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Há pratos que conseguem transformar um almoço de fim de semana num verdadeiro acontecimento à mesa. Para mim, o bacalhau assado no forno é um desses casos.
Sou completamente apaixonada por assados e, quando chega o fim de semana, gosto de aproveitar para preparar receitas que encham a cozinha de aromas irresistíveis e deixem todos com vontade de se sentar à mesa.
Foi precisamente isso que aconteceu este fim de semana. Resolvi fazer um bacalhau assado com batatinhas, cebola, alho e pimento, generosamente regado com azeite.
Daqueles pratos em que o molho fica tão delicioso que ninguém resiste a molhar um pedaço de pão no tabuleiro! Cá em casa, não há ninguém que não goste do meu bacalhau assado.
E compreendo perfeitamente porquê: o bacalhau fica suculento, as batatas absorvem o sabor do azeite e dos temperos e a cebola, depois de assada, ganha uma doçura maravilhosa que combina na perfeição com o peixe.
Tenho alguns truques que considero essenciais para conseguir um bom assado. O primeiro é não levar as batatas completamente cozidas ao forno, porque acabam por se desfazer.
Prefiro dar-lhes uma pré-cozedura e deixá-las terminar de assar no azeite. Também gosto de secar ligeiramente o bacalhau antes de o colocar no tabuleiro, para evitar que liberte água em excesso.
E há uma coisa em que nunca facilito: a qualidade do azeite. Num prato tão simples, em que cada ingrediente tem oportunidade de brilhar, faz toda a diferença escolher um bom azeite virgem extra.
Se também aprecia bacalhau e adora aqueles assados tradicionais, esta receita merece um lugar na sua cozinha!
Receita de bacalhau assado no forno com batatinhas e pimentos
Esta é uma preparação clássica da cozinha portuguesa, com ingredientes simples e uma combinação de sabores que dificilmente desilude. O segredo está na qualidade do bacalhau, na quantidade certa de azeite e numa cozedura equilibrada, para que o peixe fique suculento e as batatas douradas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 postas ou 2 lombos grandes de bacalhau demolhado
- 4 batatas médias
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 125 ml de azeite virgem extra
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b. (opcional)
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa picada para finalizar (opcional)
Modo de preparação
1. Prepare as batatas.
Lave bem as batatas e corte-as em metades ou em gomos, mantendo a casca, se estiver em boas condições. Coloque-as numa panela com água a ferver e um pouco de sal. Deixe cozer durante aproximadamente 8 a 10 minutos, apenas para começarem a amolecer. Escorra e reserve.
Não devem ficar completamente cozidas, porque ainda vão terminar a preparação no forno.
2. Prepare o tabuleiro.
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Corte as cebolas em meias-luas, os alhos em rodelas e o pimento em tiras.
Disponha a cebola no fundo de um tabuleiro de forno. Junte o alho e as folhas de louro e distribua o pimento por cima.
3. Coloque o bacalhau.
Seque ligeiramente as postas ou os lombos com papel de cozinha e disponha-os sobre a cama de cebola e pimento.
Acrescente as batatas à volta do bacalhau e regue tudo com o azeite. Tempere com um pouco de pimenta-preta, se gostar. Tenha cuidado com o sal, uma vez que o bacalhau demolhado ainda pode conservar alguma salinidade.
4. Leve ao forno.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido a 190 °C e deixe assar durante aproximadamente 25 a 35 minutos, dependendo da espessura do bacalhau e do tamanho das batatas.
A meio da preparação, regue o peixe e as batatas com o azeite que se acumulou no fundo do tabuleiro. Não é necessário virar os lombos, pois podem desfazer-se. Se as batatas ainda estiverem pouco douradas quando o bacalhau estiver pronto, retire cuidadosamente o peixe e deixe-as assar mais alguns minutos.
O bacalhau deve ficar opaco e separar-se facilmente em lascas. Com um termómetro alimentar, pode confirmar que o interior atingiu 63 °C.
5. Finalize e sirva.
Retire o tabuleiro do forno, distribua as azeitonas pretas e, se desejar, acrescente um pouco de salsa picada.
Deixe repousar durante dois a três minutos e leve diretamente à mesa. Sirva acompanhado de grelos cozidos ou outro legume da sua preferência.
Os segredos para um bacalhau assado no forno perfeito
Há pequenos pormenores que fazem uma enorme diferença neste tipo de preparação. São conselhos simples que fui valorizando ao longo do tempo e que ajudam a conseguir um assado mais saboroso.
