10 receitas de arroz de pato no forno

O prato de arroz de pato é um clássico da gastronomia nacional. É um verdadeiro pitéu a que poucos conseguem resistir. Os que não resistem não lamentam, pois entregam-se de corpo e alma a uma experiência gastronómica verdadeiramente memorável. Um prato perfumado, visualmente encantador e absolutamente delicioso. Há ainda diferentes interpretações do prato clássico.

Arroz de Pato: um petisco vindo de Braga

A receita de Arroz de Pato terá tido origem no seminário de Braga. Nos seus primórdios, seria confecionada com pato selvagem. Crê-se, ainda, que o autor deste prato possa ter emigrado para o Brasil e, com ele, levado este prato.

Apesar de ser mais comum referirem-se a esta receita como “Arroz de Pato à antiga” ou, simplesmente, “Arroz de Pato”, este prato é natural de Braga, assim como outros tantos petiscos típicos da nossa gastronomia, como as papas de sarrabulho ou o pudim Abade de Prisco.

Apesar de se conhecerem inúmeras variantes, a receita original consiste, basicamente, em cozer o arroz no caldo em que cozeu o pato, o qual serviu também para cozinhar o chouriço e o presunto.

Depois, a carne é desfiada e disposta entre duas camadas de arroz, juntamente com os pedacinhos de presunto. O chouriço e o restante presunto servem de cobertura. Para finalizar, segue para o forno que lhe dá aquela textura tostada e crocante.

 

Onde comer?

Como já dissemos, este prato pode ser encontrado um pouco por todos os restaurantes, de norte a sul do país. Contudo, se procura a sua versão mais tradicional, então Braga é um bom destino, nomeadamente a Taberna do Félix que aí existe.

Esta Taberna fica bem no centro histórico da cidade e é, desde logo, um espaço acolhedor, caraterizado por um ambiente familiar, recheado de objetos antigos e muitas memórias. Serve, sobretudo, pratos caseiros, sendo o arroz de pato um deles, para muitos o melhor do mundo!

• Morada: Largo da Praça Velha, nº 18, Braga
• Contactos: 253 617 701 ou [email protected]
• Fecha ao domingo.

 

Receita tradicional de Arroz de pato no forno

Ingredientes

• 2 kg de pato
• 300 gr de arroz carolino
• 250 gr de cubos de bacon
• 3 grãos de cravo
• 1 chouriço às rodelas
• 1 cenoura pequena às rodelas
• 1 cebola
• 1 raminho de hortelã
• 1 raminho de salsa
• Sal e pimenta em grão

Modo de Preparação

• Coza o pato com o bacon e o chouriço, em água salgada.
• Acrescente a cebola, os grãos de cravo, a cenoura, a pimenta e a salsa e deixe cozinhar em lume brando.
• Desfie o pato e reserve. Filtre o caldo, retire a gordura e reserve.
• Depois, leve o caldo a ferver até apurar e retifique o sal.
• Frite o arroz na gordura do pato, junte o caldo (3 vezes a quantidade de arroz) e a hortelã.
• Cozinhe durante 15 minutos, retire do lume e deixe repousar.
• Numa travessa de ir ao forno, coloque metade do arroz, cubra com pato  e volte a cobrir com arroz. Decore com chouriço, bacon e cenoura e leve ao forno, para dourar.

 

Receita de arroz de pato no forno por necasdevaladares:

Vídeo de: necasdevaladares – receitas caseiras

Arroz de pato no forno com laranja

Ingredientes

– 4 dentes de alho

– 2 cebolas

– 2 folhas de louro

– 2 laranjas

– 1 cenoura

– 1 pato

– 1/2 chouriço

– 500 g de arroz carolino

– 100 ml de azeite

– Sal q.b.

– Pimenta q.b.

– Pimenta em grão q.b.

Modo de Preparação

– Arranje o pato e desfaça-o em pedaços.

– Leve um tacho grande ao lume com água e a cebola cortada em quartos.

– Junte ao tacho a cenoura descascada e os dois dentes de alho inteiros.

– Acrescente ao tacho uma folha de louro e tempere com grãos de pimenta.

– Deixe levantar fervura e, depois, adicione o pato e acrescente o bacon e o chouriço.

– Deixe cozinhar até o pato apresentar-se macio.

– Retire, depois, o pato do tacho e faça o mesmo com o chouriço e o bacon. Deixe arrefecer.

– Limpe o pato, eliminando a sua pele e descartando os seus ossos, e desfie-o.

– Coe da cozedura 1L do caldo. Depois, deite novamente no tacho e leve ao lume até ferver.

– Descasque os alhos e a cebola restantes e pique finamente.

– Coloque ambos os alimentos no tacho. Adicione a raspa da casca de 1 laranja.

