Arroz de marisco á Portuguesa

Conheça os melhores truques e dicas para fazer este prato delicioso. Veja as receitas e surpreenda a família com o arroz de marisco perfeito!

O arroz de marisco representa uma das refeições mais populares entre os portugueses. Este prato tradicional da gastronomia nacional foi nomeado como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Sendo confecionado com diversos tipos de mariscos, este prato revela-se uma autêntica tentação. Pode ser feito com alimentos como os camarões, as amêijoas, a sapateira, a lagosta, o mexilhão ou o berbigão.

O arroz de marisco proporciona uma verdadeira e irresistível explosão de sabores. Existem alguns truques que permitem elevar a experiência para outro patamar.

As regras de ouro para um arroz de marisco incrível

Use água quente

No momento de preparar o arroz, opte por água quente. Para cada chávena de chá de arroz cru que use, utilize as chávenas de chá de água quente indicadas na receita.

Tomate no refogado

Se quiser enriquecer o seu refogado, pode adicionar um bom tomate maduro (sem pele, nem grainhas) picado.

Toque picante

Se gosta que o seu arroz de marisco tenha um toque picante, pode usar malagueta fresca.

Pode usar a malagueta na receita com ou sem as suas sementes. Faça-o de acordo com a intensidade de picante desejada. Para o mesmo efeito picante, pode também optar por malagueta seca (em flocos) ou pimenta caiena.

Provar para avaliar o tempero

Para avaliar se o camarão está bom e acertar no tempero, não deve experimentar sugar o líquido da cabeça dos bichos. Este é um erro comum (e delicioso). Como esta é a parte mais salgada e picante, irá dar uma ideia errada.

Assim, deve mesmo pegar no camarão, retirar a cabeça, descascar e, só posteriormente, provar a carne. Esta é a melhor forma de avaliar o seu tempero.

Alteração com tamboril

Para um jantar com amigos, pode fazer esta receita com tamboril e gambas em vez dos mariscos. É também uma boa sugestão. Experimente!

Arroz Marisco

Ingredientes

• 3 alhos
• 1 Cebola
• 1Kg mariscada (com camarão, ameijoa, berbigão, entre outros)
• 1 Chávena e meia de arroz
• 1 c. de sopa de calda de tomate
• 1 c. de sopa mal cheia de margarina
• 1 c. e meia de sopa de óleo alimentar
• Sal q.b.
• Salsa q.b.
• Coentros q.b.
• Piripiri q.b.

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Leve ao lume um tacho com a calda de tomate, margarina e óleo.
• Acrescente a cebola e o alho picado.
• Tempere com sal, salsa e piripiri e faça um refogado com esses ingredientes.
• Deixe refogar ao longo de 5 minutos.
• Acrescente a mariscada.
• Deixe que coza e, se necessário, junte um pouco de água.
• À parte, coza o arroz em água temperada com sal.
• Deixe pelo tempo necessário para ficar ligeiramente aberto.
• Depois, quando já estiver pronto, escorra a água.
• Passe o arroz por outra água, de forma ao arroz ficar solto.
• Adicione à mariscada.
• Depois, envolva ligeiramente.
• Deixe ferver mais um pouco.
• Depois de pronto, retifique os temperos.
• Finalmente, coloque coentros picados por cima do arroz.
• Bom proveito!

 