Escolha lombos ou postas com boa espessura. As peças mais grossas são geralmente mais fáceis de manter suculentas durante a assadura. As postas muito finas cozinham rapidamente e podem ficar secas se permanecerem demasiado tempo no forno.
Seque o bacalhau antes de o assar. Retirar o excesso de humidade com papel de cozinha ajuda a evitar que o peixe liberte demasiada água no tabuleiro. Assim, o azeite mantém melhor a sua intensidade e os ingredientes assam em vez de ficarem simplesmente a cozer em líquido.
Não coza demasiado as batatas antes de as levar ao forno. Este é um dos meus truques preferidos. Uma pré-cozedura curta permite que terminem de cozinhar no azeite, ficando macias por dentro e douradas por fora.
Não poupe demasiado no azeite. É ele que liga os sabores da cebola, do alho, do pimento e do bacalhau. No final, o molho que fica no tabuleiro é uma das melhores partes da receita.
Não vire o bacalhau constantemente. O peixe é delicado e pode desfazer-se. Basta regá-lo ocasionalmente com o molho do tabuleiro para manter a superfície húmida e saborosa.
Como preparar o bacalhau antes de o levar ao forno?
Se utilizar bacalhau salgado, é fundamental demolhá-lo corretamente antes de preparar a receita. O tempo depende da espessura das postas e do grau de salga.
Coloque o bacalhau num recipiente com água fria, sempre no frigorífico, com a pele voltada para cima. Mude a água regularmente e respeite o tempo de demolha recomendado pelo vendedor ou indicado para o tipo de corte adquirido.
Depois de demolhado, escorra bem e seque ligeiramente as peças antes de as colocar no tabuleiro.
Uma alternativa prática é comprar bacalhau já demolhado e ultracongelado. Nesse caso, siga as instruções da embalagem quanto à descongelação e preparação.
Que acompanhamentos combinam com bacalhau assado?
As batatas assadas já fazem deste prato uma refeição bastante completa, mas há acompanhamentos que combinam especialmente bem com o sabor do bacalhau.
Os grelos cozidos são uma das minhas escolhas preferidas. O seu ligeiro travo amargo contrasta muito bem com a suavidade do peixe e a riqueza do azeite.
Também pode servir com:
- Brócolos cozidos a vapor;
- Feijão-verde salteado;
- Couve portuguesa cozida;
- Uma salada fresca de alface e tomate;
- Pão rústico para aproveitar o molho.
Perguntas frequentes sobre bacalhau assado no forno
Quanto tempo demora a assar o bacalhau no forno?
Em forno pré-aquecido a 190 °C, conte aproximadamente 25 a 35 minutos para lombos ou postas de espessura média a grande. O tempo depende do tamanho das peças e deve ser ajustado para evitar que o peixe fique seco.
Devo cozer as batatas antes de as colocar no forno?
Sim, nesta receita recomendo uma pré-cozedura de 8 a 10 minutos. Desta forma, as batatas conseguem terminar de cozinhar ao mesmo tempo que o bacalhau e ficam douradas sem se desfazerem.
Posso utilizar bacalhau congelado?
Sim, desde que seja preparado de acordo com as indicações da embalagem. O ideal é descongelar previamente no frigorífico, escorrer bem e secar o excesso de água antes de levar ao forno.
Posso preparar o bacalhau assado de véspera?
Pode preparar antecipadamente a cebola, o pimento e as batatas, guardando-os no frigorífico. Contudo, recomendo assar o bacalhau perto da hora de servir, para preservar a textura e a suculência do peixe.
Como evitar que o bacalhau fique seco?
Escolha peças com boa espessura, evite temperaturas excessivas e não prolongue a assadura desnecessariamente. Regar o peixe com o azeite do tabuleiro também ajuda a manter a superfície húmida.
Um assado tradicional que nunca desilude
Há receitas que dispensam grandes apresentações e o bacalhau assado no forno é uma delas. Com batatinhas, cebola, pimento, alho e um bom azeite, conseguimos preparar uma refeição cheia de sabor, daquelas que fazem lembrar os almoços demorados em família.
É um prato simples, mas tem tudo aquilo de que gosto num bom assado: aromas irresistíveis, ingredientes que combinam na perfeição e um molho tão delicioso que merece ser aproveitado até à última gota.
Cá em casa, já sei que é sucesso garantido. E, sinceramente, não há nada melhor do que ver o tabuleiro chegar à mesa e perceber que todos estão desejosos de provar!
Experimente esta receita de bacalhau assado no forno e prepare-se para ouvir os pedidos de repetição.
