Quer fazer um maravilhoso arroz seco e solto? Existem diferentes decisões que são vitais para a definição do seu arroz. Ele tanto pode tornar-se perfeito, como desastroso. Se se errar em uma ou duas opções, o arroz não sairá na perfeição, resultando num arroz que não fica solto, que fica insosso, que fica mole, que fica colado, que fica aguado, que fica empapado.
Há várias más decisões que podem tornar um arroz num prato quase intragável. Exija de si o arroz ideal: um arroz perfeito, branquinho, bem solto e temperado, como se fosse feito por um autêntico chef, com um sabor verdadeiramente irresistível.
Quer fazer um maravilhoso arroz seco e solto? Tome nota!
A escolha do tipo de arroz
A melhor opção para o arroz seco é o agulha. Há menor risco do arroz ficar pegado, quanto mais perolados forem os grãos de arroz. Há mais amido nos grãos esbranquiçados e o amido é o maior responsável por tornar um arroz colado. O arroz branco deve ser lavado várias vezes, a não ser que a embalagem indique o contrário.
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O arroz deve ser lavado até a água ficar praticamente transparente, pois assim irá libertar o amido em excesso. Depois, não se esqueça de secar bem os grãos de arroz. Os grãos de arroz não podem estar molhados, pois eles devem ser selados no azeite do tacho e a água prejudica essa aderência do azeite aos grãos.
Sele os grãos do arroz no azeite
Sabemos que a medida para o arroz é o dobro de água para cada medida de arroz. Mas, antes de colocar essas medidas, deve aquecer duas colheres de sopa com azeite. Aqueça o azeite numa panela para só depois colocar os grãos.
Antes de colocar a água, deve selar os grãos de arroz, mexendo-os no azeite por cerca de um minuto e meio. Envolva bem no azeite todos os grãos de arroz. Se o fizer, evitará que os grãos peguem, ao longo do processo de cozedura. Depois de colocar a água, aguarde que ferva e coloque os temperos como gosta.
Acrescentar água
O uso da água é importante, mas deve ter-se em conta que deve ser usada água quente, pois isso irá acelerar o processo de cozimento do arroz. Use duas chávenas de água bem quente para cada chávena de arroz.
Depois de colocar a água, mexa bem o arroz. No momento de levantar novamente fervura, coloque a panela sob lume médio e não mexa mais no arroz!
Visibilidade
Convém ter um tacho com tampa transparente, pois assim poderá ver a água a desaparecer. Depois da água deixar de estar visível, verá os grãos já meio inchados,. Coloque o fogão em lume brando e tape a panela parcialmente.
Retirada estratégica
Deve desligar o tacho e retirá-lo do lume, tendo no tacho um mínimo de água no fundo. Desligue o fogão e deixe que o tacho repouse por mais cinco minutos, pois irá continuar a cozinhar, mesmo depois de ter sido retirado do lume. Assim, a água que restava irá desaparecer completamente.
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Tape a panela
Depois de desligar o fogão, deve tapar a panela, pois isso irá permitir que o arroz acabe de cozinhar no vapor gerado pelo tacho totalmente tapado. É a cozinhar ao vapor, com o lume apagado e o tacho totalmente tapado, que o arroz terminará de cozer, fazendo com que aquela água que restava no fundo da panela desapareça.
Quem diria que um repouso de cerca de cinco minutos pudesse ser tão importante, não é?
Finalização
Antes de servir, deve soltar os grãos cozidos, com a ajuda de um garfo. Assim, terá um arroz solto, branquinho e perfeito. Mas com delicadeza.! Não se deve retirá-lo logo da panela, às colheradas.
Soltar os grãos deve ser uma ação feita com todo o carinho, usando um garfo com toda a delicadeza.Trate bem a comida e transfira o arroz com todo o cuidado para a travessa.
