A Páscoa traz consigo o cheiro inconfundível da esperança, o calor das mesas fartas e o abraço apertado das tradições que nos ligam às gerações passadas. Entre memórias e celebrações, há um símbolo que atravessa séculos e que adoça este tempo de renovação: o folar da Páscoa.
Mais do que um simples pão, o folar é um ritual de afeto e partilha, uma herança que se mantém viva de norte a sul de Portugal. Com ele, oferecemos amor, retribuímos gestos de amizade e perpetuamos costumes antigos que nos enraízam na nossa identidade.
Reza a tradição que os padrinhos ofereciam o folar aos seus afilhados no Domingo de Páscoa, selando um laço de proteção e carinho. Cada família tem a sua receita, transmitida como um tesouro, com segredos bem guardados e toques especiais que fazem de cada folar um pedaço único da nossa história.
Seja doce ou salgado, com ovos no topo ou sem eles, denso ou fofo, o folar é mais do que um alimento: é uma recordação viva do que significa ser português.
Hoje, convidamos a reviver esta tradição com uma receita autêntica, à moda antiga, e com os melhores truques para que o seu folar seja digno das mais belas memórias de infância.
Receita de Folar da Páscoa à moda antiga
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 100 ml de azeite
- 25 g de fermento de padeiro fresco (ou 11 g de fermento seco)
- 4 ovos + 1 gema para pincelar
- 200 ml de leite morno
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de erva-doce
- Raspa de 1 limão
- 2 ovos cozidos (opcional, para decorar)
Preparação
- Ativar o fermento – Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de chá de açúcar e deixe repousar por 10 minutos até formar espuma.
- Preparar a massa – Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, a canela, a erva-doce e a raspa de limão. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, a manteiga derretida, o azeite e o fermento ativado.
- Amassar com dedicação – Trabalhe a massa com as mãos ou com a batedeira (utilizando o gancho de amassar) até que fique lisa, elástica e se solte das mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou leite.
- Fermentação lenta para um sabor autêntico – Cubra a massa com um pano limpo e deixe levedar num local morno durante 2 a 3 horas, até dobrar de volume.
- Moldar o folar – Após a fermentação, divida a massa em duas partes. Modele um pão redondo ou ovalado e, se desejar, coloque os ovos cozidos no topo, segurando-os com pequenas tiras de massa.
- Pincelar e assar – Pincele o folar com a gema de ovo batida para lhe dar um tom dourado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos, até ficar dourado e com um aroma irresistível.
- Deixar arrefecer e saborear – Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. O folar sabe ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se fundem na perfeição.
Truques e dicas para o melhor Folar da Páscoa
Fermentação é a chave do sucesso – Quanto mais tempo a massa levedar, mais sabor e textura terá o folar. Se puder, deixe a primeira fermentação decorrer lentamente durante a noite no frigorífico.
Farinha de qualidade faz a diferença – Escolha uma farinha de trigo de boa qualidade, idealmente T65, para garantir uma textura fofa e macia.
Erva-doce e canela, mas com equilíbrio – Estes ingredientes dão um toque especial ao folar, mas não exagere para não mascarar os restantes sabores.
A temperatura do leite importa – O leite deve estar morno, nunca demasiado quente, para não matar o fermento.
Amasse com amor e paciência – O folar precisa de ser bem amassado para desenvolver a sua estrutura e obter uma textura leve.
Evite abrir o forno durante a cozedura – Isso pode fazer com que o folar abata e perca a sua leveza.
Conservação – Se quiser manter o folar fresco por mais tempo, guarde-o num saco de pano ou envolvido em película aderente. Pode também congelá-lo e aquecer ligeiramente antes de servir.
Agora que conhece todos os segredos, chegou o momento de colocar as mãos na massa e trazer para a sua mesa este pedaço delicioso da nossa tradição! Feliz Páscoa!
