Vamos desvendar os segredos do Pastel de Belém ou pastel de nata, desde a massa folhada estaladiça até ao recheio cremoso de custard. Veja como recriar em casa! A maioria das pessoas que visita a capital faz por provar um Pastel de Belém. Quem saboreia este pastel especial facilmente se torna num fã incondicional. A explosão de sabor seduz-nos imediatamente.
Este pastel singular apresenta qualidades distintas. Por isso, qualquer tentativa de imitação perde na comparação com o modelo original. Existem várias receitas de Pastéis de Belém que ficam muito aquém da qualidade do produto. Contudo, iremos partilhar duas receitas que se apresentam bastante próximas na qualidade, na textura e no sabor.
A receita portuguesa do Pastel de Belém
A origem de um pastel especial
O pastel de Belém tornou-se num clássico da pastelaria nacional. A origem desta iguaria é antiga, principiando no início do século XIX. Segundo os historiadores, tudo começou em Belém, mais precisamente junto ao Mosteiro dos Jerónimos. Então, uma refinação de cana-de-açúcar laborava na época. Ela encontrava-se associada a um pequeno espaço de comércio variado.
No entanto, na sequência da revolução Liberal de 1820, os membros do clero e os seus trabalhadores foram expulsos de Portugal e todos os conventos e mosteiros foram encerrados no nosso país em 1834. Embora se desconheça ao certo a pessoa que origina esse momento, alguém ligado ao referido Mosteiro pretendia assegurar a sua sobrevivência. Por isso, decidiu colocar uns pastéis doces à venda na mencionada loja.
No ano de 1837, o fabrico dos “Pastéis de Belém” é iniciado em instalações anexas à refinação, um doce feito segundo a antiga receita, proveniente do Mosteiro dos Jerónimos. Esta receita secreta mantém-se até agora escondida, sendo repetida sem alterações desde então.
Os mestres pasteleiros que assumem a tarefa de confecionar esta iguaria são levados a assinar um contrato de confidencialidade. Por isso, essas pessoas comprometem-se a manter o modo de execução dos populares pastéis secreto.
O sucesso dos “Pastéis de Belém”, como rapidamente ficaram designados, foi instantâneo, o que é notável, porque a deslocação entre Belém e Lisboa era mais difícil e longa nessa época e era feita sobretudo mediante barcos a vapor. Contudo, certo é que Belém passou a receber muitos mais visitantes, que se apressaram para saborear os deliciosos pastéis.
A receita
Embora a receita original do Pastel de Belém se encontre patenteada, há fugas de informação que podem ser bastante úteis. Supostamente, somente os funcionários conhecem a receita.
São as pessoas com a tarefa diária de confecionar estes doces tradicionais tão deliciosos e tão amados pelos portugueses e por todos os que visitam a capital. Estima-se que sejam vendidos diariamente cerca de 25 mil Pastéis de Belém. Em alguns fins de semana, o número até pode duplicar!
Receita de Pastel de Belém (muito próxima do original)
Ingredientes
- 12+1 gemas
- 300 g de açúcar
- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga ou margarina
- 80 g de Maizena
- 1 l de creme de leite
- Água com uma pitada de sal
- q.b. Baunilha líquida
- q.b. Raspas da casca de limão
Modo de Preparação
- – Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
- – Primeiro, deve preparar a massa.
- – Então, sobre a bancada, faça um monte de farinha.
- – Depois, faça um buraco no meio.
- – Em seguida, coloque uma gema e suficiente água para obter uma massa maleável.
- – Posteriormente, abra a massa.
- – No imediato, cubra com 50g de manteiga ou margarina.
- – Então, deve dobrar para obter 3 camadas de massa.
- – O processo consiste em dobrar uma parte sobre o meio e a outra por cima.
- – Em seguida, repita a operação duas vezes. Deve espalhar sempre 50g de margarina ou manteiga.
- – Depois, abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole.
- – Posteriormente, corte em fatias.
- – No imediato, estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena.
- – Então, não se esqueça de forrar também as laterais.
- – Entretanto, prepare o recheio
- – Primeiro, junte a Maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar num tacho.
