Delicie-se com estas receitas de lombo do porco super apetitosas. Sabemos que a carne de porco deve ser consumida de forma moderada. Por isso, sempre que destinamos à boca um pedaço de carne de porco, devemos escolher muito bem o prato em causa.
Há partes do corpo do porco que se revelam particularmente deliciosas e uma delas é o lombo. Há criações gastronómicas à base de lombo de porco que são verdadeiramente irresistíveis.
Regras de ouro para um lombo de porco perfeito
O momento da compra
Quando vamos realizar a compra do lombo de porco, devemos valorizar esse momento, devemos perceber que ele é relevante para o produto final apresentado na refeição.
Não pode ser feita uma refeição perfeita, cometendo um erro na compra.
O lombo deve ter no máximo 2 kg. Se se for, gulosamente, a pedaços maiores, corremos mais riscos de ter uma carne seca, que não absorve os temperos. O essencial para um lombo de porco perfeito é ter uma carne de qualidade, que seja prática e fresca…
O momento da preparação
A carne deve ser marinada ao longo de pelo menos um dia. Coloque o lombo de porco de molho com os temperos escolhidos, num recipiente fechado. Leve ao frigorífico por 24 horas. Tal, além de servir de tempero, irá amaciar a carne e torná-la suculenta. Esse tempo da marinada é importante, de forma à carne receber bem os sabores e os aromas.
Na marinada, deve integrar ingredientes cítricos e ácidos, nomeadamente vinhos, sumos de frutos (limão, laranja, ananás), mas também juntar outros sabores como cerveja, pimenta e temperos verdes. Não coloque sal na marinada. Ele deve ser usado mais tarde, no momento de colocar o lombo de porco a assar.
O momento final
A gordura revela-se importante ao longo do processo em que se cozinha o lombo do porco. Ela irá garantir maior suculência à carne. Depois de cozinhá-la, chega o momento em que pode remover as gorduras presentes na carne. A seguir a retirar do forno, deve deixar a carne descansar, antes de cortar o lombo. Faça um corte contra as fibras da carne, pois isso irá evitar que fique rígida.
Sugestão: Faça um molho especial para acompanhar o lombo do porco. Isso irá dar um toque especial à carne.
Os principais cortes da carne de porco e como a utilizar
1 – Chispe
Este corte corresponde aos membros inferiores, anterior e posterior. O chispe apresenta o courato, mas também apresenta músculos e tendões que são caraterísticos dessa parte.
Pode ser usada para guisar, cozer, assar ou fritar.
2 – Perna
A perna corresponde ao membro posterior, sendo que esta peça pode apresentar diferentes cortes, de acordo com a função à qual se destina. A perna é uma peça que pode ser assada inteira e que pode ser cortada em medalhões.
Com a perna, podem ainda serem cortados bifes ou bifanas que podem ser fritos ou grelhados.
A perna pode ser usada para guisar, cozer ou assar.
3 – Barriga
O corte de carne conhecido como barriga ou pancetta apresenta-se com muita gordura e pele. Idealmente, para que fique mais saboroso, ele deve ter um equilíbrio entre gordura e carne. No momento de comprar este corte, deve fazer questão de testar se a barriga se encontra sem um odor forte ou desagradável. Caso contrário, não compre.
Este tipo de corte nunca deve ser servido malpassado. Aliás, nas cozinhas profissionais, a barriga é cozida ao longo de horas, num processo que implica que permaneça sempre a temperaturas baixas para conseguir que a carne se apresente macia e suculenta.
Pode ser usada para grelhar, guisar, cozer ou fritar.
4 – Entrecosto
Esta parte é retirada da entremeada, sendo ela que separa o courato e a gordura.
O entrecosto é uma peça que tem muitos ossos, mas depois de grelhada ou frita. O entrecosto revela-se particularmente saboroso.
Pode ser usado para grelhar, guisar, cozer ou assar.
5 – Pá
A pá é uma peça do porco que corresponde ao membro anterior, depois de retirado o chispe (com a unha). A pá é deliciosa assada, mas pode ser cortada em bifes. Fritar um bife da pá revela-se um petisco instantâneo.
A pá pode ser cortada em cubos, sendo usada na fritura como rojões, sendo assim feita a carne às Mercês ou a carne à portuguesa.
Pode ser usada para guisar, cozer, assar ou fritar.
6 – Cabaço
Esta parte, também chamada de bochecha ou de faceira, consiste na carne da cabeça, sendo frequentemente aproveitada na culinária de culturas muito distintas.
Pode ser usada para guisar, cozer ou assar.
7 – Costeletos de fundo
Peça que corresponde às hemi-vértebras cervicais.
As costeletas representam parte das peças de carne que revelam melhor qualidade, podendo ser preparadas de diferentes formas, todas bem saborosas.
Podem ser usadas para fritar, guisar, cozer ou assar.