Receita de Arroz de Marisco

Ingredientes

• 10 Camarões
• 5 Pinças de sapateira
• 1 Medida de Arroz carolino
• 1 Cebola
• 1 Dente de Alho
• 100 g de Amêijoas
• Tomate descascado q.b.
• Vinho Branco q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Folha de Louro
• 1 Malagueta
• 1 Pimento vermelho
• 1 Pimento verde
• Sal adicione q.b.
• Azeite adicione q.b.
• Coentros adicione q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, descasque os camarões e retire-lhes a tripa.
• Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada e o alho picado.
• Em seguida, acrescente a cenoura em quartos e leve a refogar.
• Depois, refresque com vinho branco.
• Posteriormente, junte as cascas e as cabeças dos camarões.
• Em seguida, adicione 1 litro de água.
• No imediato, acrescente alguns talos de coentros.
• Depois, coloque azeite noutro tacho.
• Posteriormente, acrescente cebola picada e alho picado.
• No imediato, adicione louro, pimento verde e vermelho cortados em brunesa fina.
• Em seguida, leve ao lume e deixe refogar.
• Depois, pode refrescar com um pouco de vinho branco.
• Posteriormente, junte o arroz.
• Em seguida, deve deixá-lo fritar um pouco.
• Depois, deve acrescentar 4 medidas do caldo feito anteriormente.
• No imediato, adicione o tomate pelado e a malagueta.
• Em seguida, deixe cozinhar.
• Depois, quando estiver quase cozinhado, junte os mariscos.
• Posteriormente, deve guarnecer com coentros.
• Em seguida, coloque azeite e alho numa frigideira bem quente.
• No imediato, deve saltear alguns camarões.
• Depois, deve fazer o tempero com sal.
• Noutra frigideira, acrescente o alho, o azeite e as amêijoas.
• Em seguida, deve deixar cozinhar até que as amêijoas comecem a abrir.
• Depois, deve refrescar com vinho branco e guarnecer com coentros.
• No imediato, deve servir o arroz com os camarões e as amêijoas à parte.
• Bom proveito!

 

Arroz de Marisco à antiga

Ingredientes

• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 2 lombos de Lagosta em pedaços
• 2 tomates maduros picados e sem pele
• 300 g de arroz
• 250 g de camarões
• 250 g de amêijoa
• 250 g de miolo de mexilhão
• 5 dl de água
• 1 dl vinho branco
• Azeite q.b.
• Coentros q.b.
• Delícias do Mar q.b.
• Sal q.b.
• Piripiri (malagueta) q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque o azeite num tacho / panela de barro.
• Depois, acrescente a cebola e os alhos picados.
• Em seguida, deixe refogar ao longo de alguns minutos.
• Posteriormente, acrescente o tomate.
• Em seguida, deixe refogar mais um pouco e vá mexendo bem.
• Depois, junte o vinho e regue o preparado com um copo de água.
• Posteriormente, com a varinha mágica, triture tudo.
• Em seguida, acrescente o marisco, exceto as delícias do mar. Reserve-as.
• Depois, faça o tempero com sal e piripiri.
• Posteriormente, deixe estufar, cozinhando por cinco minutos com pouca água.
• Após esse tempo, acrescente a água a ferver e, depois, junte o arroz.
• Retifique os temperos, se necessário.
• Em seguida, deixe cozinhar por mais 8 minutos. Deixe sempre em lume brando.
• Ao longo desses minutos, mexa de vez em quando, para o arroz se soltar do fundo do tacho.
• No momento de levar à mesa, acrescente as delicias do mar.
• Salpique com coentros picados, decorando a seu gosto.
• Sirva o arroz de marisco com vinho branco seco ou verde.
• Bom proveito!
• Esta refeição é destinada a 4 pessoas, sendo feita em apenas 30 minutos.

 