- – Posteriormente, leve ao lume até ferver.
- – Depois, acrescente o resto do açúcar.
- – No imediato, adicione algumas gotas de baunilha líquida e as raspas de limão.
- – Em seguida, mexa bem e leve novamente a levantar fervura.
- – Então, retire e coloque o recheio sobre as rodelas de massa.
- – No imediato, leve as forminhas ao forno médio, pré-aquecido, aguardando até que se apresentem bem sequinhas.
- – Finalmente, já no momento de servir os pastéis quentes, polvilhe com açúcar em pó e canela.
- – Bom proveito!
Dados Nutricionais
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Receita de Pastel de Belém na bimby
Ingredientes
Para a massa:
– 500 g de massa folhada
Para o recheio:
– 5 gemas
– 1 pau de canela
– 250 g de leite
– 250 g de natas
– 175 g de açúcar
– 50 g de farinha
– Casca de 1 limão
Modo de Preparação
– Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
– Primeiro, coloque todos os ingredientes do recheio (exceto a casca do limão e o pau de canela) no copo.
– No imediato, misture uns segundos, na vel. 4.
– Em seguida, coloque a ‘borboleta’ na lâmina.
– Depois, acrescente o pau de canela e a casca de limão.
– Então, programe 18 min., Temp. 90º, Vel. 1 1/2.
– Entretanto, estenda a massa folhada.
– No imediato, forre as forminhas (previamente untadas) com a massa.
– Posteriormente, remova a casca de limão e o pau de canela.
– Em seguida, deite o preparado nas formas, sem chegar às bordas.
– Depois, pincele o rebordo da massa com o ovo batido.
– Então, leve as forminhas ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, por 15 minutos.
– Bom proveito!
Dica: Faça sempre o teste do palito para conseguir confirmar se os pastéis já se encontram devidamente cozidos (pode ser necessário mais tempo).
– Esta refeição é destinada a 4 pessoas, sendo feita em apenas 45 minutos.
Truques e dicas para pastéis de nata perfeitos
Quando se trata de preparar pastéis de nata, a variedade de receitas disponíveis é vasta e inspiradora. Cada cozinheiro tem sua própria versão, e a escolha da receita certa geralmente depende do gosto pessoal e dos ingredientes disponíveis em casa. Aqui estão algumas dicas que podem orientar:
- Variações no recheio: Uma das principais variações nas receitas de pastéis de nata é o recheio. Esta receita sugere o uso de natas, mas muitas pessoas também optam por fazer o recheio com leite, açúcar e farinha, aromatizados com uma casca de limão e um pau de canela. Outra abordagem é misturar leite e natas, criando uma textura intermédia entre a leveza do leite e a cremosidade das natas. A escolha entre essas opções influenciará a consistência do recheio – mais líquido com leite e mais cremoso com natas. A decisão é sua, dependendo do resultado desejado.
- Simplicidade na decoração: Quando se trata de decorar os pastéis de nata, a tradição é a sua melhor amiga. Não há necessidade de inventar muito. A cobertura clássica inclui uma generosa pitada de canela e açúcar em pó. Esses elementos não adicionam apenas um toque visual encantador, mas também elevam o sabor dos pastéis. E, é claro, não se esqueça de servir os pastéis de nata com um excelente café. A combinação de sabores é irresistível.
- Experimentação e criatividade: Embora a tradição seja essencial, não hesite em usar a sua criatividade se sentir vontade. Pode adicionar um toque pessoal à receita básica, como polvilhar raspas de limão sobre os pastéis antes do forno, para um aroma cítrico subtil. Ou experimente adicionar um toque de baunilha ao recheio para um sabor extra especial. A chave é encontrar o equilíbrio entre a tradição e a inovação, criando pastéis de nata que se destacam e ao mesmo tempo mantêm a essência clássica que todos adoram.
Lembre-se, fazer pastéis de nata é uma arte, e cada variação acrescenta uma nova dimensão à experiência culinária. Não tenha medo de experimentar e descobrir a versão que mais lhe agrada. Partilhe estes deliciosos doces com amigos e familiares, criando momentos saborosos e inesquecíveis.
