Muito saborosa é uma carne particularmente rica, adorada pelos chefs que criam autênticos petiscos. Conheça os principais cortes da carne de porco.
A carne de porco tem um mística particular, sendo bastante apreciada. É uma carne bastante versátil, podendo ser cozinhada de diferentes formas, revelando-se quase sempre deliciosa. Os chefs adoram explorar a sua criatividade com esta carne, pois facilmente se consegue criar um petisco. É uma carne que tem a vantagem de ser acessível, sendo o tipo de carne vermelha mais consumida em Portugal.
Os porcos são animais que necessitam de pouco tempo para ficarem prontos para a matança. Entre os 6 e os 8 meses, eles ficam com um peso que se situa entre os 70kg e os 120kg. A carne de porco pode ser vendida diretamente, sendo importante fazer um uso rápido da carne.
Se a carne de porco for guardada no frigorífico, deve ser consumida no espaço de dias, enquanto se for colocada no congelador, deve ser consumida no espaço de seis meses. Mas convém conhecer bem esta carne, dominar os cortes e saber como estes podem e devem ser usados.
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Carne de porco
A carne de porco tem as suas especificidades. Convém tomar algumas medidas, pois, por razões de higiene, é recomendável que no momento da sua confeção ela seja bem cozinhada por dentro.
A composição gorda da sua carne encontra-se debaixo da pele, podendo ser assim facilmente eliminada. Enquanto a parte traseira do porco é a mais qualitativa, sendo uma parte particularmente rica em proteínas, ela é mais indicada para assar, pois é menos gorda e mais digestiva.
Já as peças dianteiras, para que se apresentem mais tenras, devem ser cozinhadas mais prolongadamente. Para que saiba o que fazer com as diferentes peças de carne de porco, tenha em consideração as nossas sugestões.
Os principais cortes da carne de porco e como a utilizar
1 – Chispe
Este corte corresponde aos membros inferiores, anterior e posterior. O chispe apresenta o courato, mas também apresenta músculos e tendões que são caraterísticos dessa parte.
Pode ser usada para guisar, cozer, assar ou fritar.
2 – Perna
A perna corresponde ao membro posterior, sendo que esta peça pode apresentar diferentes cortes, de acordo com a função à qual se destina. A perna é uma peça que pode ser assada inteira e que pode ser cortada em medalhões.
Com a perna, podem ainda serem cortados bifes ou bifanas que podem ser fritos ou grelhados.
A perna pode ser usada para guisar, cozer ou assar.
3 – Barriga
O corte de carne conhecido como barriga ou pancetta apresenta-se com muita gordura e pele. Idealmente, para que fique mais saboroso, ele deve ter um equilíbrio entre gordura e carne. No momento de comprar este corte, deve fazer questão de testar se a barriga se encontra sem um odor forte ou desagradável. Caso contrário, não compre.
Este tipo de corte nunca deve ser servido malpassado. Aliás, nas cozinhas profissionais, a barriga é cozida ao longo de horas, num processo que implica que permaneça sempre a temperaturas baixas para conseguir que a carne se apresente macia e suculenta.
Pode ser usada para grelhar, guisar, cozer ou fritar.
4 – Entrecosto
Esta parte é retirada da entremeada, sendo ela que separa o courato e a gordura.
O entrecosto é uma peça que tem muitos ossos, mas depois de grelhada ou frita. O entrecosto revela-se particularmente saboroso.
Pode ser usado para grelhar, guisar, cozer ou assar.
5 – Pá
A pá é uma peça do porco que corresponde ao membro anterior, depois de retirado o chispe (com a unha). A pá é deliciosa assada, mas pode ser cortada em bifes. Fritar um bife da pá revela-se um petisco instantâneo.
A pá pode ser cortada em cubos, sendo usada na fritura como rojões, sendo assim feita a carne às Mercês ou a carne à portuguesa.
Pode ser usada para guisar, cozer, assar ou fritar.
6 – Cabaço
Esta parte, também chamada de bochecha ou de faceira, consiste na carne da cabeça, sendo frequentemente aproveitada na culinária de culturas muito distintas.
Pode ser usada para guisar, cozer ou assar.
7 – Costeletos de fundo
Peça que corresponde às hemi-vértebras cervicais.
As costeletas representam parte das peças de carne que revelam melhor qualidade, podendo ser preparadas de diferentes formas, todas bem saborosas.
Podem ser usadas para fritar, guisar, cozer ou assar.
8 – Vão, costeletas com pé
Esta peça de carne corresponde às hemi-vértebras dorsais. As costeletas também fazem parte das peças de carne que apresentam melhor qualidade. As costeletas podem ser preparadas de diferentes formas, todas bem saborosas.
Podem ser usadas para grelhar ou fritar.
9 – Lombo
O lombo é uma peça de carne particularmente cobiçada, pois encontra-se sem osso. O lombo corresponde à massa muscular que serve de preenchimento da goteira vertebral lombar.
O lombo é uma peça que se encontra sem ossos e sem gordura. O lombo pode ser preparado inteiro ou em bifes. Já o lombinho representa o músculo que preenche a goteira interna lombar. O lombinho pode ser preparado inteiro, frito ou grelhado. Esta peça é perfeita para se fazerem espetadas.
O lombo pode ser usado para grelhar, assar ou fritar.
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NCultura
Agora que já sabe quais os principais cortes da carne de porco, basta por em prática usando as dicas que preparamos para si. Se tem alguma sugestão de temperos ou receitas que gostaria de ver presentes no nosso site, deixe-nos a sua sugestão.
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