Arroz de Marisco da avó

Ingredientes

• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 folha de louro
• 3 copos de arroz Carolino
• 1 embalagem de polpa de tomate
• 1 lata de tomate aos pedaços
• 1 molho de coentros
• 400 g de camarão
• 200 g de mexilhão
• 200 g de berbigão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, pique 2 cebolas médias, 3 dentes de alho e um molho de coentros. Reserve.
• Lave o camarão, o mexilhão e o berbigão e prepare-os para cozinhar. Reserve.
• Depois, prepare o refogado…
• Coloque um fundo de azeite numa panela.
• Em seguida, junte a cebola e o alho já picados e adicione a folha de louro.
• Posteriormente, aguarde até que a cebola fique translúcida.
• Depois, junte a polpa e o tomate em pedaços.
• Em seguida, envolva muito bem os ingredientes.
• Posteriormente, deixe cozinhar ao longo de 5 minutos, para apurar sabores.
• Depois, junte o camarão, o berbigão e o mexilhão.
• Em seguida, mexa bem e deixe cozinhar.
• Posteriormente, junte 3 copos de arroz carolino.
• Em seguida, tempere com sal a seu gosto.
• Depois, acrescente metade dos coentros picados.
• Em seguida, junte 6 copos de água (é a quantidade perfeita para o arroz).
• Depois, envolva tudo muito bem para misturar os sabores.
• Posteriormente, deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos.
• O prato está pronto a ser servido.
• Polvilhe o arroz de marisco com os coentros restantes, antes de servir.
• Esta refeição é destinada a 4 pessoas, sendo feita em apenas 55 minutos.

 

Receita de Arroz de marisco à antiga

Ingredientes

• 4 camarões
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 400 g de arroz carolino
• 300 g de patas de sapateira
• 300 g de mexilhão com meia concha
• 300 g de miolo de marisco
• 300 g de amêijoas
• 200 g de polpa de tomate
• 150 g de tomate pelado picado
• 50 ml de azeite
• Coentros q.b.
• Piripiri q.b
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, leve ao lume um tacho com o azeite.
• Acrescente a cebola e os dentes de alho, depois de lavados e picados.
• Depois, deixe que refogue por uns minutos.
• Em seguida, acrescente a folha de louro.
• Misture e acrescente um ramo de coentros. Volte a misturar.
• Depois, junte a polpa de tomate e o tomate picado.
• Em seguida, deixe que refogue bem.
• Posteriormente, acrescente 1,2 l de água.
• Depois, faça o tempero com sal.
• Em seguida, quando estiver a ferver, junte os mariscos (previamente descongelados).
• Posteriormente, deixe ferver novamente.
• Acrescente o arroz e mexa os ingredientes.
• Em seguida, retifique o sal, se necessário.
• Depois, tempere com um pouco de piripiri.
• Em seguida, deixe cozinhar ao longo de 15 a 18 minutos.
• Depois, retire do lume.
• Posteriormente, polvilhe o arroz de marisco com coentros picados.
• Está pronto a servir. Sirva de imediato!
• Bom proveito!
• Esta refeição é destinada a 4 pessoas, sendo feita em apenas 55m.

 

Arroz de marisco

Ingredientes

• 4 bocas de sapateira
• 4 gambas
• 4 meias conchas de mexilhão
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 400 g de arroz carolino
• 150 g de miolo de camarão
• 120 g de amêijoas
• 0,5 dl de azeite
• 1 lata pequena de tomate pelado
• Coentros picados q. b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, descongele os mariscos.
• Depois, descasque, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
• Posteriormente, coloque-os num tacho.
• Depois, adicione o tomate pelado picado e misture.
• Posteriormente, coloque a folha de louro e os coentros picados.
• Misture os ingredientes e deixe que os sabores apurem.
• Depois, regue com o azeite.
• Em seguida, leve ao lume até ficar douradinho.
• Deixe que cozinhe por uns minutos.
• Depois, acrescente 1,2 litros de água e deixe ferver.
• Acrescente os mariscos ao tacho.
• Posteriormente, faça o tempero com sal e pimenta.
• Em seguida, deixe ferver.
• Adicione o arroz e deixe cozinhar ao longo de 18 minutos, sensivelmente.
• Depois, retire o tacho do lume.
• Posteriormente, retifique os temperos, se necessário.
• Em seguida, sirva o arroz de marisco, decorado a gosto.
• Bom proveito!
• Esta refeição é destinada a 4 pessoas, sendo feita em apenas 40 minutos.

