Quinta-feira, Junho 30, 2022
ncultura
  • Início
  • Língua Portuguesa
    • Português
    • Poemas e Poesia
  • Histórias
    • História de Portugal
    • Curiosidades
    • Pessoas
    • Opinião
  • Receitas
    • Aperitivos e Petiscos
    • Receitas de Carne
    • Receitas de Peixe
    • Receitas Rápidas
    • Receitas Vegetarianas
    • Sopas
    • Bolos e Sobremesas
    • Truques e Dicas
  • Vinhos
  • Lifestyle
    • Vida Saudável
    • Moda e Beleza
    • Animais de Estimação
    • Limpeza e Arrumação
  • Viagens
    • Destinos e Viagens
    • Monumentos
  • Pensamentos
    • Pensamentos e Frases do Dia
    • Mensagens
  • Zodíaco
    • Horóscopo
    • Signos
  • Notícias
Sem resultados
Ver todos os resultados
ncultura
  • Início
  • Língua Portuguesa
    • Português
    • Poemas e Poesia
  • Histórias
    • História de Portugal
    • Curiosidades
    • Pessoas
    • Opinião
  • Receitas
    • Aperitivos e Petiscos
    • Receitas de Carne
    • Receitas de Peixe
    • Receitas Rápidas
    • Receitas Vegetarianas
    • Sopas
    • Bolos e Sobremesas
    • Truques e Dicas
  • Vinhos
  • Lifestyle
    • Vida Saudável
    • Moda e Beleza
    • Animais de Estimação
    • Limpeza e Arrumação
  • Viagens
    • Destinos e Viagens
    • Monumentos
  • Pensamentos
    • Pensamentos e Frases do Dia
    • Mensagens
  • Zodíaco
    • Horóscopo
    • Signos
  • Notícias
Sem resultados
Ver todos os resultados
ncultura
Sem resultados
Ver todos os resultados
Publicidade
Início Receitas Receitas de Peixe

Polvo à Lagareiro, história e receita

Por se banhar sem vergonha em boas litrosas de azeite, esta variante já se fazia com o bacalhau à lagareiro: Polvo à Lagareiro, história e receita.

ncultura Por ncultura
04/11/2018
em Receitas de Peixe
0
Polvo à Lagareiro, história e receita

Polvo à Lagareiro, história e receita

FacebookTwitterPinterestWhatsApp
Publicidade

Por se banhar sem vergonha em boas litrosas de azeite, esta é uma variante do que já se fazia com o bacalhau à lagareiro: Polvo à Lagareiro.

Polvo à Lagareiro, origem e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita

Se já falámos de outra vítima do azeite, o Bacalhau à Lagareiro, mantemo-nos no mar mas passamos de peixe para molusco: é o Polvo à Lagareiro.

Polvo à Lagareiro, história e receita

Origem do Polvo à Lagareiro

Polvo à Lagareiro, origem e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita
Publicidade
O artigo continua após o anúncio

É bem possível que a ideia de cozinhar o polvo desta forma venha da ideia de cozinhar o bacalhau da mesma maneira.

Isto é, a origem do Polvo à Lagareiro veio do Bacalhau à Lagareiro, dado que aquele é um prato mais recente que este.

Publicidade
Polvo à Lagareiro, origem e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita

Já aqui abordámos a temática dos lagareiros, pessoas que se dedicavam às actividades fundamentais dos lagares e que podem estar na razão desta inclinação de preparar refeições à base de azeite e alho.

Se essa é uma provável origem para o bacalhau, acaba por ser também para o polvo, que mais não é do que uma variância do que antes se fazia.

Polvo à Lagareiro, origem e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita

Não havendo grandes certezas quanto à origem deste prato, podemos, ainda assim, indicar a província de Trás-os-Montes como aquela que goza de particular afinidade com o Polvo à Lagareiro – chega a ser servido na ceia de Natal -, não sendo de estranhar tendo em conta o bom azeite transmontano e a sua tradição no tratamento da oliveira.

Publicidade

Receita de Polvo à Lagareiro

Polvo à Lagareiro, origem e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita

Antes de mais, a escolha do polvo: escolha-se um de cor rosa e sem pesar muito mais do que um quilo, máximo um quilo e meio, porque é essa a garantia de que se mantém tenro sem muito tempo de cozedura.

Ou seja, tal e qual como acontece nas carnes, são os exemplares mais novos que sabem melhor.

