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Aprenda a fazer grelhados perfeitos como um Chef

Os grelhados são uma forma saudável de cozinhar uma série de alimentos. Descubra como fazê-lo. Aprenda a fazer grelhados perfeitos como um Chef.

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Aprenda a fazer grelhados perfeitos como um Chef

Os grelhados são uma forma saudável de cozinhar uma série de alimentos. Descubra como fazê-lo. Aprenda a fazer grelhados perfeitos como um Chef.

Os grelhados são uma aposta saudável que deve privilegiar, sempre que possível. Grelhar carnes, peixes, mariscos, legumes ou fruta garante pratos equilibrados e nutritivos, além de muito, muito deliciosos.

Mas se acha que para grelhar um alimento deve seguir sempre o mesmo método, engana-se! Cada ingrediente exige cuidados próprios, para que consiga um resultado saboroso e bastante suculento. Siga as nossas dicas e aprenda a grelhar todo o tipo de ingredientes.

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Carne de vaca

A carne de vaca é excelente para grelhar, de preferência um novilho Angus Nacional, pois tem mais gordura e um sabor mais suculento.

Durante 20 minutos, mantenha a carne tapada e à temperatura ambiente. Entretanto, pincele a grelha com óleo.

Depois de grelhar e antes de servir, lembre-se que as carnes devem descansar durante 5 minutos, de modo a que os sucos se distribuam e a carne fique mais tenra e suculenta.

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Bifes

No caso dos bifes, deve privilegiar os bifes de espessura média ou alta, como o acém redondo e a vazia. Comece por selar a carne em lume forte, criando uma crosta crocante e preservando os sucos naturais.

Só deve virar os bifes uma vez. Bastam 5 minutos de cada lado para conseguir um resultado perfeito. Quando estiver pronta, retire e cubra com papel de alumínio. Deixe repousar por 5 minutos para redistribuir os sucos.

Acompanhe com os molhos que preferir e uma salada bem fresca.

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Carne de borrego

O borrego é uma carne muito tenra, com gordura suficiente para grelhar. Há várias partes do borrego que pode usar nos seus grelhados.

– Costeletas: Tempere as costeletas com sal, azeite, alho e ervas aromáticas e coloque-as por, apenas, 2 minutos na zona mais quente da grelha. Depois, transfira-as para uma zona menos quente para que acabem de cozinhar, durante 6 a 8 minutos, até ficarem castanhas.

– Perna: Neste caso, pode barrar a perna com uma mistura de especiarias ou com sal, alho, azeite, alecrim e sálvia. Deixe repousar e, só depois, corte a carne, no sentido perpendicular ao músculo. Assim, consegue uma carne mais macia. Retire quando o borrego estiver médio a bem passado.

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Carne de porco

A carne de porco tem de ser bem passada, sem secar. Por fora, ela deve ficar firme e tenra (sem queimar). Deve começar por grelhar as carnes mais finas e, só depois, as mais grossas que demoram mais tempo a grelhar.

São várias as partes do corpo que pode grelhar, nomeadamente: a bifana, o entrecosto, a entremeada, as costeletas e os secretos.

– Chouriços e entremeada: este tipo de carne deve ser grelhada em lume médio e ficar tostado por fora e cozinhado por dentro. Posteriormente, fatie finamente e acompanhe com broa.

– Febras: Corte finamente e marine as febras. Depois, leve à grelha, em lume médio, e cozinhe lentamente, por 10 minutos, para a gordura ter tempo de derreter. Sirva no pão ou no prato, com vinagrete e coentros.

– Costeletas e entrecosto: Tempere e grelhe a carne, lentamente, em lume médio. Para conseguir uma crosta estaladiça, corada e saborosa, deve virar e pincelar frequentemente com um molho ou uma marinada. Deixe cozinhar durante 30 minutos.

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Carne de frango

O frango é outra carne ótima para grelhar. Ele pode ser grelhado inteiro, em pedaços ou em filetes de peito. Não se esqueça dos temperos e das marinadas, como o alho e o limão.

– Frango inteiro: Uma peça inteira demora sempre mais tempo a grelhar. Portanto, marine bem o frango, previamente, e vá pincelando e virando o frango, enquanto ele grelha e fica tostado.

