Experimente estas 4 receitas da doçaria conventual que são uma tentação. Os doces conventuais carregam consigo, além de muito sabor, muita história. Nascidos, como o nome indica, dos mais variados conventos, de norte a sul de Portugal. Estas iguarias surgiram da fartura de gemas que existia nestes edifícios religiosos, uma vez que as claras eram utilizadas aí para a engomadoria. Doces, quanto baste, estes petiscos são, muitas vezes, ainda aromatizados com uma boa dose de canela. Tudo razões para experimentar estes pequenos prazeres que têm tanto de deliciosos, como de calóricos.
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4 receitas da doçaria conventual que são uma tentação
Receita de Palha de Abrantes
Ingredientes
– 250g de açúcar
– 60g de amêndoa pelada
– 2,5dl de água
– 12 gemas
– 4 claras
– 1 c. de chá de canela
– Folhas de obreia q.b.
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Modo de Preparação
– Prepare os fios de ovos, ao lume, em água com o açúcar, deixando que ferva, até atingir o ponto pérola.
– Com um garfo, mexa 6 gemas e 2 claras. Passe três vezes por um passador de rede.
– Coloque os ovos num funil e deixe-os cair em fios na calda.
– Use uma escumadeira para retirar os fios e coloque-os numa peneira.
– Com as mãos frias, vá abrindo os fios.
– Depois, ferva a calda restante até atingir o ponto de cabelo.
– Quando arrefecer, adicione as seis gemas restantes, as duas claras previamente misturadas e a amêndoa triturada.
– Leve ao lume para cozer e atingir o ponto de estrada.
– Retire do lume e acrescente canela.
– Fatie as folhas de obreia em rodelas e recheie com o preparado de amêndoa e os fios de ovos.
– Leve ao forno quente para tostar.
Queijo dourado
Ingredientes
Para o massapão:
– 500 g de amêndoas sem pele
– 500 g de açúcar em pó + q.b p/ a cobertura
– 2 claras + 1 p/ moldar
Para os ovos-moles:
– 250 g de açúcar
– 130 ml de água
– 12 gemas
Modo de Preparação
– Triture o miolo de amêndoa.
– Acrescente o açúcar em pó e as claras, modelando com as mãos. Reserve.
– Leve ao lume o açúcar com a água e o pau de canela. Ferva até atingir ponto de pérola.
– Retire a calda do lume e deixe arrefecer.
– Adicione as gemas, em fio, batidas e coadas.
– Leve novamente a lume brando e mexa para engrossar. Reserve.
– Retire um pouco de massapão e modele a tampa do “queijo”. Reserve.
– Modele uma bola com a restante massapão e pouse numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.
– Humedeça os dedos em clara de ovo, abra um buraco na bola e alargue até obter 0,5 cm de espessura.
– Recheie com os ovos-moles, já arrefecidos.
– Modele a tampa, sempre com os dedos humedecidos na clara.
– Coloque a tampa sobre o queijo e alise bem.
– Polvilhe com açúcar em pó.
Sopa dourada do Alentejo
Ingredientes
– 500 g de açúcar
– 300 ml de água
– 150 g de doce de chila
– 100 g de pão frito em cubinhos
– 100 g de miolo de amêndoa
– 10 gemas
– Canela em pó para polvilhar
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Modo de Preparação
– Leve a ferver em água o açúcar, durante 10 minutos.
– Retire a calda do lume e adicione o doce de chila. Leve novamente a ferver.
– Retire do lume, junte o miolo de amêndoa e deixe ferver por 3 minutos. Deixe arrefecer.
– Misture o preparado de amêndoa e chila nas gemas. Envolva bem.
– Leve ao lume o preparado com o pão, envolvendo até ficar consistente.
– Disponha numa travessa, polvilhado com canela em pó.
Castanhas de ovos de Arouca
Ingredientes
– 375 g de miolo de amêndoa
– 350 g de açúcar
– 150 ml de água
– 16 gemas
– Farinha p/ tender
Modo de Preparação
– Triture a amêndoa e reserve-a.
– Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola.
– Adicione a amêndoa picada e deixe ferver por minutos.
– Retire do lume, deixe arrefecer e adicione as 15 gemas batidas.
– Leve outra vez ao lume, mexendo sempre, até obter ponto estrada.
– Regue o doce para uma superfície e, com um pouco de farinha, retire pedaços, moldando-os no formato de castanhas.
– Disponha num tabuleiro, pincele com gema batida e leve cozer, em forno quente (240ºC), durante alguns minutos.
