Leite Creme Conventual é uma sobremesa tradicional portuguesa, conhecida pela sua cremosidade e sabor delicioso, originária dos conventos portugueses.
História e origem do leite creme conventual
O Leite Creme é uma das sobremesas mais tradicionais e queridas da gastronomia portuguesa. A sua origem remonta aos conventos e mosteiros do país, onde as freiras, conhecidas pela sua habilidade culinária, criaram uma vasta gama de doces que se tornaram emblemáticos da doçaria portuguesa. Esses doces conventuais foram, muitas vezes, feitos em resposta à necessidade de utilizar as gemas que sobravam da clarificação do vinho, processo em que se utilizavam as claras dos ovos.
O Leite Creme, também conhecido como “Creme Brûlée” em França, destaca-se pela sua textura suave e cremosa, contrastando com a crosta caramelizada na superfície. Embora existam variações desta sobremesa em vários países, a versão portuguesa tem um lugar especial nas mesas e corações dos portugueses.
Truques e dicas para o leite creme perfeito
- Utilize ingredientes frescos e de qualidade: A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Opte por leite fresco, gemas de ovos caseiros e açúcar de boa qualidade.
- Infusão de sabores: Para um toque especial, infunda o leite com casca de limão e pau de canela. Estes ingredientes conferem um aroma único ao creme.
- Temperatura da cozedura: Cozinhe o creme em lume brando, mexendo sempre para evitar que se formem grumos ou que o creme talhe.
- Caramelização: Utilize um maçarico para caramelizar a camada superior do leite creme, criando uma crosta crocante que contrasta perfeitamente com a cremosidade do interior.
- Refrigeração: Deixe o leite creme arrefecer completamente antes de servir. Este passo é crucial para obter a consistência perfeita.
Curiosidades sobre o leite creme
- Presença nas festividades:
- O leite creme é frequentemente servido em ocasiões festivas como o Natal e a Páscoa, sendo uma sobremesa que agrada a todas as idades.
- Versatilidade:
- Pode ser servido tanto em pequenas porções individuais como em grandes travessas para partilhar, adaptando-se bem a diferentes contextos.
- Aromas adicionais:
- Para uma variação gourmet, experimente adicionar uma pitada de noz-moscada ou um toque de licor à receita.
Variações regionais e influências
Embora a receita básica de leite creme seja amplamente conhecida, várias regiões de Portugal adaptaram a receita ao seu gosto particular.
Em algumas áreas, é comum adicionar um toque de baunilha ou até mesmo um pouco de vinho do Porto para dar um sabor extra. Na região dos Açores, por exemplo, a receita pode incluir um toque de ananás, fruto típico da ilha.
Comparando com a famosa Crème Brûlée francesa, o leite creme português geralmente tem uma textura mais leve e um sabor menos doce, destacando-se pela simplicidade e autenticidade dos seus ingredientes.
Truques e dicas adicionais para aperfeiçoar o leite creme
- Escolha das gemas:
- Utilize gemas frescas e de boa qualidade. As gemas de ovos de galinhas criadas ao ar livre tendem a ter uma cor mais vibrante, conferindo ao leite creme uma tonalidade mais rica.
- Evite cozer em demasia:
- Cozinhe o creme em lume muito brando. Um lume alto pode fazer com que o creme talhe, resultando numa textura granulosa. Se possível, utilize uma panela de fundo grosso para uma distribuição uniforme do calor.
- Peneiração:
- Peneire a mistura de gemas antes de adicionar ao leite. Este passo garante que quaisquer pedaços de gema que possam ter coagulado sejam removidos, resultando num creme mais suave.
- Armazenamento:
- Caso não vá servir imediatamente, cubra a superfície do creme com película aderente, pressionando-a diretamente sobre o creme. Isto evitará a formação de uma película indesejada.
- Caramelização alternativa:
- Se não tiver um maçarico, pode caramelizar o açúcar no forno, utilizando o grill. Coloque os pratos com o creme bem próximo do grill e observe atentamente para evitar queimar.
Receita de leite creme conventual
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 8 gemas de ovo
- 200g de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- Açúcar para caramelizar
Modo de preparação
- Infusão do leite:
- Comece por aquecer o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe que o leite aqueça bem, mas sem ferver, para que absorva bem os aromas.
- Mistura das gemas:
- Num recipiente, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa. Adicione o amido de milho e misture até estar completamente dissolvido.
- Incorporação do leite:
- Retire a casca de limão e o pau de canela do leite. Adicione o leite quente à mistura das gemas, pouco a pouco e mexendo sempre, para evitar que as gemas cozinhem.
- Cozimento do creme:
- Leve a mistura ao lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, até engrossar. O ponto certo é quando o creme cobre as costas da colher.
- Caramelização:
- Distribua o creme em pequenas tigelas ou pratos rasos e deixe arrefecer. Polvilhe uma camada fina de açúcar sobre o creme e caramelize com um maçarico até formar uma crosta dourada e crocante.
- Serviço:
- Sirva o leite creme bem frio, apreciando a combinação de texturas e sabores que esta sobremesa proporciona.
Conclusão
O Leite Creme Conventual não é apenas uma sobremesa deliciosa, mas também uma celebração da rica tradição culinária de Portugal. Cada colherada é uma viagem ao passado, evocando as cozinhas dos conventos onde as freiras, com devoção e engenho, criaram esta iguaria.
Preparar e saborear o leite creme é manter viva uma parte essencial da nossa herança cultural, um doce legado que continua a trazer prazer e conforto a muitas gerações. Experimente esta receita conventual e deixe-se envolver pelo sabor autêntico e reconfortante do leite creme português.
