Polvo à Lagareiro, história e receita
Por se banhar sem vergonha em boas litrosas de azeite, esta é uma variante do que já se fazia com o bacalhau à lagareiro: Polvo à Lagareiro.
Se já falámos de outra vítima do azeite, o Bacalhau à Lagareiro, mantemo-nos no mar mas passamos de peixe para molusco: é o Polvo à Lagareiro.
Origem do Polvo à Lagareiro
É bem possível que a ideia de cozinhar o polvo desta forma venha da ideia de cozinhar o bacalhau da mesma maneira.
Isto é, a origem do Polvo à Lagareiro veio do Bacalhau à Lagareiro, dado que aquele é um prato mais recente que este.
Já aqui abordámos a temática dos lagareiros, pessoas que se dedicavam às actividades fundamentais dos lagares e que podem estar na razão desta inclinação de preparar refeições à base de azeite e alho.
Se essa é uma provável origem para o bacalhau, acaba por ser também para o polvo, que mais não é do que uma variância do que antes se fazia.
Não havendo grandes certezas quanto à origem deste prato, podemos, ainda assim, indicar a província de Trás-os-Montes como aquela que goza de particular afinidade com o Polvo à Lagareiro – chega a ser servido na ceia de Natal -, não sendo de estranhar tendo em conta o bom azeite transmontano e a sua tradição no tratamento da oliveira.
Receita de Polvo à Lagareiro
Antes de mais, a escolha do polvo: escolha-se um de cor rosa e sem pesar muito mais do que um quilo, máximo um quilo e meio, porque é essa a garantia de que se mantém tenro sem muito tempo de cozedura.
Ou seja, tal e qual como acontece nas carnes, são os exemplares mais novos que sabem melhor.
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