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Há acompanhamentos que parecem demasiado simples para fazer diferença à mesa. E depois há estas batatas assadas no forno com colorau, que provam precisamente o contrário.
Basta juntar batatas, azeite, colorau, alho e algumas ervas aromáticas para transformar um ingrediente humilde num acompanhamento irresistível. Quando o tabuleiro entra no forno, o colorau começa a libertar o seu aroma, o azeite envolve cada pedaço e as extremidades das batatas vão ficando lentamente douradas.
O resultado é aquele que se procura numa boa batata assada: crocante e dourada por fora, macia e quente por dentro, perfumada pelo alho e pelo alecrim e com o sabor ligeiramente adocicado do pimentão-doce.
E há uma boa notícia: não é preciso nenhuma técnica complicada.
O verdadeiro segredo está nos pequenos detalhes. Cortar as batatas de forma uniforme, não exagerar no azeite, espalhá-las bem pelo tabuleiro e mexê-las durante a cozedura são passos simples que fazem uma diferença enorme.
O colorau é o segredo para umas batatas cheias de sabor
O colorau, também conhecido como pimentão-doce, é daqueles ingredientes modestos que conseguem transformar completamente uma receita.
Além de dar uma bonita tonalidade dourada-avermelhada às batatas, acrescenta um sabor suave, quente e aromático que combina particularmente bem com azeite, alho e ervas.
Não é necessário utilizar uma quantidade exagerada. Duas colheres de chá são suficientes para 1 kg de batatas, embora a quantidade possa ser ajustada ao gosto de cada pessoa.
Para um resultado mais intenso, pode optar-se por um colorau de sabor mais pronunciado ou juntar uma pequena quantidade de pimentão fumado. Neste último caso, convém usar pouco para não esconder o sabor natural da batata.
O primeiro truque está no corte das batatas
Pode parecer um pormenor, mas o tamanho dos pedaços influencia diretamente o resultado final. Se algumas batatas forem cortadas em pedaços muito grandes e outras em pedaços pequenos, não vão cozinhar ao mesmo ritmo. Quando as pequenas já estiverem douradas, as maiores podem continuar duras no centro.
O ideal é cortar as batatas em pedaços de tamanho semelhante, aproximadamente médios.
Pode deixar a casca, desde que as batatas sejam bem lavadas e escovadas. A casca ajuda a criar uma textura mais rústica e fica particularmente saborosa depois de assada.
Se preferir umas batatas mais delicadas, retire a casca.
O azeite deve envolver, não encharcar
O azeite é essencial nesta receita, mas não significa que seja necessário inundar o tabuleiro.
O objetivo é envolver bem todos os pedaços para que o colorau, o sal, a pimenta, o alho e as ervas consigam aderir à superfície.
Para 1 kg de batatas, cerca de 3 colheres de sopa de azeite são uma boa base. Se as batatas forem muito grandes ou se o tabuleiro for particularmente amplo, pode ser necessário acrescentar um pouco mais.
Uma boa dica consiste em misturar primeiro o azeite com o colorau e os restantes temperos numa tigela. Só depois devem ser acrescentadas as batatas.
Desta forma, o tempero distribui-se muito melhor.
Alho: um pequeno ingrediente que muda tudo
O alho combina quase naturalmente com batatas assadas.
Pode ser utilizado picado ou esmagado, dependendo do resultado pretendido. O alho picado mistura-se mais facilmente com o azeite e distribui o sabor por todas as batatas.
No entanto, existe um cuidado importante: o alho pode queimar antes das batatas estarem prontas, sobretudo num forno muito quente.
Se o forno costuma dourar rapidamente, uma alternativa é utilizar dentes de alho ligeiramente esmagados em vez de alho muito finamente picado. Também pode acrescentar parte do alho a meio da cozedura.
Assim, o aroma permanece intenso sem ganhar aquele sabor amargo desagradável provocado pelo excesso de calor.
Alecrim ou tomilho? Ambos ficam deliciosos
As ervas aromáticas dão às batatas um aroma ainda mais apetecível.
O alecrim oferece um sabor mais intenso e resinoso, enquanto o tomilho é mais delicado e terroso.
Pode utilizar um deles ou combinar os dois.
Também é possível acrescentar salsa fresca depois de retirar as batatas do forno. A salsa não deve passar demasiado tempo pelo calor, porque perde parte do seu aroma fresco.
O maior erro: amontoar as batatas no tabuleiro
Este é provavelmente o truque mais importante de toda a receita.
Não sobreponha as batatas.
Quando os pedaços ficam amontoados, libertam vapor e acabam por cozinhar uns sobre os outros. O resultado tende a ser mais mole e menos dourado.
Para conseguir uma superfície verdadeiramente assada, disponha as batatas numa única camada, deixando algum espaço entre os pedaços.
Se 1 kg de batatas não couber confortavelmente no tabuleiro, é preferível utilizar dois tabuleiros do que tentar apertar tudo num só.
Parece um detalhe insignificante, mas é precisamente este tipo de detalhe que transforma umas batatas banais em batatas assadas douradas e irresistíveis.
Forno bem quente para conseguir batatas douradas
Pré-aqueça o forno a 200 °C antes de colocar o tabuleiro.
O forno deve estar bem quente para que a superfície das batatas comece rapidamente a dourar.
O tempo de cozedura ronda os 40 a 45 minutos, mas pode variar consoante o tamanho dos pedaços, o tipo de batata e o próprio forno.
Não vale a pena seguir o relógio de forma cega.
