Há pratos que conseguem transformar um almoço de família numa verdadeira festa à mesa. Esta massada de bacalhau e camarão é um deles! Junta dois ingredientes muito apreciados na cozinha portuguesa e combina-os com um molho de tomate apurado, alho, cebola, azeite e coentros frescos.
O resultado é uma refeição reconfortante, cheia de sabor e com aquele molho irresistível que convida a aproveitar cada última colherada.
O bacalhau dá personalidade à receita, enquanto o camarão acrescenta um toque especial de marisco, com um sabor delicado que combina na perfeição com o tomate e a massa. É uma mistura que resulta maravilhosamente bem e que permite preparar um prato generoso sem recorrer a ingredientes complicados.
Há, contudo, alguns segredos que fazem toda a diferença. Gosto de aproveitar a água da cozedura dos camarões para dar mais sabor ao caldo, deixar o tomate apurar lentamente e juntar o camarão apenas no final, para ficar suculento e não perder a textura.
Esta é uma excelente sugestão para um almoço de domingo, uma ocasião especial ou simplesmente para surpreender a família com uma refeição diferente e muito saborosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 3 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 750 g)
- 200 g de massa cotovelo
- 400 g de camarão
- 3 tomates médios maduros
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 50 ml de azeite
- Sumo de ½ limão
- 1 ramo de coentros frescos
- 1 cebola pequena para cozer os camarões
- Pimenta-preta q.b.
- Sal q.b.
- Água q.b. (preferencialmente, caldo da cozedura dos camarões)
Como fazer massada de bacalhau e camarão
1. Coza os camarões e reserve o caldo
Comece por colocar os camarões num tacho com água suficiente para os cobrir. Junte a cebola pequena, uma pitada de sal e alguns pés de coentros.
Leve ao lume e, quando a água começar a ferver, deixe cozinhar durante aproximadamente 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, até ficarem rosados e opacos no interior.
Retire-os imediatamente com uma escumadeira e deixe arrefecer ligeiramente antes de os descascar.
Reserve as cabeças e as cascas, caso pretenda preparar um caldo ainda mais aromático. Pode voltar a fervê-las durante alguns minutos na água da cozedura e depois coar o líquido. Este pequeno truque permite aproveitar melhor o sabor do marisco.
Tempere os camarões descascados com algumas gotas de sumo de limão e reserve no frigorífico.
2. Prepare o bacalhau
Retire cuidadosamente a pele e as espinhas do bacalhau demolhado.
Separe-o em pedaços de tamanho médio, evitando desfazê-lo demasiado. É importante manter pedaços suficientemente grandes para que continuem visíveis e apresentáveis depois de cozinhados.
Seque ligeiramente com papel de cozinha e reserve.
3. Prepare um refogado bem apurado
Num tacho largo, coloque o azeite, a cebola grande picada e os dentes de alho também picados.
Leve a lume brando e deixe refogar durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e ligeiramente translúcida.
Acrescente os tomates, previamente pelados e cortados em pequenos pedaços, e junte a massa de pimentão.
Envolva tudo e deixe cozinhar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, em lume brando, até o tomate se desfazer e formar um molho espesso e aromático.
Este passo merece alguma paciência. Um refogado bem apurado é uma das bases de uma boa massada e ajuda a concentrar os sabores de todos os ingredientes.
4. Junte o bacalhau
Acrescente os pedaços de bacalhau ao refogado e tempere com um pouco de pimenta-preta.
Envolva delicadamente e deixe cozinhar durante cerca de 3 a 4 minutos, em lume brando, apenas para começar a ganhar sabor.
Não é necessário cozinhar completamente o bacalhau nesta fase, porque continuará a cozer juntamente com a massa.
5. Acrescente o caldo e a massa
Adicione aproximadamente 700 a 800 ml do caldo quente reservado da cozedura dos camarões. Se não tiver caldo suficiente, complete com água quente.
Quando começar a ferver, junte a massa cotovelo e misture cuidadosamente.
Reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar durante o tempo indicado na embalagem, normalmente cerca de 9 a 12 minutos.
Vá mexendo ocasionalmente, com cuidado para não desfazer o bacalhau.
Se verificar que o molho está a secar antes de a massa ficar cozida, acrescente mais um pouco de caldo ou água quente.
O objetivo é conseguir uma massada com bastante molho, ligeiramente espesso e cheio de sabor. Não deixe a massa absorver todo o líquido, porque o prato continua a engrossar depois de sair do lume.
6. Acrescente os camarões no final
Quando a massa estiver praticamente cozida, junte os camarões descascados e envolva delicadamente.
Deixe cozinhar durante aproximadamente 1 a 2 minutos, apenas o suficiente para aquecerem e ficarem completamente cozinhados, caso ainda não estivessem.
Se estiver a utilizar camarão previamente cozido, basta acrescentá-lo durante os últimos instantes, para não ficar rijo.
Prove o caldo e retifique o sal apenas se necessário. O bacalhau, a massa de pimentão e o próprio caldo podem já fornecer sal suficiente.
7. Finalize com coentros frescos
Desligue o lume e acrescente uma boa quantidade de coentros frescos picados.
Envolva delicadamente e, se gostar de um sabor mais fresco, finalize com algumas gotas de sumo de limão.
Tape o tacho e deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.
Leve à mesa ainda quente, com o molho bem generoso e um pouco mais de coentros por cima.
Os meus truques para uma massada de bacalhau e camarão perfeita
Uma boa massada não depende apenas dos ingredientes. Existem pequenos pormenores que fazem a diferença entre um prato simplesmente agradável e uma receita que todos vão querer repetir.
Aproveite o caldo do camarão. Em vez de utilizar apenas água, aproveite o líquido da cozedura dos camarões. Se acrescentar também as cascas e as cabeças e deixar ferver durante alguns minutos, consegue um caldo muito mais aromático, que enriquece toda a preparação.
Não cozinhe demasiado o camarão. É um dos erros mais comuns. O camarão demasiado cozido fica rijo e perde a suculência. Se for cru, necessita geralmente de poucos minutos. Se já estiver cozido, deve ser acrescentado apenas no final.
Deixe o tomate apurar. Não tenha pressa nesta fase. Um bom refogado de cebola, alho e tomate é fundamental para conseguir um molho saboroso e bem ligado.
Escolha uma massa que absorva o caldo. A massa cotovelo é excelente para esta receita, mas também pode utilizar conchas pequenas, macarronete ou outra massa curta.
Não deixe a massada secar. Uma das características deste prato é precisamente o molho abundante. Tenha sempre um pouco de caldo quente reservado para acrescentar durante a cozedura, caso seja necessário.
Tenha cuidado com o sal. O bacalhau demolhado e a massa de pimentão já podem fornecer bastante sal. Prove o preparado antes de acrescentar mais.
Utilize coentros frescos. São um dos ingredientes que melhor combinam com o bacalhau e o camarão. Acrescentam frescura e um aroma muito agradável, sobretudo quando são adicionados apenas no final.
Que massa utilizar para fazer massada de bacalhau e camarão?
Embora a massa cotovelo seja uma excelente escolha, existem outras variedades que funcionam muito bem.
A escolha depende da textura pretendida e da quantidade de molho que gosta de ter no prato.
- Massa cotovelo: é uma opção clássica, fácil de comer e que absorve muito bem o molho.
- Macarronete: mantém uma textura agradável e combina particularmente bem com pratos de peixe.
- Conchas pequenas: conseguem reter parte do caldo e dos pequenos pedaços de tomate.
- Espirais: são uma alternativa interessante para quem gosta de uma massa que envolva bem os temperos.
O mais importante é controlar a cozedura para que a massa não fique demasiado mole.
Como tornar esta receita ainda mais saborosa?
A receita já é bastante rica, mas permite algumas variações interessantes.
