Os grelhados são uma forma saudável de cozinhar uma série de alimentos. Descubra como fazê-lo. Aprenda a fazer grelhados perfeitos como um Chef.
Os grelhados são uma aposta saudável que deve privilegiar, sempre que possível. Grelhar carnes, peixes, mariscos, legumes ou fruta garante pratos equilibrados e nutritivos, além de muito, muito deliciosos.
Mas se acha que para grelhar um alimento deve seguir sempre o mesmo método, engana-se! Cada ingrediente exige cuidados próprios, para que consiga um resultado saboroso e bastante suculento. Siga as nossas dicas e aprenda a grelhar todo o tipo de ingredientes.
Aprenda a fazer grelhados perfeitos como um Chef
Carne de vaca
A carne de vaca é excelente para grelhar, de preferência um novilho Angus Nacional, pois tem mais gordura e um sabor mais suculento.
Durante 20 minutos, mantenha a carne tapada e à temperatura ambiente. Entretanto, pincele a grelha com óleo.
Depois de grelhar e antes de servir, lembre-se que as carnes devem descansar durante 5 minutos, de modo a que os sucos se distribuam e a carne fique mais tenra e suculenta.
Bifes
No caso dos bifes, deve privilegiar os bifes de espessura média ou alta, como o acém redondo e a vazia. Comece por selar a carne em lume forte, criando uma crosta crocante e preservando os sucos naturais.
Só deve virar os bifes uma vez. Bastam 5 minutos de cada lado para conseguir um resultado perfeito. Quando estiver pronta, retire e cubra com papel de alumínio. Deixe repousar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
Acompanhe com os molhos que preferir e uma salada bem fresca.
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Carne de borrego
O borrego é uma carne muito tenra, com gordura suficiente para grelhar. Há várias partes do borrego que pode usar nos seus grelhados.
– Costeletas: Tempere as costeletas com sal, azeite, alho e ervas aromáticas e coloque-as por, apenas, 2 minutos na zona mais quente da grelha. Depois, transfira-as para uma zona menos quente para que acabem de cozinhar, durante 6 a 8 minutos, até ficarem castanhas.
– Perna: Neste caso, pode barrar a perna com uma mistura de especiarias ou com sal, alho, azeite, alecrim e sálvia. Deixe repousar e, só depois, corte a carne, no sentido perpendicular ao músculo. Assim, consegue uma carne mais macia. Retire quando o borrego estiver médio a bem passado.
Carne de porco
A carne de porco tem de ser bem passada, sem secar. Por fora, ela deve ficar firme e tenra (sem queimar). Deve começar por grelhar as carnes mais finas e, só depois, as mais grossas que demoram mais tempo a grelhar.
São várias as partes do corpo que pode grelhar, nomeadamente: a bifana, o entrecosto, a entremeada, as costeletas e os secretos.
– Chouriços e entremeada: este tipo de carne deve ser grelhada em lume médio e ficar tostado por fora e cozinhado por dentro. Posteriormente, fatie finamente e acompanhe com broa.
– Febras: Corte finamente e marine as febras. Depois, leve à grelha, em lume médio, e cozinhe lentamente, por 10 minutos, para a gordura ter tempo de derreter. Sirva no pão ou no prato, com vinagrete e coentros.
– Costeletas e entrecosto: Tempere e grelhe a carne, lentamente, em lume médio. Para conseguir uma crosta estaladiça, corada e saborosa, deve virar e pincelar frequentemente com um molho ou uma marinada. Deixe cozinhar durante 30 minutos.
Carne de frango
O frango é outra carne ótima para grelhar. Ele pode ser grelhado inteiro, em pedaços ou em filetes de peito. Não se esqueça dos temperos e das marinadas, como o alho e o limão.
– Frango inteiro: Uma peça inteira demora sempre mais tempo a grelhar. Portanto, marine bem o frango, previamente, e vá pincelando e virando o frango, enquanto ele grelha e fica tostado.