A melhor indicação é visual e física: as batatas devem apresentar uma superfície dourada e um garfo deve conseguir entrar facilmente no centro.
Mexer as batatas faz toda a diferença
Não coloque o tabuleiro no forno e se esqueça dele.
A cada 15 minutos, mexa ou vire cuidadosamente as batatas.
Este gesto permite que diferentes lados entrem em contacto com o tabuleiro e ajuda a conseguir uma cor mais uniforme.
Também é uma excelente oportunidade para verificar se existe azeite suficiente e se alguma zona do tabuleiro está a dourar demasiado depressa.
No final, algumas partes estarão mais tostadas do que outras — e isso faz parte do encanto de umas boas batatas assadas.
Quer umas batatas ainda mais crocantes?
Existe um truque adicional que pode melhorar bastante a textura.
Depois de cortar as batatas, passe-as rapidamente por água fria para retirar parte do amido superficial. De seguida, seque-as muito bem antes de temperar.
A superfície deve ficar o mais seca possível.
Outra possibilidade é deixar as batatas cortadas de molho em água fria durante cerca de 20 a 30 minutos. Depois, é fundamental escorrê-las e secá-las cuidadosamente.
Quanto menos água existir à superfície, mais facilmente o calor do forno promove a douração e a formação de uma crosta apetecível.
Não é obrigatório fazer este passo, mas pode ser útil quando se pretende uma textura mais crocante.
Qual é a melhor batata para assar?
Nem todas as variedades de batata apresentam exatamente o mesmo comportamento no forno.
Para conseguir um bom equilíbrio entre exterior dourado e interior macio, escolha batatas adequadas para assar ou para cozinhar no forno. Batatas com uma quantidade adequada de amido conseguem ganhar uma superfície dourada sem perder aquela textura macia no centro.
As batatas pequenas também funcionam muito bem, sobretudo quando se pretende um acompanhamento mais rústico.
O mais importante é evitar misturar no mesmo tabuleiro pedaços de tamanhos muito diferentes.
Ingredientes para batatas assadas com colorau
Para cerca de 4 pessoas, vai precisar de:
- 1 kg de batatas
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de chá de colorau ou pimentão-doce
- 2 dentes de alho
- Alecrim ou tomilho a gosto
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Para um toque diferente, pode ainda acrescentar:
- Uma pitada de pimentão fumado
- Orégãos secos
- Salsa fresca no final
- Uma pequena malagueta, se gostar de um toque picante
- Raspa fina de limão para dar frescura
Não é necessário utilizar todos estes ingredientes. A beleza desta receita está precisamente na sua simplicidade.
Como fazer batatas assadas no forno com colorau
Comece por pré-aquecer o forno a 200 °C.
Lave muito bem as batatas e, se desejar, mantenha a casca. Corte-as em pedaços médios e, sobretudo, de tamanho semelhante.
Numa tigela grande, misture o azeite, o colorau, o alho, o alecrim ou tomilho, o sal e a pimenta.
Junte as batatas e envolva cuidadosamente até que todos os pedaços fiquem cobertos pelo tempero.
Disponha as batatas num tabuleiro, numa única camada. Evite que fiquem sobrepostas ou excessivamente juntas.
Leve ao forno durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
Ao fim de 15 minutos, mexa as batatas. Repita o processo a cada 15 minutos, procurando virar os pedaços para que dourem de forma uniforme.
Quando estiverem bem douradas por fora e macias no interior, retire do forno.
Se desejar, finalize com salsa fresca ou algumas folhas de alecrim e sirva imediatamente.
Como saber se as batatas estão realmente prontas?
A cor é um dos primeiros indicadores.
Procure uma superfície dourada, tostada e ligeiramente crocante, sobretudo nas extremidades.
Depois, faça o teste do garfo.
Se entrar facilmente no centro, sem encontrar resistência, a batata está pronta.
Caso o exterior já esteja muito dourado mas o interior continue duro, baixe ligeiramente a temperatura e prolongue a cozedura. Cada forno tem características próprias e os tempos apresentados são sempre uma referência.
Com que pratos combinam estas batatas?
A versatilidade é uma das maiores vantagens desta receita.
As batatas assadas com colorau acompanham na perfeição carne assada, frango no forno, bifes, costeletas, entrecosto e outras preparações de carne.
Também ficam excelentes com peixe assado, sobretudo bacalhau, dourada, robalo ou pescada.
Para uma refeição mais simples, podem ser servidas com uma salada verde, legumes assados ou uma boa fonte de proteína.
E há ainda outra possibilidade: preparar uma quantidade generosa e guardar algumas para o dia seguinte.
Embora sejam melhores acabadas de sair do forno, podem ser reaquecidas e voltar a ganhar alguma crocância numa frigideira ou no forno.
Uma receita simples que sabe a comida caseira
Há qualquer coisa de reconfortante num tabuleiro de batatas acabado de sair do forno.
O aroma do colorau, o alho, as ervas e o azeite espalham-se pela cozinha e anunciam a refeição antes mesmo de chegar à mesa.
É uma receita barata, fácil e extremamente versátil. Não exige equipamentos especiais nem ingredientes difíceis de encontrar.
Mas exige atenção a três coisas: espaço no tabuleiro, forno quente e batatas bem temperadas.
Quando esses três elementos estão certos, até a humilde batata se transforma numa das partes mais apetecíveis da refeição.
E talvez seja precisamente essa a grande lição desta receita: muitas vezes, não é preciso complicar para cozinhar bem. É preciso respeitar o ingrediente e acertar nos pequenos detalhes.
