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Cremoso por dentro, dourado por fora e com uma deliciosa cobertura de maionese. Descubra três formas de preparar bacalhau gratinado no forno e surpreenda toda a família com receitas fáceis e cheias de sabor.
Há pratos que conseguem transformar uma refeição banal num verdadeiro momento de prazer.
O bacalhau gratinado com maionese é um deles. Assim que sai do forno, com a superfície dourada, ligeiramente tostada e a libertar um aroma irresistível, torna-se difícil resistir à vontade de provar a primeira garfada.
Em Portugal, o bacalhau ocupa um lugar especial à mesa. Está presente nas grandes celebrações familiares, nas refeições de domingo e em inúmeras receitas que passam de geração em geração.
Mas há formas de preparar este ingrediente que conseguem surpreender até os apreciadores mais exigentes.
Uma delas é precisamente juntá-lo à maionese e levá-lo ao forno.
A combinação pode parecer simples, mas o resultado é extraordinário.
A maionese cria uma cobertura cremosa, que ganha uma bonita tonalidade dourada durante a gratinagem, enquanto o bacalhau mantém o seu sabor característico.
Quando combinado com cebola, alho, azeite, batatas ou tomate, transforma-se num prato irresistível. E não é necessário passar horas na cozinha para conseguir um resultado digno de um restaurante.
Neste artigo reunimos três receitas de bacalhau gratinado com maionese, cada uma com características diferentes.
Desde uma versão cremosa com puré de batata até uma preparação com tomate e uma receita de postas inteiras cobertas com alho e maionese, há opções para diferentes gostos e ocasiões. Prepare o forno, escolha um bom bacalhau e descubra qual destas receitas vai conquistar a sua família.
1. Bacalhau gratinado com maionese e puré de batata
Uma receita cremosa, reconfortante e muito completa, perfeita para um almoço de família ou para uma refeição especial.
Esta primeira receita reúne vários ingredientes que combinam na perfeição com o bacalhau: batata, cebola, alho, salsa e uma cobertura generosa de maionese.
O resultado é um preparado macio e cremoso, com uma camada superior dourada e ligeiramente tostada.
É uma excelente forma de aproveitar postas de bacalhau demolhado e conseguir uma refeição completa sem necessidade de preparar muitos acompanhamentos.
Ingredientes
- 800 g de bacalhau demolhado (pode ser congelado)
- 1,2 kg de batatas
- 200 ml de leite
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 2 ovos
- 2 folhas de louro
- 120 g de maionese (aproximadamente 6 colheres de sopa)
- 5 colheres de sopa de azeite
- Salsa fresca picada q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Sal q.b., apenas se necessário
Modo de preparação
- Se utilizar bacalhau congelado, deixe-o descongelar no frigorífico e escorra bem o líquido libertado.
- Coloque as postas num tacho com água e as folhas de louro. Leve ao lume e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 7 a 10 minutos, dependendo da espessura.
- Retire o bacalhau, deixe arrefecer ligeiramente e elimine cuidadosamente a pele e as espinhas. Separe a carne em lascas.
- Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços semelhantes para que cozam uniformemente.
- Coza as batatas na água de cozedura do bacalhau, previamente coada e complementada com água, se necessário. Não acrescente sal sem provar primeiro.
- À parte, coza os ovos durante aproximadamente 9 a 10 minutos. Passe-os por água fria, descasque-os e separe as claras das gemas.
- Escorra as batatas e passe-as pelo passe-vite até obter um puré sem grumos.
- Aqueça o leite e incorpore-o gradualmente no puré, mexendo até conseguir uma consistência cremosa.
- Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho.
- Leve uma frigideira ao lume com o azeite, junte a cebola e deixe cozinhar lentamente até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Acrescente o alho picado e deixe cozinhar durante mais um minuto, sem deixar queimar.
- Junte as lascas de bacalhau e envolva cuidadosamente no refogado.
- Transfira o preparado para uma taça e acrescente o puré de batata.
- Adicione as claras dos ovos cozidos, previamente picadas, um pouco de salsa e noz-moscada.