 

Arroz de marisco em terrina

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• 3 tomates médios maduros
• 2 cebolas médias
• 1 cebola pequena para cozer os camarões
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de salsa
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 250 g de arroz
• 150 g de camarão
• 150 g de delícias do mar
• 150 g de mexilhões descascados
• 150 g de miolo de camarão
• 50 ml de azeite
• Pimenta (a gosto)
• Sal (a gosto)

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque os camarões num tacho com água temperada com sal.
• Depois, acrescente uma cebola pequena e um raminho de salsa.
• Em seguida, leve o tacho a lume alto e deixe ferver.
• Depois de começar a ferver, reduza para lume brando.
• Posteriormente, deixe que cozinhe ao longo de 5 minutos.
• Quando os camarões estiverem cozidos, escorra-os com uma escumadeira.
• Em seguida, deixe arrefecer um pouco.
• Depois, retire a casca e reserve.
• Entretanto, coloque o azeite num tacho.
• Posteriormente, junte os alhos picados e a cebola picada.
• Depois, junte ainda os pimentos (verde e vermelho) cortados em tiras.
• Em seguida, acrescente os tomates (sem pele), cortados em pedaços pequenos.
• Posteriormente, leve o tacho a lume brando.
• Depois, deixe que cozinhe até o tomate começar a ficar desfeito.
• Em seguida, junte o arroz e os camarões.
• No imediato, junte os mexilhões, as delícias do mar e o miolo de camarão.
• Posteriormente, faça o tempero com sal e um pouco de pimenta.
• Em seguida, mexa bem e deixe que cozinhe ao longo de cerca de 1 minuto.
• Posteriormente, junte a água (em quantidade: o dobro do volume do arroz).
• Em seguida, deixe ferver em lume alto.
• Quando começar a ferver, reduza para lume brando.
• Em seguida, deixe que cozinhe por 10 a 12 minutos.
• Desligue o lume.
• Antes de servir, polvilhe com coentros picados.
• Depois, sirva de imediato.
• Bom proveito!

 

A melhor receita de Arroz de Marisco

Ingredientes

• 1 Cebola pequena
• 1 Dente de Alho
• 1 Tomate pequeno bem maduro
• 1 Caldo de Marisco, ou flor de sal
• Arroz q.b.
• Azeite q.b.
• Coentros ou Salsa
• Vinho Branco q.b.
• Preparado para Mariscada

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque a cebola picada num tacho.
• Em seguida, junte o alho e o azeite e leve ao lume.
• Depois, quando a cebola começar a ficar translúcida junte o tomate.
• O tomate deve ser colocado partido aos pedaços.
• Depois, desfaz-se o tomate com a colher.
• Em seguida, acrescenta-se um copo de vinho branco ao preparado.
• Posteriormente, adiciona-se o caldo de marisco.
• Em seguida, junta-se a água, no dobro da quantidade de arroz.
• Depois, deixe a cozinhar durante uns minutos.
• Quando levantar fervura junta-se o arroz.
• No imediato, acrescenta-se os mariscos.
• Depois, mexe-se os ingredientes suavemente, deixando cozinhar.
• No final, polvilhe o prato com salsa ou coentros picados.
• Bom proveito!

Arroz de marisco com camarão selvagem

Ingredientes

• 7 vagens de cardamomo
• 1 cebola média
• 1 lima (raspa e sumo)
• 1 malagueta vermelha
• 1 limão
• 400 g camarão selvagem de (calibre 40/60) Moçambique congelado
• 400 g choquinhos limpos congelados
• 400 g vieiras congeladas
• 300 g arroz vaporizado 
• 250 g miolo de amêijoa congelado 
• 250 g tomate-cereja
• 150 g salada ibéria 
• 6 dl água
• 3 c. de sopa azeite
• 2 c. de sopa vinagrete com vinagre balsâmico de Modena e mel
• 1 c. de sopa com caril em pó
• 2 c. de sobremesa sal
• 2 c. de chá semente de alcaravia (ou de funcho)
• 2 c. de chá semente de coentro
• 1 c. de chá alho em pó
• Cebolinho fresco q.b.

