Há receitas que passam de geração em geração porque, simplesmente, sabem sempre bem. O cabrito assado é uma delas. Basta imaginar a carne a ganhar cor no forno, o aroma do alho misturado com o pimentão-doce, o vinho branco a juntar-se aos sucos da assadeira e as batatinhas a dourar lentamente para começar a abrir o apetite.
Para mim, um bom cabrito assado tem de ter três coisas: um tempero bem apurado, carne tenra e um molho irresistível. Não adianta ter uma carne de excelente qualidade se o tempero for pobre ou se o tempo de forno não for respeitado.
São os pequenos cuidados, desde a marinada até ao momento de servir, que fazem a diferença entre um assado vulgar e aquele que toda a gente elogia e pede para repetir.
Esta é a receita de tempero tradicional que continuo a escolher quando quero preparar um cabrito cheio de sabor.
A combinação de alho, pimentão-doce, banha, azeite e vinho branco é simples, mas resulta numa marinada aromática que combina na perfeição com esta carne.
Adaptei a preparação à Bimby, para quem gosta de simplificar o trabalho, mas deixo também o método tradicional, feito com almofariz, picadora e tacho.
Além disso, acrescento os meus conselhos para preparar o cabrito no forno com batatinhas, conseguir uma pele dourada e aproveitar os sucos da assadeira para fazer um molho digno de acompanhar cada fatia.
Se procura uma receita para um almoço de família, para a Páscoa ou para um domingo especial, vale a pena guardar este tempero.
O segredo está em preparar a carne de véspera, cozinhar sem pressas e deixar que os aromas façam o seu trabalho.
Ingredientes para o tempero tradicional de cabrito
As quantidades seguintes são adequadas para cerca de 2,5 a 3 kg de cabrito cortado em porções. Se utilizar uma peça mais pequena, reduza proporcionalmente o sal e os restantes ingredientes.
- 2 colheres de sopa de sal grosso, ajustando à quantidade de carne
- 1 colher de sopa de pimentão-doce
- 5 dentes de alho grandes ou 6 pequenos
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 150 a 200 ml de azeite
- 100 ml de vinho branco
- Pimenta-preta a gosto, opcional
O alho dá intensidade ao tempero, o pimentão-doce acrescenta cor e um aroma característico, enquanto a banha e o azeite ajudam a distribuir os sabores e a enriquecer o molho.
A banha é um dos ingredientes que conferem personalidade a esta preparação tradicional. Pode ser reduzida ou substituída parcialmente por azeite, mas o resultado será ligeiramente diferente.
O vinho branco deve ser acrescentado na altura de preparar o tabuleiro para o forno. Desta forma, a carne fica envolvida na pasta aromática durante a marinada e recebe depois o líquido necessário para criar um molho saboroso durante a cozedura.
Como preparar o tempero de cabrito na Bimby
A Bimby permite triturar o alho com o sal e aquecer ligeiramente a mistura de gordura e especiarias, facilitando a preparação de uma pasta homogénea.
Modo de preparação:
- Coloque os dentes de alho e o sal grosso no copo da Bimby.
- Triture durante 7 segundos, na velocidade 7 ou 8.
- Acrescente o pimentão-doce, a banha e o azeite. Não adicione ainda o vinho branco.
- Programe 5 minutos, a 50 °C, na velocidade 2,5, para ajudar a derreter a banha e libertar os aromas.
- Retire o preparado do copo e deixe arrefecer até deixar de estar quente.
- Barre o cabrito com a pasta, distribuindo-a por todas as peças e envolvendo bem a carne.
- Coloque o cabrito num recipiente adequado, tape e guarde no frigorífico durante 12 a 24 horas.
- Na altura de preparar o assado, disponha a carne no tabuleiro e acrescente o vinho branco.
É importante deixar o tempero arrefecer antes de entrar em contacto com a carne crua. Depois de temperado, o cabrito deve permanecer no frigorífico durante toda a marinada.
Como preparar o tempero de cabrito à moda tradicional
Se preferir preparar o tempero sem recorrer à Bimby, o processo é igualmente simples. Não precisa de equipamentos especiais: um almofariz, uma picadora ou até uma faca bem afiada podem ajudar a preparar o alho.
Modo de preparação:
- Descasque os dentes de alho e coloque-os num almofariz com o sal grosso.
- Esmague bem até obter uma pasta. Se não tiver almofariz, pique o alho finamente e misture-o com o sal.
- Junte o pimentão-doce, a banha e o azeite.
- Misture até obter uma pasta uniforme, que possa ser espalhada pela carne.
- Se a banha estiver muito firme, aqueça brevemente a mistura num tacho, em lume brando, apenas até ficar homogénea. Não é necessário deixar ferver.
- Deixe arrefecer antes de utilizar.
- Barre o cabrito com o preparado, massajando cuidadosamente cada peça.
- Tape o recipiente e leve ao frigorífico durante 12 a 24 horas.
- Antes de levar ao forno, disponha a carne no tabuleiro e acrescente o vinho branco.