8 – Vão, costeletas com pé
Esta peça de carne corresponde às hemi-vértebras dorsais. As costeletas também fazem parte das peças de carne que apresentam melhor qualidade. As costeletas podem ser preparadas de diferentes formas, todas bem saborosas.
Podem ser usadas para grelhar ou fritar.
9 – Lombo
O lombo é uma peça de carne particularmente cobiçada, pois encontra-se sem osso. O lombo corresponde à massa muscular que serve de preenchimento da goteira vertebral lombar.
O lombo é uma peça que se encontra sem ossos e sem gordura. O lombo pode ser preparado inteiro ou em bifes. Já o lombinho representa o músculo que preenche a goteira interna lombar. O lombinho pode ser preparado inteiro, frito ou grelhado. Esta peça é perfeita para se fazerem espetadas.
O lombo pode ser usado para grelhar, assar ou fritar.
Receitas de Lombo de porco assado no forno
Lombo de porco enrolado em couve-lombarda
Ingredientes
– 1 dente de alho
– 400 g lombo de porco magro
– 300 g castanhas cozidas
– 250 g couve-lombarda
– 20 g amido de milho
– 2 dl leite meio gordo
– 1 c. sopa azeite
– 1 c. chá sal + 1 c. café (para o arroz)
– 1 c. chá açafrão da Índia
– Cebolinho q.b.
– Pimenta em pó q.b.
Modo de Preparação
– Em água a ferver, escalde as folhas de couve, ao longo de alguns segundos.
– Retire a couve, escorra-a e deixe arrefecer.
– Remova o talo central e corte as folhas em 8 tiras.
– Ao lombo de porco, corte-o em pequenos cubos.
– Faça o tempero com o sal, a pimenta e o dente de alho picado.
– Salteie a carne (em lume forte) numa frigideira quente com azeite.
– Depois de estar dourada, escorra-a e reserve.
– No leite frio, dilua o amido de milho e o açafrão-das-Índias. Mexa bem.
– Coloque na frigideira e mexa sempre até ficar espesso.
– Ligue o forno e coloque-o a 180º C. Reduza as castanhas a puré.
– Misture com a carne.
– Divida o preparado pelas tiras de couve-lombarda.
– Enrole as folhas (prenda com um palito).
– Coloque-as num tabuleiro.
– Leve o tabuleiro ao forno por 5 minutos.
Lombo de porco com castanhas
Ingredientes
- 450 g porco
- 350 g castanhas descascadas
- 200 g courgette
- 150 g alho-francês
- 150 g cenouras
- 1 dl vinho branco
- 2 c. de sopa com azeite
- 1 c. de sopa com molho pesto
- 1 c. de sobremesa erva-doce em grão
- 1 c. de sobremesa com mostarda
- 2 c. de chá com sal
- 1 c. de chá com alho em pó
- Hortelã q.b.
- Louro q.b.
Modo de Preparação
- Com uma colher de chá de sal e o alho em pó faça o tempero da carne.
- Barre a carne com o molho pesto e a mostarda.
- Aqueça num tacho o azeite, junte a carne e aloure-a de todos os lados.
- Regue a carne com o vinho branco.
- No momento de fervura, junte o alho-francês, a folha de louro e a erva-doce.
- Lave e pele a cenoura e lave a courgette.
- Corte ambas em palitos com um comprimento de 3 cm.
- Adicione os legumes preparados e as castanhas à carne.
- Tempere com o restante sal.
- Tape e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos.
- Salpique com folhas de hortelã, rasgadas grosseiramente com as mãos, e sirva sem demora.
Lombo de porco no forno
Ingredientes
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 750 g lombo de porco
- 200 ml vinho branco
- 30 ml azeite
- 2 c. sopa com massa de pimentão
- 1 c. sopa com sal
- 1 c. sopa com banha de porco
Modo de Preparação
- Pré-aqueça o forno e coloque-o a 160º C.
- Coloque a carne num tabuleiro.
- Regue a carne com o vinho branco e o azeite.
- Tempere a carne com o alho picado, o louro, a massa de pimentão e o sal.
- Deixe a carne marinar por 30 minutos, no mínimo.
- Derreta a banha numa frigideira, deixando aquecer bem.
- Nela, toste o lombo de ambos os lados.
- Volte a colocar o lombo de porco no tabuleiro.
- Junte-lhe a restante marinada.
- Leve ao forno ao longo de 45 minutos.
- Depois de concluído o tempo de cozedura, espete um palito na carne.
- A carne estará cozinhada quando não saírem sucos.
- Retire do forno e corte em fatias no momento de servir.
Lombo de porco assado com batata-doce
Ingredientes
- 8 dente alho
- 2 folhas louro
- 1 pau de canela
- 1,2 kg lombo de porco
- 800 g batata-doce
- 400 g abóbora butternut
- 300 g cebolas
- 0,5 dl vinho do Porto
- 3 c. sopa azeite
- 2 c. sopa molho de soja
- 2 c. sopa vinagre de sidra
- 1 c. sopa colorau
- 1 c. sopa mel
- 1 c. sopa sal
- 1 c. sopa tomilho
Modo de Preparação
- Pré-aqueça o forno e coloque-o a 160º C.