 

Modo de Preparação

• Coloque a descongelar as vieiras, os choquinhos e o miolo de amêijoa.
• Descongele o camarão.
• Limpe a malagueta de sementes e corte-a em pedaços.
• Faça a marinada para o camarão, temperando-o com a raspa e o sumo da lima.
• Junte à marinada a malagueta, o sal (1 c. de sobremesa) e o alho em pó.
• Deixe marinar ao longo de uma hora.
• Depois de abrir os cardamomos, retire-lhes as sementes.
• Coloque estas sementes a aquecer numa frigideira funda e larga.
• Junte as sementes de coentros e de alcaravia.
• Faça-o até começarem a libertar aroma.
• Mude as sementes para um almofariz e esmague-as bem até ficarem reduzidas a pó.
• Misture esse pó com o caril em pó. Reserve.
• Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.
• Acrescente a cebola descascada e devidamente picada e deixe que aloure bem.
• Junte o arroz e as especiarias moídas deixando fritar por 1 minuto e mexendo sempre.
• Adicione depois o miolo de amêijoa.
• Regue o preparado com a água a ferver.
• Tempere com o sal que restou.
• Com um garfo, mexa um pouco e, depois, tape.
• Coza sobre lume moderado ao longo de 20 minutos.
• Sensivelmente a meio do tempo da cozedura do arroz, aqueça bem uma chapa para grelhados.
• Enxugue bem os choquinhos, as vieiras e os camarões da marinada (escorridos).
• Junte-os e regue-os com o restante azeite e grelhe de ambos os lados na chapa bem quente.
• Salpique o arroz com cebolinho picado, generosamente, e disponha por cima os mariscos grelhados.
• Faça, depois, a decoração com o limão cortado em gomos.
• Corte o tomate-cereja, em metades, e tempere com o vinagrete.
• Acompanhe o arroz com a salada e com o tomate-cereja.

 

Arroz de marisco com lagosta

Ingredientes

• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates (maduros, sem pele, picados)
• 2 lombos de lagosta em pedaços
• 320 g de arroz
• 260 g de camarões
• 260 g de ameijoa
• 260 g de miolo de mexilhão
• 5 dl de água
• 1 dl vinho branco
• Azeite q.b.
• Coentros q.b.
• Delícias do Mar q.b.
• Piripiri (malagueta) q.b.
• Sal q.b.

 

Modo de Preparação

• Coloque a refogar a cebola e os alhos (ambos devidamente picados) num tacho com o azeite.
• Acrescente, então, o tomate e mexa bem.
• Junte um copo de água e o vinho e depois, com a varinha mágica, triture bem.
• Adicione, depois, o marisco (com exceção das delícias do mar, que serão usadas posteriormente).
• Faça o tempero com sal e piripiri.
• Deixe estufar ao longo de 5 minutos, sensivelmente.
• Acrescente a água a ferver e, no momento da fervura, junte o arroz.
• Retifique os temperos.
• Deixe que cozinhe em lume brando, por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
• Adicione as delícias do mar pouco antes de servir.
• Polvilhe com coentros picados no momento de servir.

Arroz de marisco com sabores mediterrânicos

Ingredientes

 – ½ limão

 – 850g preparado de marisco

 – 800g tomate

 – 300g alho-francês

 – 250g arroz carolino

 – 200g cebola

 – 1L água

 – 3 c. de sopa azeite

 – 1 c. de sopa sal

 – Coentros q.b.

 

Modo de Preparação

 – Junte o preparado de marisco, retire as delícias do mar e reserve-as.

 – Descasque, lave e pique a cebola. Reserve.

 – Lave bem o alho-francês e corte-o em rodelas.

 – Coloque o azeite a aquecer num tacho.

 – Adicione a cebola e o alho-francês.

 – Permita que cozinhe por 5 minutos ou até começarem a alourar.

 – Depois de lavar o tomate, limpe-o de sementes e corte-o em pequenos pedaços.

 – Pique bem os pés de um molho de coentros.

