Uns dizem que basta colocar o frango no forno e esperar que asse. Será mesmo assim? Confira o frango assado perfeito com os truques dos especialistas!
Preparar um bom frango assado requer que este forme uma crosta crocante por fora e que, simultaneamente, se revele tenro e suculento. Não é tão fácil como parece.
Não sendo ciência de foguetões, é importante ter conhecimento de alguns truques de forma a que o seu frango assado se revele uma experiência espacial ou especial.
Para isso, é importante contar com os conhecimentos das grandes estrelas da cozinha e de chefs famosos como Berasategui, Ramsay ou Jamie Oliver. Assim, é mais fácil conseguir o frango do churrasco ideal!
O frango assado perfeito com os truques dos especialistas
Temperos
O sal e a pimenta são indispensáveis para que o frango fique perfeito. Devemos temperar o frango por fora, mas também por dentro. Pode usar e “abusar” de ingredientes para temperar, como açafrão, coentros, gengibre, cominhos em pó.
Se misturar estes ingredientes com molhos, nomeadamente de tomate, de iogurte, com sumo de limão, então tornará o seu frango irresistível. Esfregue bem o frango em todos os cantos (use luvas) e deixe descansar por algumas horas, antes de levar ao forno.
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Cavidade
Um velho truque é colocar um limão cortado no meio, na cavidade do frango. Pode também colocar uma laranja cortada ou uma cebola cortada em duas metades, além de usar os outros temperos todos.
O truque da manteiga na pele
Prepare a manteiga com sabor (com alho e salsa ou outros sabores a gosto). Coloque-a entre a pele e a carne do frango, nomeadamente no peito, para que derreta com o calor do forno e o frango fique suculento.
Uma pele crocante
Martín Berasategui é um chef espanhol com estrelas Michelin. Este famoso chef recomenda que não se salgue o frango por fora (apenas deve ser feito por dentro), pelo menos até que fique crocante, pois o sal atrai a humidade e fará com que a pele cozinhe, não ficando assada como se pretende.
Colocação no forno
Pré-aqueça o forno a 180 graus com uma caçarola dentro. Depois de atingir a temperatura, retire a caçarola e coloque o frango dentro dela, mas faça-o descansando de lado, ou seja, na asa e na coxa.
Assim, se a caçarola estiver muito quente, a pele selará imediatamente, o que deixará a carne bem crocante. Nessa posição, ele deve assar por 15 minutos.
Depois, tire, vire o frango e faça-o repousar do lado oposto e aguarde mais 15 minutos no forno. A seguir, coloque o frango com o peito virado para cima e deixe assar por mais 10 minutos. Finalmente, coloque o lado do peito virado para baixo, por mais 8 minutos.
Colocar freio
Para fazer o frango assado perfeito, tem de o assar com freios (isto é, amarrado) pode até deixá-lo mais bonito, pois as coxas e as asas ficam bem presas ao corpo. Porém, essa pode não ser a melhor opção.
O chef Blumenthal revela que esta técnica impede que algumas partes do frango cozinhem bem, nomeadamente a parte interna das coxas.
Temperatura e tempo
É importante pré-aquecer o forno, colocando-o a 180-200 graus, e manter essa temperatura pelo tempo adequado ao tamanho do frango. Pode demorar uma hora ou talvez um pouco mais, se for um frango mais pesado.
Primeiro, o frango deve assar a uma temperatura muito baixa (90 graus), por uma hora e meia. Após esse tempo, deve descansar por 45 minutos e, depois, deve ir a assar mais uma vez, à temperatura máxima, mas por apenas mais 10 minutos, para que fique corado e a pele fique crocante.
Os sucos e o molho
É um erro frequente encher a travessa onde o frango será assado com água, vinho ou outro líquido. Assim, o frango vai cozinhar mais do que assar. Convém ter algum líquido, mas sempre em pequena quantidade.
Corte
Faça cortes muito simples, cortando o frango em seis peças. Primeiramente, coxa e coxa e, depois, as duas asas e o peito.
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