Um queijo doce que de queijo só tem mesmo a aparência. Fique a conhecer um dos expoentes da doçaria conventual, o Queijo Dourado do Convento de Santa Clara de Portalegre.
Se não gosta de queijo, não se preocupe, nem fique desanimado. Afinal, este queijo não é realmente um queijo e deste só pode esperar sabores doces, muitos doces. A criatividade deste doce teve origem no Convento de Santa Clara de Portalegre e é, até hoje, um doce típico desta região do país.
Além da popularidade do seu aspeto, o sabor e aparência agradáveis – não tivesse ele um guloso recheio de doce de ovos – contribuem para a fama deste doce conventual, incontornável para quem visita Portalegre.
O Queijo Dourado, também conhecido como Queijo Conventual, é uma receita típica do Convento de Santa Clara, em Portalegre. Os principais ingredientes deste doce são ovos, açúcar e amêndoas.
A “casca” do queijo é simulada através de uma capa de massapão (confecionada com açúcar em ponto de pérola e farinha de amêndoa). O exterior “esconde” um recheio de ovos moles que, normalmente, contém também chila e fios de ovos.
Como decoração, é habitual fazerem-se riscos na parte de superior do queijo doce, de forma a imitar a palha onde os verdadeiros queijos eram curados e guardados.
Receita de queijo dourado
Ingredientes
Para o massapão
500 g de açúcar em pó + q.b p/ a cobertura
500 g de amêndoas sem pele
2 claras + 1 p/ moldar
Para os ovos-moles
250 g de açúcar
130 ml de água
12 gemas
Modo de Preparação Tradicional
– Pique o miolo de amêndoa.
– Adicione o açúcar em pó e as claras, moldando com as mãos. Reserve.
– Leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter ponto de pérola.
– Remova a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
– Acrescente as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
– Leve de novo a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
– Retire um pedaço de massapão e molde a tampa do “queijo”. Reserve.
– Faça uma bola com a restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.
– Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
– Recheie com os ovos-moles já frios.
– Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.
– Polvilhe com açúcar em pó.
Modo de Preparação na Bimby
– Coloque o açúcar e a água no copo e programe 25 min/ Varoma/ vel 1.
– Retire o copo da base e deixe a calda arrefecer até aos 60º C.
– Bata ligeiramente as gemas e deite sobre elas um pouco de calda. Misture bem.
– Coloque a borboleta no copo da Bimby e programe 7 min/ 100º C/ vel 1.
– Ainda com o copo em funcionamento, junte as gemas, em fio, através do bocal da tampa.
– Quando terminar, retire os ovos-moldes e deixe arrefecer.
– Para fazer o massapão, junte o miolo de amêndoa e triture 1 min/ vel 7.
– Adicione as claras e envolva 30 seg./vel. 6. Retire e reserve.
– Retire um pedaço da massa, molde a tampa do “queijo” e reserve.
– Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.
– Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
– Recheie o queijo com os ovos-moles já frios.
– Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.
– Polvilhe com açúcar em pó.
Nota: Se fizer a receita na Bimby, pode usar açúcar refinado e pulverizá-lo durante 30 seg./vel. 7, até ficar em pó.