- Tempere com pimenta e retifique o sal, se necessário. Envolva tudo até obter uma mistura homogénea.
- Transfira o preparado para um tabuleiro próprio para forno e alise a superfície.
- Espalhe a maionese por cima, formando uma camada uniforme.
- Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC durante aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Se necessário, utilize a função de gratinar nos últimos minutos.
- Retire do forno e finalize com as gemas dos ovos picadas e salsa fresca.
Dica especial: para conseguir um puré mais aveludado, utilize leite morno e adicione-o pouco a pouco. Não deixe a mistura demasiado líquida, porque o preparado deverá manter a consistência depois de ir ao forno.
- Tempo de preparação: 25 minutos.
- Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos.
- Rendimento: 4 a 6 pessoas.
2. Bacalhau gratinado com maionese, tomate e noz-moscada
Uma combinação deliciosa de bacalhau, cebola lentamente refogada, tomate e maionese, com um toque aromático de noz-moscada.
Se aprecia pratos de forno com sabores intensos e uma textura suculenta, esta receita merece um lugar na sua cozinha.
Aqui, o bacalhau junta-se à cebola macia, ao alho e ao tomate, enquanto a maionese proporciona uma cobertura cremosa que fica ligeiramente tostada durante a gratinagem.
O tomate acrescenta frescura e um contraste agradável à intensidade do bacalhau, tornando esta preparação especialmente apetecível.
Ingredientes
- 2 postas grandes de bacalhau demolhado (cerca de 600 a 700 g)
- 500 g de tomate maduro
- 4 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 200 g de maionese (aproximadamente 2 dl)
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Salsa fresca picada q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Sal q.b., apenas se necessário
Modo de preparação
- Coloque o bacalhau num tacho com água e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 7 a 10 minutos, dependendo da espessura das postas.
- Retire o peixe, deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. Separe-o em lascas generosas.
- Coza os ovos durante aproximadamente 10 minutos, passe-os por água fria, descasque-os e corte-os em rodelas.
- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
- Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
- Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira e leve ao lume.
- Acrescente a cebola e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 10 a 12 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junte o alho picado e envolva.
- Adicione as lascas de bacalhau, tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Envolva delicadamente para não desfazer demasiado o peixe.
- Transfira o preparado para um tabuleiro de forno e distribua uniformemente.
- Lave os tomates, retire o pedúnculo e corte-os em rodelas.
- Disponha as rodelas de tomate sobre o bacalhau e distribua os ovos cozidos.
- Cubra com a maionese, espalhando-a cuidadosamente sobre a superfície.
- Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até a maionese ficar dourada e o tomate macio.
- Retire do forno e polvilhe com salsa fresca picada.
Dica especial: escolha tomates maduros, mas ainda firmes. Libertam sabor e humidade sem transformar o preparado numa mistura demasiado líquida. Para um resultado ainda mais saboroso, pode retirar algumas sementes antes de cortar o tomate.
- Tempo de preparação: 20 minutos.
- Tempo de cozedura: 25 a 30 minutos.
- Rendimento: 4 pessoas.
3. Bacalhau gratinado com maionese, alho e salsa
Uma receita simples, aromática e perfeita para quem prefere saborear o bacalhau em postas inteiras, envolvidas numa deliciosa cobertura de maionese.
Nem sempre é necessário desfiar o bacalhau ou misturá-lo com vários ingredientes para conseguir um prato extraordinário.
Nesta terceira proposta, as postas são colocadas diretamente num tabuleiro sobre uma cama de cebola e alho, cobertas com maionese e finalizadas com salsa fresca.
Durante a confeção, a maionese ganha uma tonalidade dourada e forma uma cobertura cremosa que combina muito bem com a textura do peixe.
É uma receita particularmente indicada para quem aprecia o sabor do bacalhau sem grandes transformações.
Ingredientes
- 3 postas grandes de bacalhau demolhado
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas pequenas
- 200 g de maionese (aproximadamente 1 chávena)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 raminho de salsa fresca picada
- Pimenta-branca q.b.
