O cozido à portuguesa é um clássico da gastronomia nacional, mas há quem não o saiba preparar. Conheça as regras de ouro para o melhor cozido à portuguesa.
Todo o português já comeu cozido à portuguesa. Pode ser-se mais ou menos fã deste prato, mas certo é que ele faz parte da tradição culinária do nosso país. Aliás, ele denuncia-o no seu próprio nome.
As várias carnes, juntamente com a batata e os legumes, como a couve e a cenoura, fazem uma combinação irresistível, mas que é preciso saber confecionar. Portanto, hoje decidimos dedicar o presente artigo ao cozido à portuguesa para que todos aprendam a fazê-lo.
É que além da receita no final, deixamos lições de cozinha e dicas imperdíveis que vão mostrar-lhe como preparar um cozido tradicional como só a sua avó sabia fazer!
8 regras de ouro para o melhor cozido à portuguesa
- Os melhores Ingredientes
- Tenha tudo à mão
- As melhores dicas específicas
- Etapas distintas
- A cozedura
- O cozer das couves
- O arroz mais saboroso
- A água da cozedura pode ter outros usos
1. Os melhores Ingredientes
Recorra aos melhores produtos, pois os ingredientes de qualidade farão toda a diferença. Opte por produtos frescos, locais e da época.
2. Tenha tudo à mão
Ter organização é um trunfo em qualquer área, mesmo na cozinha. Tenha os ingredientes prontos a usar para facilitar cada etapa da receita.
3. As melhores dicas específicas
Para se fazer cozido à portuguesa de qualidade, há que conhecer alguns dos melhores truques…
4. Etapas distintas
Deve fazer a salmoura das carnes de porco frescas. Faça-o com uma antecedência de dois dias.
Na véspera, coloque a orelheira e a barriga fumada em água e reserve.
No próprio dia, passe as carnes por água. Ao longo desse processo, vá retirando os excessos de sal.
5. A cozedura
Vá verificando o ponto de cozedura dos alimentos. Não deixe que passem do ponto. Se cozerem demais, podem desfazer-se e perder qualidades, nomeadamente no sabor.
6. O cozer das couves
Coza as couves com um raminho de hortelã, pois vai dar um toque distinto.
7. O arroz mais saboroso
Para tornar o arroz mais saboroso, acabe de o cozer no forno.
8. A água da cozedura pode ter outros usos
Como a água da cozedura das carnes é bastante rica e saborosa, pode ser usada para diferentes fins. Por exemplo, pode ser usada para se fazer uma sopa deliciosa.
Use feijão branco, massa e um pouco de hortelã ou outros alimentos a gosto. Dê mais sabor aos legumes com ela.
Para dar aos legumes mais sabor, basta que coloque um pouco do caldo da cozedura sobre eles.
Cozido à Portuguesa (preparação tradicional)
Ingredientes
– 4 Batatas
– 4 Cenouras
– 2 Farinheiras
– 2 Nabos
– 1 Chispe
– 1 Orelha de Porco
– 1 Chouriço Corrente
– 1 Chouriço de Carne
– 1 Chouriço de Sangue
– 1 Morcela de Arroz
– 1800g de Couve-Lombarda
– 800g de Couve Portuguesa
– 500g de Carne de Vaca para cozer
– 300g de Entremeada
– 300g de Arroz
– 1 Cubo de Caldo de Carne
– 1 Cubo de Caldo de Galinha
– 1 Cubo de Caldo de Legumes
– Sal Grosso q.b.
– Cravinho q.b.
– 1 Lata de Feijão Branco Cozido
Modo de Preparação
– Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
– Primeiro, coloque os cubos de caldos numa panela grande com água.
– Depois, junte o chouriço corrente e acrescente sal e cravinhos.
– Deixe ferver.
– Depois, lave as carnes.
– Acrescente a carne de vaca e a entremeada na panela.
– Adicione o chispe, a orelha e o chouriço de carne.
– Deixe cozer.
– Entretanto, lave os legumes.
– Depois de cozidas, vá retirando as carnes para uma travessa.
– Adicione as couves no caldo e deixe ferver ao longo de 5 minutos.
– Acrescente a morcela de arroz.
– Junte os nabos e as cenouras cortados em quartos.
– Deixe ferver por 5 minutos.
– Entretanto, coloque o arroz num tacho.
– Acrescente o caldo de cozer as carnes e as couves.
– Deixe o tacho no lume, a cozer.
– Junte as batatas cortadas ao meio na panela.
– Com um palito, espete as farinheiras e o chouriço e adicione na panela.
– Passados 4 minutos, retire o chouriço de sangue.
– Depois, tire um pouco de caldo para um tacho e adicione o feijão.
– Deixe ferver ao longo de 2 minutos para aquecer bem.
– Quando tudo estiver cozido, corte as carnes.
– Depois, distribua por travessas e sirva.
– Bom proveito!
Leia também:
- Cozido à Portuguesa: história e receita
- 6 passos para fazer carne assada no forno de comer e chorar por mais
- 3 receitas de Cozido à Portuguesa, um símbolo da gastronomia nacional
NCultura
Não deixe passar a oportunidade de surpreender a sua família ou convidados utilizando as nossas regras de ouro para o melhor cozido à portuguesa. Tão tenrinha que se desfaz na boca. Experimentou as nossas receitas? O que achou? Conte-nos a sua experiência nos comentários!
Se o tema explorado neste artigo é do seu interesse, pode procurar outros artigos sobre Receitas de carne. Há vários no NCultura que serão do seu agrado.
Se tem interesse em saber mais sobre outros temas que não encontra no NCultura, pode sempre deixar-nos sugestões sobre temáticas que possam ser exploradas. Se sente uma paixão imensa pela Cultura, visite-nos diariamente. Terá muitos artigos no NCultura que irá adorar!
Deixe-se apaixonar pelo NCultura e explore as diferentes temáticas aqui presentes. Entre elas estão áreas como: Viagens, Vinhos, Língua Portuguesa, Histórias, Lifestyle, entre outras…