– Junte, então, a restante folha de louro e o azeite.

– Leve o tacho ao lume e deixe alourar.

– (Entretanto, pré-aqueça o forno e coloque-o a 200ºC).

– Junte o arroz, envolva e adicione o caldo a ferver.

– Retifique os temperos, o sal e a pimenta, e mexa bem.

– Tape o tacho e deixe que cozinhe em lume muito brando ao longo de 18 minutos.

– Regue com o sumo da restante laranja, após retirar o tacho do lume.

– Mexa o arroz com um garfo, prove e retifique os temperos, se necessário.

– Finalmente, envolva o pato desfiado, coloque num tabuleiro e alise.

– Disponha sobre o arroz o chouriço (cortado em rodelas).

– Faça o mesmo com o bacon em fatias.

– Junte a cenoura cortada em pedaços.

– Leve o tabuleiro ao forno, até ficar coradinho ou até aquecer.

– Sirva, colocando rodelas de laranja a decorar.

Arroz de pato no forno com Vinho Tinto

Ingredientes

– 1 Alho francês

– 1 Cenoura

– 1 Cebola média

– 1 Chouriço

– 1 Dente de alho

– 1 Pato com cerca de 1,5 kg

– 2 Folhas de louro

– 2 Chávenas de arroz agulha

– 2 Colheres de sopa de azeite.

– 100 ml de vinho tinto

– Pimenta preta q.b.

– Sal q.b.

– Uns raminhos de salsa

Modo de Preparação

– Comece por limpar o pato, eliminando as gorduras desnecessárias.

– Corte o pato em 8 pedaços e transfira-os para uma panela.

– Acrescente à panela a folha de louro, a salsa, o alho francês (lavado e cortado ao meio).

– Junte a cenoura (depois de cortada em pedaços grandes).

– Adicione meio chouriço e cubra os ingredientes com água.

– Leve a panela ao lume (tapada) e deixe que coza por 1 hora.

– Coe caldo e reserve.

– Desfie o pato em pedaços grandes. Reserve.

– Corte em pedaços pequenos o chouriço que foi cozido com o pato e reserve.

– Coloque a cebola e o dente de alho (ambos picados) numa panela.

– Acrescente o azeite e deixe que refogue um pouco.

– Junte, então, o chouriço e o pato e permita que refogue mais um pouco.

– Adicione o vinho e deixe que ferva até evaporar o álcool.

– Acrescente, depois, o arroz e junte 4 chávenas de caldo de cozedura do pato.

– Pode retirar um pouco da gordura, para não deixar o arroz demasiado gorduroso.

– Junte água, se não tiver caldo suficiente.

– Faça o tempero com sal e pimenta.

– Mexa e, quando começar a ferver, tape a panela e deixe que coza em lume brando por 10 minutos.

– Desligue e deixe a panela tapada até toda a água ter evaporado.

– Transfira para uma terrina de modo a que possa ir ao forno.

– Acrescente o restante chouriço e coloque-o em cima (fatiado às rodelas e sem pele).

– Leve ao forno a 220 graus, até tostar (com grill é mais rápido).

 

Receita de Arroz de pato no forno à Portuguesa

Ingredientes

• 500 g de pato cortado em pedaços
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 cenoura
• 1 chouriço de carne
• 1 folha de louro
• 200 g de presunto
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• Pimenta a gosto

Ingredientes para o arroz:

• 4 chávenas de caldo do pato
• 2 chávenas arroz vaporizado
• 1 cebola pequena
• Gordura do pato
• Sal a gosto

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque o pato em pedaços numa panela.
• Acrescente o chouriço, o presunto e a cebola.
• Em seguida, junte a cenoura, a folha de louro e o alho picado.
• Finalmente, adicione o Vinho do Porto.
• Posteriormente, deve regar tudo com água.
• Depois, deve fazer o tempero com pimenta a gosto.
• Em seguida, leve o preparado ao lume médio por um período de cerca de 45m.
• Depois, quando o pato já estiver no ponto, retirar a carne do lume.
• Em seguida, deve desfiar o pato e reservar.
• Posteriormente, retire o presunto e também o chouriço.
• Depois, reservar parte do caldo e da gordura que restou da cozedura numa tigela.
• Entretanto, prepare o arroz…
• Primeiro, deve picar uma cebola e levar a refogar na gordura do pato.
• Em seguida, lave o arroz em água corrente fria.
• Posteriormente, adicione ao tacho, deixe que frite ligeiramente.
• Em seguida, deve regar o arroz com o caldo que restou da cozedura do pato.
• Depois, deve temperar com sal a gosto.
• Posteriormente, deve deixar cozinhar ao longo de 10 minutos.
• Entretanto, enquanto corte o presunto em pedaços pequenos. Reserve.
• No imediato, corte o chouriço em rodelas. Reserve.
• Transfira tudo para uma assadeira da seguinte forma.
• Primeiro, faça uma camada de arroz.
• Em seguida, deve cobrir com o pato e o presunto.
• Depois, deve voltar a colocar outra cama de arroz.
• Posteriormente, deve terminar com o chouriço.
• Em seguida, leve a assadeira ao forno médio por 10 minutos.
• Bom proveito!