 – Adicione os pés dos coentros e o tomate picados aos legumes.

 – Tape o tacho e deixe que cozinhe em lume brando por 10 minutos.

 – Entretanto, ferva a água temperada com o sal noutro tacho.

 – Introduza o preparado de mariscos nesse tacho.

 – Deixe que ferva ao longo de 2 minutos e, depois, coe os mariscos.

 – Deite o caldo da cozedura sobre os legumes.

 – Mexa e, depois de retomar a fervura, junte o arroz.

 – Mexa novamente e cozinhe por 15 minutos, com o tacho tapado e em lume moderado.

 – Retire, então, os mexilhões, os camarões com casca e as amêijoas e junte-os às delícias do mar.

 – No final da cozedura, junte os restantes mariscos ao arroz, mexa e retire do lume.

 – Acrescente uma mão-cheia de folhas de coentros.

 – Regue com o sumo do limão.

 – Decore com os mariscos reservados e sirva de imediato.

Truques e dicas para fazer o arroz de marisco perfeito

Preparar um delicioso arroz de marisco à Portuguesa é uma arte que requer atenção aos detalhes e técnicas específicas. Aqui estão algumas dicas essenciais para garantir que o seu prato fique perfeito em sabor e textura:

1. Escolha dos mariscos: Opte por mariscos frescos e de alta qualidade. Se não tiver acesso a mariscos frescos, os congelados são uma alternativa aceitável, desde que sejam descongelados completamente antes de cozinhar.
2. Limpeza adequada: Lave bem os mariscos, especialmente os bivalves, para remover qualquer areia ou impurezas. Deixá-los de molho em água com sal por algumas horas, trocando a água várias vezes, ajuda a eliminar qualquer sujidade.
3. Variedade de mariscos: Utilize uma variedade de mariscos da sua preferência, como camarões, amêijoas, mexilhões, sapateira, lagosta, lagostins, berbigão, navalhas ou vieiras. A combinação de sabores irá enriquecer o prato.
4. Tempo de cozedura: Evite cozinhar os mariscos por muito tempo, pois podem ficar secos e duros. O tempo de cozedura varia conforme o tamanho e a espécie dos mariscos, mas geralmente não deve ultrapassar os 10 minutos.
5. Aproveite a água da cozedura: Não descarte a água da cozedura dos mariscos, pois é rica em sabor. Coe bem para remover impurezas e utilize como caldo para o arroz. Esta água vai conferir um aroma autêntico ao seu prato.
6. Escolha do arroz: Opte por arroz carolino, pois ele absorve bem o caldo, resultando num arroz mais cremoso e solto. Lave o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de amido, garantindo uma textura perfeita.
7. Temperos tradicionais: Utilize temperos tradicionais como alho, cebola, tomate, coentros, sal e piripiri para realçar o sabor dos mariscos. Evite outros temperos que possam mascarar o sabor autêntico dos ingredientes principais.
8. Consistência do arroz: Não mexa excessivamente o arroz para evitar que fique empapado. Mexa apenas o suficiente para envolver o arroz no caldo, prevenindo que cole no fundo do tacho.
9. Ajuste da consistência: O arroz deve ter uma textura malandrinha, com um pouco de caldo. Se necessário, adicione água quente ou caldo durante a cozedura, mas com moderação para não diluir demasiado os sabores.
10. Servir e decorar: Sirva o arroz de marisco à Portuguesa bem quente, acompanhado de um vinho verde branco ou rosé para uma experiência gastronómica completa. Decore o prato com camarões inteiros e coentros frescos para um toque visual atraente.
11. Armazenamento: Se sobrar arroz de marisco, pode congelá-lo em recipientes herméticos logo após a cozedura. Para descongelar, deixe à temperatura ambiente e reaqueça no micro-ondas ou fogão, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.

Seguindo estas dicas, estará no caminho certo para criar um arroz de marisco à Portuguesa autêntico, delicioso e verdadeiramente memorável.