Artigos Relacionados
Adoro frango e gosto de descobrir novas formas de o preparar, mas há receitas tradicionais às quais volto sempre. Estas pernas de frango estufadas são uma delas. Resolvi fazê-las cá em casa e foram um sucesso: todos apreciam este prato simples, reconfortante e cheio de sabor.
O aroma da cebola, do alho, do louro e do tomate faz lembrar os cozinhados de antigamente, aqueles que perfumavam a cozinha e juntavam a família à mesa. O segredo está em deixar o frango cozinhar lentamente, para ficar tenro e absorver todos os sabores do molho.
É uma receita económica, fácil de preparar e perfeita para acompanhar com arroz branco, esparguete ou batatas. E há um conselho que considero essencial: não tenha pressa em dourar a carne nem em deixar o molho apurar. São esses pequenos cuidados que fazem a diferença.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 pernas de frango, com coxa e perna, sem pele
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 a 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco (opcional)
- 150 a 200 ml de água ou caldo de galinha
- 1 colher de chá de pimentão-doce (opcional)
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Salsa picada para finalizar (opcional)
Como fazer pernas de frango estufadas
1. Prepare o frango.
Pique a cebola e os dentes de alho. Seque ligeiramente o frango com papel de cozinha e tempere com sal, pimenta e pimentão-doce.
Não lave o frango cru: os salpicos de água podem espalhar microrganismos pela banca, pelo lava-loiça e pelos utensílios. Lave as mãos depois de manusear a carne e utilize uma tábua e uma faca limpas, separadas das que usa para alimentos prontos a consumir.
2. Doure a carne.
Aqueça o azeite numa panela larga e aloure as pernas de frango de ambos os lados. Esta etapa serve para ganhar cor e desenvolver sabor, não para cozinhar completamente a carne.
Retire o frango e reserve num prato próprio para alimentos crus, sem o voltar a colocar no prato onde esteve a carne depois de cozinhada.
3. Prepare o refogado.
Na mesma panela, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o alho e a polpa de tomate. Envolva e cozinhe durante cerca de dois minutos.
4. Junte os restantes ingredientes.
Adicione o vinho branco, caso utilize, e deixe ferver alguns minutos. Volte a colocar o frango na panela, acrescente o louro e a água ou o caldo de galinha. O líquido não precisa de cobrir completamente a carne.
5. Cozinhe lentamente.
Tape a panela e mantenha o lume baixo, de modo a obter uma fervura suave e constante. Deixe cozinhar durante cerca de 40 a 50 minutos, virando as pernas a meio da cozedura.
Este tempo é indicativo: depende do tamanho das peças, da intensidade do lume e da panela utilizada. O frango só está pronto quando a parte mais espessa da carne, junto ao osso mas sem o termómetro tocar nele, atingir pelo menos 75 °C. Utilize um termómetro alimentar para confirmar a temperatura na peça maior. Se ainda não tiver atingido esse valor, continue a cozinhar e volte a verificar.
6. Apure o molho.
Quando o frango estiver completamente cozinhado, retire a tampa e deixe ferver suavemente durante mais 5 a 10 minutos, até o molho ganhar consistência. Prove, retifique os temperos e finalize com salsa picada, se desejar.
Sirva bem quente.
Dicas para um frango estufado mais saboroso
- Doure sempre o frango: este passo intensifica o sabor da carne e dá mais profundidade ao molho.
- Experimente uma marinada: tempere o frango com alho, louro, pimentão-doce, sal, pimenta e vinho branco. Deixe repousar no frigorífico durante uma a duas horas, nunca à temperatura ambiente.
- Não coloque água em excesso: comece com uma quantidade moderada e acrescente mais apenas quando necessário. Assim, consegue um molho mais concentrado.
- Varie os ingredientes: cogumelos, bacon, cenoura e pimentos combinam muito bem com esta receita. Acrescente-os ao refogado ou durante a cozedura.
- Experimente outros aromas: tomilho, manjerona e alecrim são boas opções. Também pode substituir o vinho branco por cerveja.
Um dos erros mais comuns é cozinhar o frango em lume demasiado forte. A cozedura lenta ajuda a manter a carne suculenta e permite que os sabores se misturem sem o molho evaporar demasiado depressa.
O que acompanhar com pernas de frango estufadas?
O arroz branco é uma das melhores opções, porque absorve o molho e combina na perfeição com o sabor do frango. O esparguete também resulta muito bem, sobretudo quando é envolvido no próprio molho.
Para uma refeição mais tradicional, pode servir com batatas cozidas ou assadas. Uma salada fresca ou legumes cozidos são alternativas mais leves.
Como conservar e voltar a aquecer o frango estufado?
Caso sobrem pernas de frango, não as deixe à temperatura ambiente durante mais de duas horas. Coloque a carne e o molho em recipientes pouco fundos e guarde-os no frigorífico, a uma temperatura inferior a 5 °C.
Consuma, de preferência, no prazo de 48 horas. Para conservar durante mais tempo, pode congelar em doses individuais, depois de arrefecer e acondicionar devidamente.
Quando voltar a aquecer, certifique-se de que o frango fica bem quente em toda a sua extensão, incluindo junto ao osso. Aqueça apenas a quantidade que pretende consumir e evite aquecer repetidamente as mesmas sobras.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a estufar o frango?
Conte com aproximadamente 40 a 50 minutos de cozedura em lume brando, depois de o molho começar a ferver suavemente. Contudo, o tempo não substitui a confirmação da temperatura interna: a parte mais espessa da carne deve atingir pelo menos 75 °C.
Posso preparar a receita de véspera?
Sim. Depois de cozinhar, guarde o frango e o molho no frigorífico, em recipientes fechados e pouco fundos, no prazo máximo de duas horas. Consuma, de preferência, até 48 horas depois e aqueça muito bem antes de servir.
Como engrossar o molho?
Retire a tampa e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos. Também pode esmagar alguns pedaços de cebola no molho para lhe dar mais consistência.
Posso utilizar apenas coxas de frango?
Sim. As coxas são muito adequadas para esta preparação e ficam suculentas. Ajuste o tempo de cozedura ao tamanho das peças e confirme sempre a temperatura no interior.
Uma receita simples que sabe a família
As pernas de frango estufadas são daquelas receitas que nunca passam de moda. Levam ingredientes simples, não exigem grandes conhecimentos de cozinha e resultam numa refeição saborosa, económica e reconfortante.
Cá em casa, são sempre bem recebidas. Com um bom acompanhamento e aquele molho para aproveitar até à última gota, é difícil não repetir!