O mais importante é conseguir que o alho e o pimentão-doce fiquem bem distribuídos. Não se limite a espalhar o tempero por cima da carne: envolva todas as peças para que o sabor fique o mais uniforme possível.
Como assar o cabrito no forno para ficar tenro e suculento
Um bom tempero é essencial, mas não faz milagres se a carne ficar demasiado tempo no forno ou se os sucos da assadeira secarem durante a cozedura.
Para completar a receita, gosto de juntar cebola, louro e batatinhas. Estes ingredientes absorvem parte dos aromas do assado e ajudam a transformar o tabuleiro numa refeição completa.
Ingredientes adicionais para o assado
Para além do cabrito já temperado, prepare:
- 1 kg de batatinhas para assar
- 2 cebolas médias
- 2 folhas de louro
- 150 a 250 ml de água quente ou caldo sem sal, conforme necessário
- 1 ramo pequeno de alecrim, opcional
- Um pouco de azeite para envolver as batatas, se necessário
A quantidade de líquido depende do tamanho do tabuleiro e da quantidade de sucos que a carne liberta. O objetivo é manter algum líquido no fundo sem deixar o cabrito submerso.
1. Prepare o tabuleiro
Pré-aqueça o forno a 180 °C, no modo convencional.
Corte as cebolas em rodelas e distribua-as pelo fundo de um tabuleiro suficientemente grande. Junte as folhas de louro e, se gostar, um pequeno ramo de alecrim.
Coloque o cabrito temperado por cima da cebola, com a parte mais carnuda das peças voltada para cima. Regue com a marinada e acrescente o vinho branco.
Se o fundo do tabuleiro tiver pouco líquido, junte uma pequena quantidade de água quente ou caldo sem sal. Não é necessário cobrir a carne com o líquido.
2. Asse lentamente com o tabuleiro tapado
Cubra o tabuleiro com folha de alumínio, deixando espaço suficiente para o vapor circular sem ficar em contacto com a carne.
Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 30 minutos, para aproximadamente 2,5 a 3 kg de cabrito cortado em porções.
Este tempo é indicativo. O tamanho dos pedaços, a idade do animal, o tipo de corte e as características do forno podem alterar a duração da cozedura.
Durante este período, a carne vai libertando os seus sucos e absorvendo os aromas do alho, do pimentão-doce, do louro e do vinho branco.
A meio da cozedura, verifique o fundo do tabuleiro. Se estiver demasiado seco, acrescente um pouco de água quente. Aproveite também para regar a carne com o molho da assadeira.
3. Junte as batatinhas
Descasque as batatinhas, se necessário, e lave-as. Se forem grandes, corte-as ao meio para que cozinhem de forma mais uniforme.
Depois de o cabrito ter estado no forno durante cerca de 45 a 60 minutos, disponha as batatas à volta da carne. Envolva-as cuidadosamente no molho e volte a tapar o tabuleiro.
Se desejar, acrescente um pouco de azeite às batatas, mas tenha em conta que a banha e o azeite do tempero já contribuem para enriquecer o assado.
Desta forma, as batatas têm tempo para absorver os aromas sem ficarem demasiado desfeitas durante a cozedura prolongada.
4. Destape para dourar
Quando o cabrito estiver quase tenro, retire a folha de alumínio e aumente a atenção ao aspeto da carne.
Deixe assar destapado durante mais 20 a 35 minutos, regando ocasionalmente com o molho do tabuleiro. Se necessário, vire algumas batatas para dourarem de forma uniforme.
O cabrito deverá ficar com uma superfície bem dourada, enquanto a carne se mantém macia no interior.
Para esta quantidade de carne, conte com cerca de 1 hora e 45 minutos a 2 horas e 15 minutos de forno, como referência inicial. Se as peças forem grandes ou ainda estiverem firmes, poderá ser necessário prolongar a cozedura.
O sinal mais importante é a textura: a carne deve estar bem cozinhada e começar a separar-se do osso com facilidade, sem ficar seca.
5. Deixe repousar antes de servir
Quando o cabrito estiver pronto, retire o tabuleiro do forno e deixe a carne repousar durante cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.
Este pequeno intervalo ajuda a estabilizar os sucos e facilita a distribuição das porções.
Prove o molho e ajuste o sal, se necessário. Se estiver muito líquido, pode retirar a carne e as batatas e levar o molho ao lume durante alguns minutos para reduzir. Se estiver demasiado concentrado, acrescente um pouco de água quente.
Sirva o cabrito com as batatinhas e regue com o molho. É nessa combinação entre a carne dourada, as batatas aromáticas e o molho apurado que está grande parte do encanto deste assado.
Os meus conselhos para um cabrito assado perfeito
Ao preparar um assado, aprendi que os melhores resultados dependem de alguns cuidados simples. Não é preciso complicar a receita, mas vale a pena evitar erros que podem prejudicar o sabor e a textura.
Tempere sempre de véspera
Se tiver disponibilidade, tempere o cabrito na véspera e deixe-o no frigorífico durante 12 a 24 horas, num recipiente tapado.