- Junte num almofariz os dentes de alho com metade do sal e o colorau.
- Esmague, até obter uma pasta.
- Acrescente metade do azeite, o vinagre, o molho de soja e o mel. Misture muito bem.
- Coloque o lombo de porco num tabuleiro de forno.
- Barra-o com a pasta preparada.
- Corte as batatas-doces e a abóbora em cubos e as cebolas em gomos.
- Tempere com 1 colher de chá de sal.
- Regue com o azeite que restou.
- Salpique com o tomilho seco.
- Misture e disponha à volta da carne, com as folhas de louro e ainda com o pau de canela.
- Leve o tabuleiro ao forno por 1 hora e meia.
- A meio do tempo, vire a carne e refresque-a, regando-a com o vinho do Porto.
- Mexa os legumes ocasionalmente ao longo do processo.
- Depois de pronto, sirva com um bom vinho alentejano.
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- Faça carne estufada como nos restaurantes. Tenra e deliciosa!
Lombo de porco com castanhas
Ingredientes
– 450 g porco
– 350 g castanhas descascadas
– 200 g courgette
– 150 g alho-francês
– 150 g cenouras
– 1 dl vinho branco
– 2 c. de sopa com azeite
– 1 c. de sopa com molho pesto
– 1 c. de sobremesa erva-doce em grão
– 1 c. de sobremesa com mostarda
– 2 c. de chá com sal
– 1 c. de chá com alho em pó
– Hortelã q.b.
– Louro q.b.
Modo de Preparação
– Faça o tempero da carne com uma colher de chá de sal e o alho em pó.
– Com o molho pesto e a mostarda barre a carne.
– Aqueça o azeite num tacho, adicione a carne e aloure-a de todos os lados.
– Com o vinho branco, regue a carne.
– Adicione o alho-francês no momento de fervura, junte a folha de louro e a erva-doce.
– Lave a courgette e lave e pele a cenoura.
– Corte a courgette e a cenoura em palitos (3 cm de comprimento).
– Junte os legumes preparados e também as castanhas.
– Faça o tempero com o restante sal.
– Tape o tacho e deixe que cozinhe em lume brando, durante 35 minutos.
– Rasgue as folhas de hortelã com as mãos, de forma grosseira.
– Salpique com as folhas de hortelã e sirva sem demora.
Truques e Dicas para um Lombo de Porco assado no forno perfeito
Transforme o seu lombo de porco num verdadeiro deleite culinário com estas dicas detalhadas que garantirão um assado perfeito, suculento e cheio de sabor:
- Escolha do lombo de porco: Opte por um lombo de porco que tenha uma generosa camada de gordura. Essa gordura não adiciona sabor apenas, mas também ajuda a manter a carne suculenta durante o processo de cozedura.
- Preservação da gordura: Não remova a camada de gordura antes de assar o lombo. A gordura age como uma barreira protetora, preservando a humidade da carne e evitando que ela resseque. Você pode decidir cortar a gordura ao servir, se preferir uma versão menos gordurosa.
- Manuseamento cuidadoso: Evite perfurar a carne com um garfo ou faca durante a cozedura, pois isso fará com que os sucos escapem, resultando numa carne seca. Use uma pinça ou espátula para virar a carne, mantendo todos os sucos internos intactos.
- Salga estratégica: Não salgue a carne antes de selar, pois o sal pode retirar a humidade da carne, deixando-a dura. Salgue o lombo somente após tê-lo selado ou inclua o sal na marinada, permitindo que ele penetre na carne de maneira uniforme, realçando o sabor.
- Controle de temperatura: Evite assar a carne numa temperatura excessivamente alta, pois isso pode resultar numa crosta queimada por fora e uma carne crua por dentro. A temperatura ideal varia entre 160ºC e 180ºC. Esse intervalo de temperatura assegura uma cozedura uniforme e perfeita.
- Tempo adequado do assado : Não asse o lombo por um período excessivamente longo, pois isso pode resultar numa carne seca e sem sabor. O tempo de cozedura depende do tamanho e da espessura da carne, mas em regra geral, calcule aproximadamente 1 hora de cozedura para cada quilo de carne. Vigie cuidadosamente para evitar excessos e ajuste conforme necessário.
- Repouso essencial: Após retirar o lombo do forno, não o corte imediatamente. Deixe a carne repousar por pelo menos 10 minutos, coberta com papel de alumínio. Esse período de repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando numa textura suculenta e saborosa quando cortada.
Seguindo estas orientações com atenção, criará um lombo de porco assado que é uma verdadeira obra-prima culinária, conquistando paladares e criando memórias gustativas inesquecíveis!