- Sal q.b., apenas se necessário
- 1 colher de chá de sumo de limão (opcional)
Modo de preparação
- Comece por pré-aquecer o forno a 200 ºC.
- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
- Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
- Regue o fundo de um tabuleiro com o azeite.
- Distribua as rodelas de cebola pelo fundo e espalhe metade do alho picado.
- Disponha as postas de bacalhau por cima, com a pele voltada para baixo.
- Tempere ligeiramente com pimenta-branca. Tenha cuidado com o sal, uma vez que o bacalhau demolhado já conserva algum.
- Numa taça, misture a maionese com o restante alho picado, a salsa fresca e, se desejar, algumas gotas de sumo de limão.
- Barre generosamente a superfície das postas com esta mistura.
- Leve ao forno durante aproximadamente 20 a 25 minutos, ajustando o tempo à espessura do bacalhau.
- Nos últimos minutos, pode utilizar a função de gratinar para conseguir uma cobertura mais dourada e apetecível.
- Verifique se o peixe está cozinhado: a carne deverá apresentar-se opaca e separar-se facilmente em lascas.
- Retire do forno, deixe repousar durante dois minutos e sirva.
Dica especial: não deixe o bacalhau demasiado tempo no forno. As postas devem ficar macias e suculentas. Uma cozedura excessiva pode secar o peixe, mesmo quando está coberto com maionese.
Acompanhe com batatas assadas, puré de batata, legumes cozidos ou uma salada fresca.
- Tempo de preparação: 10 minutos.
- Tempo de cozedura: 20 a 25 minutos.
- Rendimento: 3 a 4 pessoas.
Os segredos para conseguir um bacalhau gratinado com maionese perfeito
Embora estas receitas sejam relativamente simples, existem alguns cuidados que podem fazer toda a diferença.
A combinação de bacalhau e maionese resulta muito bem, mas é importante respeitar os tempos de preparação e escolher ingredientes de qualidade.
Conheça alguns truques que ajudam a conseguir um resultado digno de elogios.
Escolha um bom bacalhau
Sempre que possível, utilize bacalhau de boa qualidade, com postas firmes e bem demolhadas.
Os lombos e as postas altas são especialmente interessantes para as receitas em que o peixe é servido inteiro.
Se utilizar bacalhau salgado seco, respeite os tempos de demolha adequados à espessura das postas. Mantenha-o sempre no frigorífico e mude a água regularmente.
Seque ligeiramente o bacalhau antes de o levar ao forno
Depois de cozer ou escorrer o bacalhau, retire o excesso de água com cuidado.
Este pequeno gesto ajuda a evitar que o tabuleiro fique demasiado líquido e permite que a maionese mantenha melhor a sua consistência.
Não exagere na quantidade de maionese
A maionese deve criar uma cobertura cremosa, mas não precisa de afogar o bacalhau.
Uma camada uniforme é suficiente para conseguir um gratinado bonito e saboroso.
Se colocar demasiado molho, poderá obter um resultado excessivamente gorduroso e pesado.
Utilize ingredientes à temperatura adequada
Quando misturar maionese com alho, ervas ou outros temperos, procure utilizar ingredientes frescos.
Se preparar maionese caseira com ovo cru, mantenha-a sempre refrigerada e prefira ovos pasteurizados. Para maior segurança e praticidade, pode utilizar maionese comercial.
Cuidado com o sal
Este é um dos erros mais frequentes na preparação de bacalhau.
Mesmo depois de demolhado, o peixe conserva algum sal. Prove sempre os ingredientes antes de acrescentar mais.
A própria maionese também pode conter sal, pelo que convém temperar com moderação.
Como conseguir uma cobertura dourada?
O segredo está na temperatura do forno e no tempo de gratinagem.
Uma temperatura de aproximadamente 200 ºC é adequada para estas preparações. Nos últimos minutos, a função de gratinar pode ajudar a criar uma superfície dourada e ligeiramente tostada.
Vigie o tabuleiro, porque a maionese pode alourar rapidamente.
O que servir com bacalhau gratinado com maionese?