 

O melhor Arroz de pato no forno do mundo

Ingredientes

• 2 cebolas
• 1 chouriço
• 1 dente de alho
• 1 limão
• 1 pato limpo
• 1 fatia de bacon (cerca de 200 g)
• 800 g de arroz
• 2 c. de sopa de azeite
• Sal (use a seu gosto)
• Pimenta (use a seu gosto)

Modo de Preparação

• Comece por descascar as cebolas e o alho.
• Depois, corte ambos em rodelas.
• Regue um tacho com o azeite e leve ao lume.
• Adicione o bacon e o chouriço (cortado em rodelas).
• Depois, junte o pato e deixe cozinhar até ficar douradinho.
• Acrescente 2 L de água e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
• Depois, tape o tacho e deixe cozinhar até o pato ficar cozido.
• Retire o pato do tacho e reserve.
• Faça o mesmo com o bacon e o chouriço.
• Limpe o pato de pele e ossos e desfie-o.
• De seguida, passe a água da cozedura pelo coador e leve-a ao lume.*
• Regue com o sumo do limão.
• Retifique os temperos, nomeadamente o sal.
• Depois, deixe ferver e acrescente o arroz.
• Posteriormente, mexa os ingredientes, tape e deixe cozinhar até o arroz ficar seco.
• Coloque uma camada de arroz para um prato de forno.
• Depois, coloque o bacon (cortado em fatias finas) em cima do pato.
• Posteriormente, cubra com o restante arroz.
• Espalhe em cima o chouriço em rodelas.
• Depois, leve ao forno até ficar douradinho.
• No momento de servir, decore com salsa.
• Bom proveito!

*Nota: deve ficar com o dobro do caldo da medida do arroz ou, então, junte água.

 

Receita do melhor Arroz de pato no forno do mundo

Ingredientes

• 600 g de sobras de pato assado ou cozido
• 400 g de arroz agulha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1/2 chouriço pequeno
• 0,5 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal (use a seu gosto)
• Pimenta (use a seu gosto)

Modo de Preparação

• Coloque 7 dl de água num tacho, junte o caldo de galinha e leve a ferver.
• No final, tempere com sal e pimenta. Reserve.
• Aqueça o forno e coloque a 180ºC.
• Junte o azeite num tacho e adicione a folha de louro.
• Acrescente a cebola e os dentes de alho picados.
• Deixe refogar e vá mexendo de vez em quando.
• Junte o arroz e envolva para absorver a gordura.
• Regue, depois, com o caldo e mexa.
• Depois, tape e coloque o arroz no forno, ao longo de 20 minutos.
• Quando retirar o arroz do forno, abra a tampa e mexa.
• Depois, coloque metade num pirex.
• Desfie o pato e disponha o pato desfiado por cima.
• Depois, cubra o pato com o arroz restante.
• Posteriormente, alise a superfície do arroz.
• Por cima, coloque o chouriço (cortado em rodelas).
• Leve ao forno, novamente, até que o chouriço fique douradinho.
• Bom proveito!

 

O melhor Arroz de pato no forno do mundo com polpa de tomate

Ingredientes

– 1 pato

– 2 cenouras

– 1 cebola média

– 1 dente de alho

– 1 raminho alecrim

– 300 g de arroz carolino

– 4 c. de sopa de azeite

– 3 c. de sopa de polpa de tomate

– 1 folha de louro

– Sal (use a seu gosto)

– Pimenta (use a seu gosto)

Modo de Preparação

– Comece por arranjar e desfazer o pato em pedaços.

– Depois, tempere o pato com sal e pimenta.

– Descasque e lave a cebola e o dente de alho.

– Depois, pique ambos, finamente.

– Descasque as cenouras, lave-as e corte-as em meias-luas.

– Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite.

– Acrescente os pedaços de pato.

– Depois, deixe cozinhar até os pedaços de pato ficarem douradinhos.

– Leve um tacho ao lume com o restante azeite

– Depois, junte a cebola, o alho e a cenoura.

– Faça o tempero com sal e pimenta.

– Deixe refogar em lume brando, durante cerca de 8 minutos.

– Ao longo do tempo, mexa ocasionalmente.

– Posteriormente, junte a polpa de tomate e mexa.

– Adicione o pato e 9 dl de água, aproximadamente.

