E algumas são tão simples que basta mudar pequenos hábitos na cozinha.
O truque da farinha no óleo quente: vale a pena?
A ideia parece tentadora: aquecer o óleo, adicionar uma colher de farinha e fritar os alimentos nessa mistura, supostamente evitando que a gordura salte para fora da frigideira.
Contudo, não há fundamento suficiente para recomendar este procedimento como forma de evitar salpicos.
A farinha adicionada diretamente ao óleo quente pode escurecer, queimar e deixar partículas no banho de fritura. Além disso, não elimina a água presente nos alimentos, que é uma das principais responsáveis pelas projeções de gordura.
É importante fazer uma distinção: utilizar farinha para envolver panados, peixe ou outros alimentos antes de os fritar é uma técnica culinária perfeitamente habitual. O que não deve ser confundido com isso é deitar farinha diretamente no óleo quente para tentar impedir os salpicos.
7 truques para fritar alimentos com menos salpicos
1. Seque bem os alimentos antes de os fritar
Este é um dos cuidados mais importantes. Quando a água entra em contacto com óleo muito quente, transforma-se rapidamente em vapor e pode provocar salpicos violentos.
Antes de colocar peixe, carne ou legumes na frigideira, retire a humidade superficial com papel absorvente.
Se utilizar alimentos congelados, tenha especial atenção aos cristais de gelo e siga as instruções de preparação da embalagem. Nunca introduza alimentos cobertos de gelo em óleo muito quente.
2. Não coloque os alimentos de uma só vez
A forma como introduz os alimentos no óleo também influencia a quantidade de salpicos.
Utilize uma pinça ou uma escumadeira e coloque cada peça lentamente, afastando as mãos e o rosto da frigideira. Evite deixar cair os alimentos de uma altura elevada.
Este pequeno cuidado reduz as projeções e permite controlar melhor a fritura.
3. Controle a temperatura do óleo
Um dos erros mais comuns é aquecer demasiado o óleo.
Quando começa a deitar fumo, significa que está demasiado quente e deve interromper o aquecimento. Para muitas frituras, uma temperatura próxima dos 170 a 180 °C é uma referência habitual, embora dependa do alimento e da receita.
Um termómetro de cozinha ajuda a controlar a temperatura com maior precisão.
A Direção-Geral de Alimentação e Veterinária recomenda que a temperatura de fritura não ultrapasse os 180 °C.
4. Não encha demasiado a frigideira
Colocar demasiados alimentos no óleo ao mesmo tempo é outro erro frequente.
Além de dificultar a fritura uniforme, o excesso de alimentos pode fazer baixar a temperatura do óleo e aumentar a humidade libertada durante a preparação.
Frite em pequenas quantidades, deixando espaço entre as peças. Assim, os alimentos ganham uma superfície mais dourada e crocante.
Quando utilizar uma panela para fritura por imersão, respeite a capacidade máxima indicada pelo fabricante. Como regra de segurança, os serviços de proteção contra incêndios aconselham a não encher uma panela de fritura com óleo acima de um terço da sua capacidade.
5. Utilize uma proteção antissalpicos
Este é provavelmente o acessório mais útil para quem quer fritar alimentos sem espalhar gordura por toda a cozinha.
A proteção antissalpicos é uma espécie de rede metálica fina que se coloca sobre a frigideira. Permite reduzir a projeção de gotas de óleo, deixando escapar o vapor produzido durante a fritura.
É preferível a tapar completamente a frigideira com uma tampa convencional, pois a condensação acumulada pode voltar a cair no óleo quente.
6. Retire os restos de alimentos que ficam no óleo
Pequenos pedaços de farinha, pão ralado ou massa podem ficar na frigideira depois de cada fritura.
Se permanecerem no óleo, acabam por queimar e escurecer, prejudicando a qualidade da gordura e deixando resíduos que podem aderir aos alimentos seguintes.
Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira, sem tocar no óleo quente.
7. Não deixe o óleo aquecer sem vigilância
O óleo deve ser acompanhado durante toda a fritura. Nunca abandone a cozinha enquanto uma frigideira com gordura está ao lume.
Se começar a deitar fumo, desligue o aquecimento e deixe arrefecer. Não tente resolver o problema acrescentando água ou outros ingredientes.
A segurança deve estar sempre à frente da rapidez.
Como fritar sem sujar o fogão: passo a passo
Antes de começar, prepare todos os ingredientes e utensílios. Depois, siga esta sequência:
- Limpe e seque bem os alimentos.
- Coloque óleo suficiente na frigideira, respeitando a capacidade recomendada.
- Aqueça gradualmente e controle a temperatura.
- Introduza os alimentos lentamente, sem os deixar cair de uma altura elevada.
- Utilize uma proteção antissalpicos própria para frituras.
- Frite pequenas quantidades de cada vez.
- Retire os alimentos com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de gordura.
Com estes cuidados, é possível reduzir bastante os salpicos e evitar grande parte da sujidade que normalmente se espalha pelo fogão.
E se o óleo da frigideira começar a arder?
Este é um cuidado que nunca deve ser esquecido. Se o óleo ou a gordura se incendiarem, nunca deite água sobre a frigideira. A água pode provocar uma projeção violenta do óleo em chamas e agravar o incêndio.
Se for seguro fazê-lo, desligue o aquecimento e abafe a frigideira com uma tampa metálica adequada. Não tente transportar a frigideira nem arriscar aproximar-se das chamas. Se o fogo não for imediatamente controlável, afaste-se, saia do local e ligue 112.
Fritos deliciosos, sem transformar a cozinha numa confusão
Fritar alimentos pode continuar a ser um prazer, sem que a preparação termine numa longa sessão de limpeza. O segredo não está em acrescentar farinha ao óleo quente, mas em controlar a humidade dos alimentos, respeitar a temperatura da gordura e utilizar os utensílios adequados.
Secar os ingredientes, evitar encher demasiado a frigideira e recorrer a uma proteção antissalpicos são cuidados simples que fazem uma diferença enorme.
E há uma recompensa: alimentos bem dourados e crocantes, menos gordura espalhada pela cozinha e muito menos trabalho quando chega a altura de limpar o fogão.