Polvo à Lagareiro, origem e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita

Evitando os polvos mais velhos e rijos não precisamos de bater no polvo ou congelá-lo e descongelá-lo de seguida, como muita gente costuma fazer, para amolecer as garfadas.

E é sempre preferível comprar dois polvos mais pequenos do que um demasiado grande.

Polvo à Lagareiro, história e receita
Polvo à Lagareiro, história e receita

Estando a selecção feita, é tempo de o limpar, das tripas e das algas que se agarram aos tentáculos. As algas é coisa mais ou menos acessível. Já as vísceras temos de pegar na cabeça, que funciona como um saco, e virá-la, deitando tudo fora (esta trabalheira é dispensável comprando um polvo já preparado).

Depois passamos tudo pela torneira e mergulhamo-lo em nova água num alguidar com os desinfectantes do costume: sal e limão. Assim fica por meia hora.

Polvo à Lagareiro, história e receita

E agora sim, retirado da piscina, é altura de o cozinhar, em água a ferver com uma cebola inteira (mas descascada) e opcionalmente um caldo de peixe. Podemos juntar sal, mas moderadamente – o polvo, como o bacalhau, é salgado por natureza.

A cozedura deve durar cerca de três quartos de hora, mas estará sempre dependente do tamanho do animal – quanto maior, mais tempo de cozedura deve ter.

Polvo à Lagareiro, história e receita

Dez minutos antes de terminar a cozedura do polvo, entramos com as batatas: lavam-se bem porque vão de corpo completo para a água, pele incluída. Cozem-se durante dez minutos e sacam-se na mesma altura em que se retira o polvo.

A este, desmembramo-lo, mas em tiras bem grandes – o polvo come-se em doses generosas e carnudas. À batata damos um pequeno mas certeiro murro, para abrir.

Polvo à Lagareiro, história e receita

Coloca-se tudo, batata e polvo, numa travessa. Rega-se a travessa com o azeite previamente condimentado com quatro dentes de alho, coentros, e uma cebola picada.

A batata e o polvo deverão ficar com os pés dentro de água, ou seja, dentro do azeite.

Polvo à Lagareiro, história e receita

Vai o tabuleiro ao forno por vinte minutos, a 180º. De vez em quando vá lá dar um toque para que todo o molusco se banhe o suficiente naquele sumo de azeitona.

Depois é servir – há quem junte, no final, salsa.

Veja o vídeo

_

_
Fonte: portugalnummapa

Se gostou deste artigo, também poderá gostar de:

Arroz de Pato: um petisco vindo de Braga

Publicidade

Bacalhau à Lagareiro: origem e receita

Aprenda a fazer um delicioso arroz de tamboril

Carne de Porco à Alentejana: história e receita

Etiquetas: gastronomia portuguesaReceitas
ncultura

ncultura

Próximo
Os erros mais frequentes da língua portuguesa

Os erros mais frequentes da língua portuguesa

Deixe uma resposta Cancelar resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Recipe Rating




Este site utiliza o Akismet para reduzir spam. Fica a saber como são processados os dados dos comentários.

Subscrever Blog via email

Indique o seu endereço de email para subscrever este site e receber notificações de novos artigos por email.

ncultura

© 2022 ncultura
Contacte-nos em [email protected]

Navegar

  • Autores
  • Quem Somos
  • Estatuto Editorial
  • Política de Privacidade e Proteção de Dados Pessoais

Siga-nos

Sem resultados
Ver todos os resultados
  • Início
  • Língua Portuguesa
    • Português
    • Poemas e Poesia
  • Histórias
    • História de Portugal
    • Curiosidades
    • Pessoas
    • Opinião
  • Receitas
    • Aperitivos e Petiscos
    • Receitas de Carne
    • Receitas de Peixe
    • Receitas Rápidas
    • Receitas Vegetarianas
    • Sopas
    • Bolos e Sobremesas
    • Truques e Dicas
  • Vinhos
  • Lifestyle
    • Vida Saudável
    • Moda e Beleza
    • Animais de Estimação
    • Limpeza e Arrumação
  • Viagens
    • Destinos e Viagens
    • Monumentos
  • Pensamentos
    • Pensamentos e Frases do Dia
    • Mensagens
  • Zodíaco
    • Horóscopo
    • Signos
  • Notícias

© 2022 ncultura
Contacte-nos em [email protected]

 

Loading Comments...