– Frango cortado: Se optar por grelhar partes do frango, prepare antes um molho com limão, sal, vinho branco, louro, pimentão doce e ervas aromáticas. Depois, vá pincelando as partes do frango com o molho, enquanto ele grelha.
– Peito de frango: Tendo em conta que esta é a parte mais seca e com menos gordura do frango, essencial dar-lhe sabor e suculência, fazendo uma marinada com sumo de limão, tomilho, sal e azeite. Quando estiver pronto, sirva regado com mais um pouco de sumo de limão.
Hambúrgueres
Independentemente de serem hambúrgueres de carne ou de peixe, os hambúrgueres devem ser sempre grelhados numa brasa forte, para manterem a suculência. Vire o hambúrguer, só quando ele tiver adquirido uma crosta caramelizada, de um dos lados.
O tempo de confeção deve demorar entre 6 a 10 minutos. Depois de estarem prontos, tape-os com uma folha de papel de alumínio e deixe que descansem durante 5 minutos.
Espetadas
Para preparar as espetadas, deve começar por cortar em pedaços médios e idênticos as carnes e os peixes. Mergulhe os espetos de madeira em água por 30 minutos, antes de começar a preparar as espetadas, propriamente ditas.
Leve as espetadas em lume forte até dourarem. Depois, transfira-as para lume médio e deixe que cozinhem por dentro.
Se quiser “fugir” à carne e ao peixe, prepare espetadas com seitan ou tofu ou com legumes como beringela, pimento, courgette, chalotas e cogumelos. Sirva acompanhado por molhos caseiros, como molho de mostarda, molho de iogurte, molho de vinagrete ou molho de barbecue.
Peixe
Como o peixe tem menos gordura e tem uma textura mais fina e delicada, neste caso é essencial pincelar, previamente, a grelha com óleo. Antes de grelhar, tempere o peixe com sal e limão.
Escolha peixes mais firmes e robustos e não os deixe ficar muito tempo na grelha, de modo a que não queimem, nem sequem.
– Peixes inteiros ou escalados: Coloque o peixe na grelha, temperado com sal e com ervas aromáticas, limão e cebola. Quando a pele estiver estaladiça, vire. Geralmente, bastam 10 minutos de cada lado na grelha.
– Peixe em posta: As postas podem ser grelhadas diretamente na grelha ou colocadas em papel de alumínio, juntamente com ingredientes frescos picados, como cebola, alho-francês, gengibre, alho, limão e especiarias. Primeiramente, deve ser colocado sobre a grelha o lado com pele, de modo a não colar.
Camarão
Os camarões ficam excelentes grelhados. Bastam 2 ou 3 minutos de cada lado na grelha, para conseguir uns camarões apetitosos. Prepare um molho de alho e malagueta e sirva como entrada ou complemento de uma salada.
Polvo, lulas e chocos
Primeiro, coza o polvo em água. Depois, leve à grelha quente, durante cerca de 8 minutos. O objetivo é que fique crocante por fora e macio por dentro. Aproveite os tentáculos e sirva com batatas assadas, regadas com alho, azeite e coentros
Já no que toca às lulas e aos chocos, é importante arranjá-las e limpá-las, antes de levar a grelhar. Fure os olhos com um garfo, para que sequem. Depois, leve a grelhar por 3 a 4 minutos de cada lado. Finalmente, retire da grelha e tempere com azeite, limão e salsa.
Legumes
Fatie os seus legumes preferidos, como beringela, courgette, abóbora,… e pincele com azeite, limão e sal. Se preferir grelhá-los inteiros, então envolva os legumes em papel de alumínio, fazendo alguns furos no mesmo para que cozam a vapor.
Outra opção muito agradável são os espargos. Para grelhar, coloque os espargos em linha sobre a grelha. Vire delicadamente e, em minutos, estão prontos. Depois, retire, tempere e sirva.
Fruta
Uma boa entrada ou acompanhamento é uma fruta grelhada e regada com uma calda doce. As brasas ajudam a cozinhar o açúcar natural da fruta e a caramelizá-las. Vire a fruta de 5 em 5 minutos, até estarem alouradas.
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