As pataniscas de bacalhau são um dos pratos mais emblemáticos da cozinha portuguesa, repletos de sabor, história e tradição. Esta iguaria, que faz parte da nossa identidade gastronómica, é uma presença obrigatória em muitas mesas portuguesas, desde os almoços de domingo em família até às tasquinhas regionais. Mas afinal, de onde vêm as pataniscas? Como se tornaram tão populares? E quais são os segredos para preparar as pataniscas perfeitas?
A história das Pataniscas de Bacalhau
A origem das pataniscas está intimamente ligada à presença do bacalhau na gastronomia portuguesa. Introduzido no país há mais de 500 anos, o bacalhau tornou-se o “fiel amigo” dos portugueses devido à sua capacidade de ser conservado por longos períodos de tempo, especialmente em sal.
As pataniscas, no entanto, surgem mais tarde, como uma forma criativa e económica de reaproveitar sobras de bacalhau, combinando-as com ingredientes simples e acessíveis, como ovos, farinha e água. Esta receita era muito popular entre as famílias humildes, que encontravam nas pataniscas uma solução saborosa e nutritiva.
No entanto, não se sabe ao certo a sua verdadeira origem regional. As pataniscas são associadas sobretudo à região de Lisboa, onde fazem parte de pratos tradicionais como o “arroz de feijão com pataniscas”. Mas a sua popularidade espalhou-se por todo o país, ganhando variações em cada região e até mesmo em cada família.
Truques e Dicas para as pataniscas perfeitas
Fazer pataniscas é uma arte, e cada cozinheiro tem os seus truques para garantir o equilíbrio perfeito entre textura e sabor. Aqui ficam algumas dicas preciosas:
1. Escolha bem o bacalhau
Prefira bacalhau de boa qualidade, desfiado à mão ou cortado em pequenos pedaços. O sabor do prato depende muito da qualidade do bacalhau.
2. Deixe o polme descansar
Depois de preparar a massa (polme), deixe-a repousar durante cerca de 15 minutos. Este passo ajuda a incorporar melhor os sabores e a obter pataniscas mais fofas.
3. Use água com gás
Adicionar água com gás ao polme em vez de água normal dá uma textura mais leve e arejada às pataniscas.
4. Controle a temperatura do óleo
Frite as pataniscas em óleo quente, mas não demasiado, para que cozinhem por dentro sem queimarem por fora. A temperatura ideal é entre 170 e 180 °C.
5. Não as deixe demasiado grossas
Pataniscas mais finas cozinham de forma mais uniforme e ficam mais estaladiças nas bordas.
6. Adicione um toque de ervas aromáticas
Um pouco de salsa picada na massa dá frescura e um aroma inconfundível ao prato.
Curiosidades sobre as Pataniscas
- O nome “patanisca” pode ter origem no termo castelhano “patanisca”, que significa algo achatado ou redondo, remetendo ao formato das pataniscas.
- Na gastronomia brasileira, as pataniscas são frequentemente chamadas de “bolinhos de bacalhau”, mas a preparação e o formato diferem.
- As pataniscas podem ser servidas como prato principal, acompanhadas de arroz de feijão ou salada, mas também como petisco em festas e reuniões.
Receita da Avó para Pataniscas de Bacalhau
Esta é uma receita tradicional que atravessou gerações e que nunca deixa de conquistar pelo seu sabor genuíno.
Ingredientes:
- 300 g de bacalhau desfiado e demolhado
- 2 ovos
- 150 g de farinha de trigo
- 150 ml de água (pode usar água com gás para maior leveza)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 raminho de salsa picada
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Preparação:
- Comece por desfiar bem o bacalhau, removendo todas as espinhas. Reserve.
- Numa taça grande, misture a farinha com os ovos e vá adicionando a água aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
- Junte a cebola picada, a salsa e o bacalhau desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Envolva bem até obter uma massa homogénea.
- Deixe a massa repousar por 15 minutos.
- Aqueça óleo numa frigideira larga. Quando estiver quente, coloque colheradas da massa, moldando-as no formato típico das pataniscas.
- Frite até ficarem douradas de ambos os lados, escorrendo-as em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Sirva as pataniscas ainda quentes, acompanhadas de arroz de feijão ou de uma salada fresca.
A receita apresentada rende cerca de 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das pataniscas e do apetite dos comensais.
Se estiver a servir como prato principal, acompanhadas de arroz de feijão ou salada, conte para 4 pessoas. Se for para petiscar, pode servir até 6 pessoas. Caso precise de ajustar, é fácil dobrar ou reduzir a receita mantendo as proporções dos ingredientes.
Memórias à mesa
As pataniscas de bacalhau da avó são muito mais do que um simples prato; são um convite a viajar no tempo, a saborear o passado e a criar memórias inesquecíveis. Cada dentada é um tributo às mãos habilidosas que, com simplicidade e amor, transformaram ingredientes básicos num autêntico manjar.
E na sua família, também há uma receita especial de pataniscas? Partilhe connosco nos comentários e mantenha viva esta tradição que nos une em torno da mesa!