Uma das vantagens destas receitas é a versatilidade dos acompanhamentos.
O bacalhau gratinado apresenta um sabor rico e uma textura cremosa, pelo que beneficia de acompanhamentos que equilibrem a refeição.
Algumas boas sugestões são:
Batatas assadas: combinam particularmente bem com o bacalhau gratinado em postas inteiras.
Puré de batata: é uma excelente opção para acompanhar receitas mais simples, criando uma refeição reconfortante.
Legumes cozidos: brócolos, cenouras, feijão-verde e couve ajudam a equilibrar a riqueza da maionese.
Salada fresca: alface, tomate, cebola e pepino acrescentam frescura e contraste.
Batatas salteadas: ligeiramente douradas numa frigideira com azeite e alho, constituem um acompanhamento delicioso.
Se pretende preparar uma refeição especial, pode também servir o bacalhau com legumes assados no forno, como curgete, pimento, cenoura e cebola.
Perguntas frequentes sobre bacalhau gratinado com maionese
Posso utilizar bacalhau congelado?
Sim. Pode utilizar bacalhau congelado, desde que seja devidamente descongelado antes da preparação.
O ideal é deixá-lo descongelar lentamente no frigorífico e retirar o excesso de líquido antes de cozinhar.
Tenha atenção à identificação do produto: bacalhau congelado demolhado e bacalhau congelado salgado não são necessariamente a mesma coisa.
Posso preparar o bacalhau gratinado de véspera?
Sim. Pode preparar antecipadamente o refogado, o puré e o bacalhau, guardando os ingredientes devidamente acondicionados no frigorífico.
No entanto, é preferível acrescentar a maionese pouco antes de levar o tabuleiro ao forno.
Desta forma, consegue preservar melhor a textura da cobertura e evitar que fique demasiado húmida.
Posso congelar bacalhau gratinado com maionese?
Não é a melhor opção, sobretudo se pretender manter a textura original.
O congelamento e a descongelação podem provocar alterações na emulsão da maionese, fazendo com que liberte líquido ou fique com uma consistência diferente.
É preferível guardar as sobras no frigorífico, em recipiente fechado, e consumi-las no prazo de 24 a 48 horas, desde que tenham sido refrigeradas rapidamente.
Que maionese devo utilizar?
Pode utilizar maionese tradicional, ligeira ou caseira.
A maionese tradicional proporciona geralmente um resultado mais rico e cremoso. A versão ligeira permite obter uma preparação menos pesada.
Se utilizar maionese caseira com ovo cru, tenha especial atenção à higiene, à refrigeração e ao consumo rápido.
Posso acrescentar queijo ao bacalhau gratinado?
Sim. Embora não seja indispensável, pode acrescentar um pouco de queijo ralado sobre a camada de maionese.
O queijo vai criar uma cobertura ainda mais dourada e saborosa.
Utilize uma quantidade moderada para não sobrepor o sabor característico do bacalhau.
Qual das três receitas fica mais cremosa?
A primeira receita, com puré de batata, é a mais cremosa e completa.
A segunda apresenta uma combinação mais fresca e aromática, graças ao tomate.
A terceira é a melhor escolha para quem prefere apreciar postas inteiras de bacalhau, com uma cobertura de alho, salsa e maionese.
Uma receita para reunir a família à volta da mesa
O bacalhau gratinado com maionese tem uma qualidade especial: consegue transformar ingredientes simples numa refeição cheia de sabor e personalidade.
É um prato que se adapta a diferentes ocasiões, desde um almoço de domingo até a um jantar especial em família.
A crosta dourada, o aroma do alho, a suavidade da cebola e a textura do bacalhau criam uma combinação que dificilmente passa despercebida.
Seja com puré de batata, tomate ou postas inteiras, estas três receitas oferecem formas diferentes de apreciar um dos ingredientes mais emblemáticos da gastronomia portuguesa.
Escolha a sua preferida, prepare o forno e deixe que o aroma do bacalhau acabado de gratinar anuncie uma refeição que promete conquistar todos à mesa.
