O bacalhau no forno à portuguesa é muito mais do que uma receita tradicional; é um símbolo da nossa herança gastronómica, que resiste ao passar do tempo e continua a reunir famílias à mesa. Este prato, cheio de sabor e tradição, reflete a simplicidade e a riqueza dos ingredientes típicos da nossa terra.
O bacalhau como símbolo nacional
É impossível dissociar o bacalhau da identidade portuguesa. Este peixe, apesar de não ser capturado nas águas nacionais, tornou-se um ícone do nosso país graças à criatividade e engenho dos nossos antepassados. Durante séculos, o bacalhau foi presença assídua nas mesas, especialmente em dias de festa e épocas festivas como o Natal. O bacalhau assado à moda antiga é uma daquelas receitas que nos transporta para esses momentos de partilha e celebração.
Dicas para um prato perfeito
1. Escolher um bom bacalhau: Opta por lombos de qualidade superior, bem demolhados, para garantir que o sal está equilibrado e o sabor é autêntico.
2. Usar azeite de qualidade: O azeite é um dos grandes protagonistas desta receita. Investe num azeite virgem extra, de preferência português, com um sabor rico e frutado.
3. Cozinhar com paciência: Este é um prato que exige tempo e cuidado. O forno deve estar a uma temperatura média para permitir que todos os sabores se desenvolvam lentamente.
4. Personalizar os temperos: Embora a receita tradicional seja simples, podes adicionar o teu toque pessoal, como uma pitada de noz-moscada, um pouco de vinho branco ou até azeitonas para enriquecer ainda mais o prato.
Bacalhau no forno à portuguesa
Ingredientes principais
- 4 postas de bacalhau demolhado (cerca de 1 kg)
- 1,2 kg de batatas
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 8 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 200 ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Sumo de limão a gosto
Ingredientes opcionais para decorar e intensificar o sabor:
- Pimentos vermelhos, verdes e amarelos
- Ovos cozidos
- Azeitonas
Preparação passo a passo
1. Prepare as batatas
Comece por lavar bem as batatas e colocá-las numa panela com água e uma pitada de sal. Deixe ferver em lume alto e, quando começar a fervura, reduza para lume médio. Cozinhe durante cerca de 20 minutos, até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra a água, descasque as batatas e reserve.
2. Prepare o forno e os ingredientes
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Corte as cebolas em fatias finas e espalhe-as no fundo de um tabuleiro de vidro ou de barro, ideal para manter o calor. Este será a base aromática do prato.
3. Monte o tabuleiro
Sobre as cebolas, disponha as postas de bacalhau e distribua as batatas em volta. Tempere com sal, pimenta, pimentão doce e um fio generoso de sumo de limão. Regue tudo com metade do azeite, garantindo que os sabores se misturam bem.
4. Leve ao forno
Coloque o tabuleiro no forno e deixe cozinhar durante cerca de 50 minutos. Durante este tempo, abra o forno ocasionalmente para regar o bacalhau e as batatas com o molho que se forma no fundo do tabuleiro. Este passo é essencial para que o prato fique suculento e com um sabor mais intenso.
5. Adicione os ingredientes opcionais
Se optar por enriquecer o prato com pimentos em rodelas, ovos cozidos cortados em quartos e azeitonas, adicione-os ao tabuleiro cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura. Assim, os sabores irão harmonizar-se sem que os ingredientes fiquem demasiado cozinhados.
6. Finalização e apresentação
Retire o bacalhau do forno e sirva imediatamente. Para acompanhar, uma salada fresca de alface, tomate e cebola é o complemento perfeito, trazendo leveza ao prato principal.
Dicas para um bacalhau no forno ainda mais especial:
- Escolha um bom azeite, preferencialmente extra virgem, para intensificar o sabor.
- Se gosta de uma crosta mais dourada, pode aumentar ligeiramente a temperatura nos últimos 5 minutos de forno ou usar o grill.
- Para uma experiência ainda mais tradicional, prepare o prato num tabuleiro de barro, que mantém o calor por mais tempo e dá um toque rústico à apresentação.
Uma herança que permanece
O bacalhau no forno à portuguesa é mais do que um prato; é uma homenagem à cozinha do nosso país e às memórias de famílias que se reúnem à volta da mesa. Cada garfada é um mergulho na tradição, numa combinação de sabores que só a simplicidade dos ingredientes portugueses consegue oferecer.
Bom apetite!
