Para os verdadeiros apreciadores de sabores autênticos e de peixe cru, há um prato tradicional que nunca deixa ninguém indiferente: a punheta de bacalhau. Fresca, vibrante, irresistível e profundamente enraizada na gastronomia portuguesa, esta iguaria aproxima-se do conceito de ceviche, mas mantém uma identidade própria que atravessa gerações.
Sendo extremamente simples de preparar, a punheta de bacalhau é o tipo de petisco que transforma uma mesa comum num momento de convívio cheio de carácter. A base é clássica e inconfundível: bacalhau cru, cebola, alho, azeite e salsa. A partir daqui, cada região, cada família e cada cozinheiro acrescenta o seu toque especial — desde ovos cozidos a azeitonas, desde coentros a broa tostada.
O segredo? Ingredientes frescos, azeite generoso e sobretudo tempo, para permitir que o bacalhau absorva todos os aromas e sabores.
Se há pratos que contam histórias, este é um deles. A seguir, descubra 5 receitas de punheta de bacalhau para experimentar, reinventar e celebrar aquilo que a gastronomia nacional tem de mais genuíno.
5 receitas de punheta de bacalhau: tradição, frescura e sabor em cada garfada
1. Punheta de bacalhau com broa
Uma versão rústica e tradicional, perfeita para quem procura um petisco intenso, salino e profundamente português. A broa ajuda a equilibrar a frescura do bacalhau, criando uma combinação irresistível.
Ingredientes
• 3 postas de bacalhau demolhadas
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• Salsa q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeitonas pretas q.b.
Modo de preparação
• Desfie o bacalhau, retirando com cuidado peles e espinhas.
• Enxugue bem com um pano limpo para reduzir o excesso de humidade.
• Disponha numa travessa larga.
• Pique o alho e a cebola e espalhe generosamente sobre o bacalhau.
• Tempere com pimenta, salsa picada e um fio abundante de azeite.
• Decore com azeitonas pretas e sirva com fatias de broa.
2. Punheta de bacalhau com coentros
Ideal para quem aprecia sabores mais aromáticos e frescos. Os coentros elevam o prato e conferem-lhe um toque verdadeiramente viciante.
Ingredientes
• 1 posta de bacalhau demolhado, sem espinhas, desfiado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola em meias-luas
• Azeite e vinagre para temperar
• Sal (se necessário)
• Coentros a gosto
Modo de preparação
• Coloque o bacalhau desfiado numa saladeira.
• Junte a cebola, o alho e os coentros picados.
• Tempere com azeite, vinagre e acrescente sal apenas se necessário.
• Mexa delicadamente — está pronto a servir.
3. Punheta de bacalhau com pão
Uma versão intensa, preparada de forma tradicional, onde o bacalhau é trabalhado com paciência e técnica para atingir um sabor profundo. O pão torna o prato ainda mais completo.
Ingredientes
• 500 g de bacalhau salgado
• 400 g de azeitonas
• 4 cebolas bem finas
• 1 lata de azeite
• Pão
Modo de preparação
• Desfie o bacalhau ainda salgado.
• Num escorredor, coloque uma camada de bacalhau e a mesma quantidade de cebola.
• Sob água corrente, esfregue o bacalhau com a cebola para retirar o excesso de sal.
• Esprema bem até eliminar toda a água. Reserve. Repita até terminar o bacalhau.
• Misture o bacalhau com a cebola e uma parte do azeite.
• Leve ao frigorífico e, de 6 em 6 horas, mexa e adicione mais azeite. Repita durante 24 horas.
• Retire do frio 30 minutos antes de servir.
• Acompanhe com pão fresco.
4. Punheta de bacalhau com salsa
Uma receita simples, aromática e elegante, onde a frescura da salsa e da cebola roxa transforma cada garfada numa explosão de sabores.
Ingredientes
• 250 g de lascas salgadas de bacalhau
• 1 cebola roxa pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de salsa
• 1 chávena de azeitonas pretas sem caroço
• 1 chávena de azeite extra virgem
Modo de preparação
• Dessalgue as lascas de bacalhau, enxaguando em água corrente e deixando de molho 24 horas, com três trocas de água.
• Aqueça água numa panela.
• Quando ferver, reduza o lume e hidrate o bacalhau por 3 minutos.
• Escorra e deixe arrefecer.
• Corte a cebola em fatias finíssimas.
• Pique o alho e a salsa; fatie as azeitonas.
• Misture tudo numa tigela com o azeite.
• Tape e leve ao frigorífico por 30 minutos.
• Sirva com pão.
Punheta de bacalhau simples
Ingredientes
- 2 postas de Bacalhau
- 1/2 de Cebola
- 1 dente de Alho
- 1 fio de Azeite
Temperos:
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. salsa
- q.b. vinagre
Modo de Preparação
- - Desfie as postas do lombo do bacalhau demolhado e retire as peles e as espinhas.
- - Junte alho bem picado e cebola a gosto, cortada em tirinhas e tempere com pimenta, salsa picada, vinagre e azeite.
- - Acompanhe com uma salada de agrião ou alface.
Dados Nutricionais
Um petisco que atravessa gerações — e merece lugar à mesa
A punheta de bacalhau representa aquilo que a cozinha portuguesa tem de mais puro: ingredientes simples, respeito pela tradição e um sabor que fica na memória. Seja numa tarde de verão à beira-mar, num jantar informal ou num encontro entre amigos, este é aquele petisco que faz sempre sucesso.
Experimente as diferentes versões, descubra a sua favorita e deixe-se levar pelo prazer de um prato que continua a definir a alma gastronómica de Portugal.