Este tempo permite que os aromas do alho, do pimentão-doce e das gorduras se desenvolvam e ajuda a distribuir o sabor pela superfície da carne.
Não exagere no sal
As duas colheres de sopa de sal grosso são uma referência para a quantidade indicada, mas pode ser necessário ajustar a quantidade conforme o peso da carne e o seu gosto.
É preferível começar com uma quantidade moderada e corrigir o molho no final, se necessário. O líquido reduz durante a cozedura e o sabor concentra-se.
Não deixe o tabuleiro secar
Se o fundo do tabuleiro ficar completamente seco, os resíduos podem queimar e transmitir um sabor amargo ao molho.
Vá verificando a quantidade de líquido e acrescente água quente quando necessário. Não coloque demasiado líquido de uma só vez, porque isso pode dificultar o dourado da carne.
Não tenha pressa para dourar
O cabrito precisa primeiro de cozinhar até ficar tenro. Só depois deve concentrar-se no dourado final.
Se retirar o papel de alumínio demasiado cedo, a superfície pode ganhar cor antes de a carne estar suficientemente macia. Se, pelo contrário, deixar o tabuleiro tapado até ao fim, poderá não conseguir a cor apetitosa que procura.
Escolha uma boa assadeira
Utilize um tabuleiro suficientemente grande para acomodar o cabrito sem amontoar as peças. O espaço permite que o calor circule e que os sucos se distribuam melhor.
Se o tabuleiro for demasiado pequeno, a carne pode ficar apertada e as batatas podem cozinhar de forma desigual.
Aproveite o molho
Não descarte os sucos que ficam no fundo do tabuleiro. São eles que concentram o sabor da carne, da marinada e dos aromas utilizados durante a cozedura.
Se o molho tiver resíduos queimados, não os raspe para a preparação final. Retire a carne, transfira o líquido aproveitável para um tacho e reduza suavemente até obter a consistência desejada.
Posso preparar o cabrito com antecedência?
Sim. Uma das vantagens desta receita é permitir que o tempero seja preparado na véspera, deixando o trabalho do dia do assado bastante mais simples.
Pode preparar a marinada, temperar o cabrito e conservá-lo no frigorífico até à hora de o cozinhar. Se preferir antecipar ainda mais a preparação, pode também descascar as batatas pouco antes de as colocar no tabuleiro, para evitar que fiquem demasiado tempo expostas ao ar.
Depois de assado, o cabrito pode ser conservado no frigorífico, em recipiente fechado, depois de arrefecer de forma segura. Refrigere as sobras dentro de duas horas e consuma-as, de preferência, nos três a quatro dias seguintes.
Para reaquecer, utilize o forno ou um tacho com um pouco de molho, evitando aquecer a carne durante demasiado tempo, para não a secar.
Perguntas frequentes sobre tempero e cabrito assado
Quanto tempo deve ficar o cabrito na marinada?
O ideal é deixá-lo no frigorífico entre 12 e 24 horas. Este intervalo permite que o tempero se desenvolva sem que a carne fique demasiado tempo exposta à marinada.
Posso substituir a banha por azeite?
Sim. Pode substituir a banha por azeite, mas o sabor e a textura do molho serão diferentes. A banha é tradicional em muitas preparações de forno e contribui para um resultado mais rico.
Posso utilizar vinho tinto em vez de vinho branco?
Pode, mas o vinho tinto confere um sabor mais intenso e uma cor diferente ao molho. Para esta receita, o vinho branco combina melhor com o alho, o pimentão-doce e o perfil tradicional do tempero.
O cabrito precisa de ficar sempre coberto no forno?
Não. A folha de alumínio ajuda a cozinhar a carne de forma mais suave durante a primeira fase. Depois, deve retirar-se para permitir que a superfície fique dourada. O tempo depende da espessura dos pedaços e do comportamento do forno.
Como evitar que o cabrito fique seco?
Não deixe o tabuleiro secar, regue ocasionalmente a carne com os sucos e evite prolongar desnecessariamente a cozedura depois de estar tenra. O repouso antes de servir também ajuda a conservar uma textura agradável.
Um cabrito assado que fica na memória
O cabrito assado é um daqueles pratos que merecem tempo e atenção. O alho, o pimentão-doce, a banha, o azeite e o vinho branco formam uma combinação tradicional, simples e cheia de sabor.
O segredo não está em utilizar uma grande variedade de temperos, mas em deixar que os ingredientes certos façam o seu trabalho. Uma marinada preparada de véspera, um forno bem controlado e um molho que nunca seca são os cuidados essenciais para conseguir um assado tenro, dourado e aromático.
Com a ajuda da Bimby ou pelo método tradicional, pode preparar esta receita sem complicações e adaptá-la ao gosto da família. Junte as batatinhas, aproveite os sucos do tabuleiro e sirva tudo ainda quente.
Porque um bom cabrito assado não se distingue apenas pela carne: distingue-se pelo aroma que enche a cozinha, pelo molho que dá vontade de repetir e pelo prazer de reunir todos à mesa.