– Acrescente a folha de louro e o raminho de alecrim.

– Depois, deixe cozinhar ao longo de 15 minutos.

– Retire os pedaços do peito de pato e reserve-os.

– Depois, deixe que cozinhe por mais 5 minutos.

– Adicione o arroz e aumente o lume.

– Deixe ferver. Depois, reduza o lume, mexa e tape.

– Depois, deixe cozer por mais 15 minutos, aproximadamente.

– Junte os pedaços de peito de pato que reservou.

– Depois, mexa bem. Se necessário, retifique os temperos.

– De seguida, sirva o arroz de pato, decorado a gosto.

– Bom proveito!

Leia também:

• A carne assada perfeita como nos restaurantes. Tome nota!
• Como fazer arroz branco muito saboroso

Receita de Arroz de pato no forno da avó Palmira

Ingredientes

– 2 dentes de alho

– 1 cebola grande

– 1 folha de louro

– 1 cenoura

– 1 chouriço de carne

– ½ pato cortado em pedaços

– ½ cálice de vinho do porto

– 200g de presunto

– 1 cebola

– 4 chávenas caldo do pato

– 2 chávenas de arroz vaporizado

– Gordura do pato q.b.

– Sal q.b.

– Pimenta q.b.

Modo de Preparação

– Comece por cozinhar o pato.

– Coloque o pato (em pedaços) numa panela.

– Adicione o chouriço e o presunto.

– Depois, junte a cenoura e a cebola.

– De seguida, acrescente o alho e o louro.

– Finalmente, junte meio cálice de vinho do Porto.

– Regue o preparado com água.

– Depois, faça o tempero com pimenta.

– Posteriormente, leve ao lume por 45 minutos, aproximadamente.

– Retire do lume, quando o pato estiver bem cozinhado.

– Reserve o chouriço e o presunto.

– Faça o mesmo com parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

– Depois, desfie o pato.

– Agora, faça o arroz.

– Comece por picar uma cebola e refogue na gordura do pato.

– Entretanto, lave o arroz vaporizado em água fria.

– Adicione o arroz ao tacho para que frite (apenas ligeiramente).

– Com o caldo da cozedura do pato que reservou, regue o arroz.

– Depois, faça o tempero com sal.

– Posteriormente, deixe cozinhar ao longo de 10 minutos.

– Entretanto, corte o chouriço em rodelas. Reserve.

– Depois, corte o presunto em pequenos pedaços.

– Coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno.

– Primeiro, uma camada de arroz, seguindo-se outra camada de pato e de presunto.

– Por cima, coloque uma nova camada de arroz.

– Finalmente, coloque o chouriço.

– Leve ao forno por 10 minutos.

– Quando estiver bem dourado e tostadinho, retire.

– Está pronto a servir. Bom proveito.

 

Arroz de pato no forno da avó Palmira à moda antiga

Ingredientes

– 2 dentes de alho

– 1 cebola

– 1 cenoura

– 1 chouriço de carne

– 1 folha de louro

– 200 g de presunto

– ½ pato cortado em pedaços

– ½ cálice de vinho do Porto

– Pimenta, q.b.

Para o arroz:

– 1 cebola

– 4 chávenas de caldo de cozedura do pato

– 2 chávenas de arroz

– Gordura do pato, q.b.

– Sal q.b.

Modo de Preparação

– Coloque os pedaços do pato numa panela.

– Adicione o chouriço e o presunto.

– Depois, junte a cenoura e a cebola.

– Acrescente o alho e o louro.

– Finalmente, enriqueça com o vinho do Porto.

– Depois, regue com água.

– Faça o tempero com pimenta.

– Leve a panela ao lume por 45 minutos, sensivelmente.

– Retire a panela com o pato, quando este estiver bem cozinhado.

– Reserve o chouriço e o presunto.

– Faça o mesmo com a parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

– De seguida, desfie o pato.

– Entretanto, pique uma cebola para um tacho ao lume.

– Leve-a a refogar na gordura do pato.

– Adicione o arroz (depois de lavado) para que frite ligeiramente.

– Regue o arroz com o caldo da cozedura do pato.

– Depois, faça o tempero com sal.

– De seguida, deixe cozinhar por 10 minutos, sensivelmente.

– Corte o chouriço em rodelas finas e o presunto em pedaços pequenos.

– Coloque tudo numa assadeira e faça uma primeira camada de arroz.

– Por cima, coloque uma camada de pato e de presunto.

– De seguida, junte outra camada de arroz.

– Para terminar, polvilhe com o chouriço.

– Leve a assadeira ao forno por 10 minutos.

– Está pronto a servir.

– Acompanhe com uma salada de alface, tomate e cebola.

– Bom proveito.