Confira 3 receitas de açorda para comer e chorar por mais. As açordas são um tipo de sopa diferente. É uma sopa de pão que nos foi apresentada na Idade Média pelos Árabes e, desde então, permanece como um produto gastronómico de grande relevância cultural. A açorda alentejana é, talvez, um dos expoentes máximos deste prato. É um petisco de subsistência, que surgiu num contexto de carência de alimentos e que garantia a necessária energia para os duros trabalhos do campo.
Tendo o pão como base, há uma mistura de diversos alimentos. O que a açorda também tem de característica é a facilidade de confeção. É hoje muito comum ter este prato em toda a zona costeira. Há diversas açordas de peixes e marisco mas estas 3 receitas de açorda são especiais.
3 receitas de açorda para comer e chorar por mais
Açorda de bacalhau com amêijoas
Ingredientes
– 3 dentes de alho
– 2 lombos de bacalhau
– 1 molho de coentros
– ½ limão (sumo)
– 500 g amêijoas vietnamitas castanhas congeladas
– 320 g espargos verdes
– 200 g pão d’avó (fatiado)
– 120 g cebola picada
– 40 g tomate seco + 1 c. de sopa do azeite da sua conserva
– 500 ml água
– 200 ml vinho branco
– 2 c. de sopa com azeite
– 1 c. de chá com sal
– Pimenta de moinho q.b.
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Modo de Preparação
– Pré-aqueça o forno e coloque-o a 200ºC.
– Trate dos espargos, eliminando as bases fibrosas.
– Corte a parte espigada dos espargos para uma taça.
– Fatie na diagonal o restante caule (finamente), colocando-o noutra taça. Reserve.
– Coloque uma colher de sopa de azeite num tacho.
– Aloure no tacho a parte espigada dos espargos. Retire e reserve.
– Adicione ao tacho a cebola picada e os dentes de alho (esmagados).
– Acrescente o restante azeite e os caules dos espargos fatiados.
– Permita que cozinhe por 6 minutos.
– Entretanto, esfregue o tomate seco em cada uma das fatias de pão.
– Depois, pincele com o azeite da conserva (reserve o tomate para decoração).
– Corte o pão em palitos largos.
– Ponha o pão sobre um tabuleiro de forno, devidamente forrado com papel vegetal.
– Coloque o pão a tostar no forno.
– Adicione ao tacho o vinho branco e aguarde até levantar fervura.
– Adicione os lombos de bacalhau cortados em pedaços e as amêijoas.
– Tape e deixe que cozinhe por mais 6 minutos (ou até as amêijoas abrirem).
– Elimine as conchas das amêijoas e reserve algumas dentro das conchas para decoração.
– Pique os coentros e adicione-os ao tacho.
– Regue com o sumo do limão.
– Faça o tempero com sal e pimenta (moída na altura).
– Adicione a água a ferver e aguarde o retomar da fervura.
– Distribua pelos pratos.
– Faça a decoração com as pontas espigadas dos espargos.
– Acrescente ainda o tomate seco cortado em tiras e as amêijoas com casca.
– Sirva com o pão tostado.
Açorda de bacalhau com coentros e tomate seco
Ingredientes
– 4 ovos
– 4 dentes de alho
– 1 emb. lombos de bacalhau congelados
– 1 folha de louro
– 1 molho de coentros
– 300 g pão de mistura trigo e centeio
– 40 g tomate seco
– 1,2 L água
– 4 c. sopa com azeite
– 1 c. café com sal
Modo de Preparação
– Depois de descongelar o bacalhau, coloque-o num tacho.
– Junte a folha de louro, 2 dentes de alho esmagados (com casca) e a água.
– Leve ao lume e deixe que ferva, ligeiramente, por 8 minutos, até o bacalhau abrir lascas.
– Pique os coentros, depois de lavados (reserve algumas folhas), para dentro de um almofariz.
– Junte-lhe os restantes dentes de alho, depois de descascados e espremidos.
– Adicione o azeite e o sal e esmague bem, recorrendo à ajuda de um pilão.
– Pique o tomate seco em pequenos pedaços.
– Misture com o preparado (piso) de coentros.
– Distribua por 4 pratos de sopa o piso preparado.
– Sobre eles coloque o pão, cortado em fatias.
– Coe o caldo da cozedura do bacalhau e coloque-o noutro tacho, reserve.
– O bacalhau limpe e remova a pele e retire as espinhas.
– Desfaça o bacalhau em lascas e coloque-as sobre as fatias de pão.
– Leve de novo ao lume o caldo da cozedura do bacalhau e aguarde até levantar fervura.
– Abra um ovo para dentro de uma pequena taça.
– Coloque o ovo numa concha de sopa.
– Introduza a concha, cuidadosamente, no caldo a ferver.
– Mantenha o ovo dentro da concha até a clara ficar cozinhada. Obterá um ovo escalfado.
– Faça igual com os outros ovos (3).
– Distribua os ovos escalfados pelos pratos de sopa.
– Regue os pratos com o restante caldo.
– Conclua com as folhas de coentros reservadas.
– Sirva bem quente!
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Açorda de tintureira
Ingredientes
– 4 dentes de alho
– 2 ovos S
– 1 folha de louro
– 200 g postas de tintureira
– 200 g tomate em rama
– 150 g pão alentejano
– 50 g coentros
– 1,5 l água
– 3 c. de sopa com azeite
– 1 c. de sobremesa com sal
– Pimenta de moinho q.b.
Modo de Preparação
– Em água temperada com o sal e a folha de louro, ferva as postas de tintureira por 10 minutos.
– Pique os dentes de alho (finamente) e os coentros e misture-os com o azeite. Reserve.
– Lave e limpe o tomate, remova-lhe as sementes e corte-o em cubos (pequenos).
– Fatie (muito finamente) o pão e divida pelos pratos.
– Distribua a mistura de coentros e os cubos de tomate sobre as fatias.
– Retire o peixe do tacho, coe o caldo e leve-o novamente ao lume.
– Bata os os ovos numa tigela com a ajuda de um garfo.
– Limpe o peixe, remova peles e retire espinhas, desfie-o bem.
– Introduza o peixe desfiado, assim que o caldo retomar fervura.
– Junte ainda o ovo batido, em fio.
– Ferva 5 minutos e mexa com um garfo, ocasionalmente.
– Faça o tempero com pimenta.
– Verta o caldo para os pratos de servir, sobre o pão e o tomate.
– Sirva de imediato.