Com pimento vermelho: acrescente metade de um pimento cortado em cubinhos ao refogado. Confere um sabor ligeiramente adocicado e combina muito bem com o tomate e o marisco.
Com um pouco de malagueta: para quem aprecia refeições mais picantes, uma pequena malagueta picada acrescenta intensidade sem esconder o sabor do bacalhau.
Com vinho branco: pode acrescentar cerca de 50 ml de vinho branco ao refogado, antes de juntar o caldo. Deixe reduzir durante alguns minutos para concentrar os aromas.
Com polpa de tomate: se os tomates não estiverem suficientemente maduros, acrescente uma ou duas colheres de sopa de polpa de tomate para conseguir um molho mais intenso.
Com outros mariscos: também pode juntar amêijoas, mexilhão ou pequenos pedaços de lula. Nesse caso, ajuste os tempos de cozedura de cada ingrediente para que tudo fique no ponto.
O meu conselho é não acrescentar demasiados ingredientes. O bacalhau e o camarão devem continuar a ser os protagonistas desta massada.
Como conservar e aquecer a massada que sobrar?
Se sobrar massada, deixe arrefecer e coloque-a num recipiente fechado no frigorífico, sem a deixar à temperatura ambiente durante mais de duas horas.
Procure consumi-la no prazo de um a dois dias, tendo especial atenção à conservação do peixe e do marisco.
Quando voltar a aquecer, utilize um tacho em lume brando e acrescente um pouco de água ou caldo. A massa absorve o molho durante o repouso, pelo que poderá necessitar de líquido adicional para recuperar a consistência.
Aqueça completamente, mexendo delicadamente, e evite aquecer várias vezes a mesma porção.
Perguntas frequentes sobre massada de bacalhau e camarão
Posso utilizar bacalhau congelado nesta receita?
Sim. Deve descongelá-lo previamente no frigorífico e escorrer bem o excesso de água. Depois, retire a pele e as espinhas e siga a preparação normalmente.
Posso utilizar camarão congelado?
Sim. O camarão congelado funciona muito bem nesta receita. Descongele-o no frigorífico antes da utilização e seque-o ligeiramente. Se já estiver cozido, acrescente-o apenas no final para aquecer.
Posso fazer massada de bacalhau sem camarão?
Sim. Pode preparar apenas com bacalhau, utilizando caldo de peixe para enriquecer o molho. Também pode substituir o camarão por amêijoas ou outro marisco.
Como evitar que o bacalhau se desfaça?
Corte-o em pedaços de tamanho médio, evite mexer excessivamente e não o deixe cozinhar durante demasiado tempo. Deve ser envolvido delicadamente durante toda a preparação.
Como conseguir uma massada com bastante molho?
Utilize caldo quente em quantidade suficiente e vá acrescentando líquido durante a cozedura, se necessário. Tenha em conta que a massa continua a absorver o molho depois de o tacho sair do lume.
Posso preparar a massada de véspera?
O ideal é preparar e servir na hora, porque a massa continua a absorver o caldo e o camarão pode perder qualidade ao ser reaquecido. Caso seja necessário antecipar trabalho, pode preparar o caldo e o refogado de tomate previamente, guardando-os no frigorífico, e terminar a receita pouco antes de servir.
Uma massada que merece lugar à mesa
Esta massada de bacalhau e camarão é daquelas receitas que conseguem agradar a toda a família. Tem ingredientes simples, uma preparação acessível e uma combinação de sabores que resulta sempre muito bem.
O bacalhau, o camarão, o tomate, o alho e os coentros formam uma mistura deliciosa, enquanto o caldo dá à massa aquele sabor especial que torna cada garfada tão apetecível.
O segredo está em não apressar o refogado, utilizar um bom caldo e respeitar os tempos de cozedura do peixe e do marisco.
Prepare uma panela generosa, leve-a à mesa ainda fumegante e sirva sem poupar no molho. Porque uma boa massada é mesmo assim: reconfortante, abundante e feita para partilhar!