– Frango cortado: Se optar por grelhar partes do frango, prepare antes um molho com limão, sal, vinho branco, louro, pimentão doce e ervas aromáticas. Depois, vá pincelando as partes do frango com o molho, enquanto ele grelha.

– Peito de frango: Tendo em conta que esta é a parte mais seca e com menos gordura do frango, essencial dar-lhe sabor e suculência, fazendo uma marinada com sumo de limão, tomilho, sal e azeite. Quando estiver pronto, sirva regado com mais um pouco de sumo de limão.

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Hambúrgueres

Independentemente de serem hambúrgueres de carne ou de peixe, os hambúrgueres devem ser sempre grelhados numa brasa forte, para manterem a suculência. Vire o hambúrguer, só quando ele tiver adquirido uma crosta caramelizada, de um dos lados.

O tempo de confeção deve demorar entre 6 a 10 minutos. Depois de estarem prontos, tape-os com uma folha de papel de alumínio e deixe que descansem durante 5 minutos.

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Espetadas

Para preparar as espetadas, deve começar por cortar em pedaços médios e idênticos as carnes e os peixes. Mergulhe os espetos de madeira em água por 30 minutos, antes de começar a preparar as espetadas, propriamente ditas.

Leve as espetadas em lume forte até dourarem. Depois, transfira-as para lume médio e deixe que cozinhem por dentro.

Se quiser “fugir” à carne e ao peixe, prepare espetadas com seitan ou tofu ou com legumes como beringela, pimento, courgette, chalotas e cogumelos. Sirva acompanhado por molhos caseiros, como molho de mostarda, molho de iogurte, molho de vinagrete ou molho de barbecue.

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Peixe

Como o peixe tem menos gordura e tem uma textura mais fina e delicada, neste caso é essencial pincelar, previamente, a grelha com óleo. Antes de grelhar, tempere o peixe com sal e limão.

Escolha peixes mais firmes e robustos e não os deixe ficar muito tempo na grelha, de modo a que não queimem, nem sequem.

– Peixes inteiros ou escalados: Coloque o peixe na grelha, temperado com sal e com ervas aromáticas, limão e cebola. Quando a pele estiver estaladiça, vire. Geralmente, bastam 10 minutos de cada lado na grelha.

– Peixe em posta: As postas podem ser grelhadas diretamente na grelha ou colocadas em papel de alumínio, juntamente com ingredientes frescos picados, como cebola, alho-francês, gengibre, alho, limão e especiarias. Primeiramente, deve ser colocado sobre a grelha o lado com pele, de modo a não colar.

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Camarão

Os camarões ficam excelentes grelhados. Bastam 2 ou 3 minutos de cada lado na grelha, para conseguir uns camarões apetitosos. Prepare um molho de alho e malagueta e sirva como entrada ou complemento de uma salada.

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Polvo, lulas e chocos

Primeiro, coza o polvo em água. Depois, leve à grelha quente, durante cerca de 8 minutos. O objetivo é que fique crocante por fora e macio por dentro. Aproveite os tentáculos e sirva com batatas assadas, regadas com alho, azeite e coentros

Já no que toca às lulas e aos chocos, é importante arranjá-las e limpá-las, antes de levar a grelhar. Fure os olhos com um garfo, para que sequem. Depois, leve a grelhar por 3 a 4 minutos de cada lado. Finalmente, retire da grelha e tempere com azeite, limão e salsa.

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Legumes

Fatie os seus legumes preferidos, como beringela, courgette, abóbora,… e pincele com azeite, limão e sal. Se preferir grelhá-los inteiros, então envolva os legumes em papel de alumínio, fazendo alguns furos no mesmo para que cozam a vapor.

Outra opção muito agradável são os espargos. Para grelhar, coloque os espargos em linha sobre a grelha. Vire delicadamente e, em minutos, estão prontos. Depois, retire, tempere e sirva.

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Fruta

Uma boa entrada ou acompanhamento é uma fruta grelhada e regada com uma calda doce. As brasas ajudam a cozinhar o açúcar natural da fruta e a caramelizá-las. Vire a fruta de 5 em 5 minutos, até estarem alouradas.

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