3 deliciosas receitas tradicionais de Trás-os-Montes

A gastronomia portuguesa está bem e recomenda-se! São muitos os nomes de chefes que têm vindo a espalhar o bom nome da moderna cozinha portuguesa. Mas, sem a cozinha tradicional, certamente que este percurso de pequenas conquistas seria bem mais árduo.

Entre a cozinha tradicional de Portugal, uma das que mais se distingue é seguramente a de Trás-os-Montes. Fique a conhecer três receitas transmontanas absolutamente deliciosas, em três pratos que representam parte do melhor da cozinha tradicional da região.

ALHEIRA DE MIRANDELA COM GRELOS

Ingredientes

3 batatas-doces

2 alheiras

1 molho de grelos

Sal q.b.

Modo de Preparação

• – Lave bem os grelos. Posteriormente, corte-os e reserve.
• – Descasque as batatas-doces, corte-as em pedaços grandes e coloque-as num tacho com água com sal para que coza.
• – Coloque a alheira na brasa para assar.
• – Recorra a um garfo e espete-o na alheira. Vire de vez em quando.
• – Assim que as batatas estejam quase cozidas, adicione os grelos.
• – Escorra os grelos e as batatas, assim que estejam cozidos.
• – Faça o empratamento de forma cuidada.
• – Regue com um fio de azeite.
• – Sirva a alheira com as batatas cozidas e os grelos, bem acompanhados por um belo espumante rosé.

Receita alternativa:

Vídeo de: necasdevaladares – receitas caseiras

COZIDO À PORTUGUESA

Ingredientes

5 a 6 batatas

5 cenouras

4 a 5 ossos de suã (ossos de espinhaço de porco)

3 nabos

1 chouriça de carne

1 chouriço de sangue

1 couve lombarda

1 couve portuguesa

1 frango ou meia galinha

1 orelheira e beiça (focinho)

1 salpicão

400gr de costelas (entrecosto)

Modo de Preparação

• – Nos chouriços, espete palitos de madeira.
• – Leve-os a cozer em água, sem recorrer a sal ou gordura.
• – Lave bem os ossos de suã e coloque-os numa panela com água a ferver para que cozam.
• – No momento em que os ossos estejam bem cozidos, coloque na panela o entrecosto.
• – Adicione a beiça, o frango, a orelheira e o salpicão.
• – Vá testando as carnes e remova uma a uma, assim que esteja cozidas.
• – Descasque e arranje os legumes.
• – Junte-os no tacho para que cozam na água das carnes.
• – Recorra a um pouco da água do cozido e prepare o arroz branco.
• – Corte as carnes e coloque tudo (exceto o arroz) numa travessa, da forma mais apresentável possível.
• – Sirva à parte o arroz, com rodelas de chouriço e de cenoura a decorar.

Receita alternativa:

Vídeo de: necasdevaladares – receitas caseiras

FEIJOADA À TRANSMONTANA

Ingredientes

1 cebola

1 cravinho

1 dente de alho

1 folha de louro

1 linguiça

1 pé de porco

1 ramo de salsa

1kg de feijão

500g de orelha de porco

200g de focinho de porco

100g de presunto

100g de salpicão

1dl de azeite

Colorau q.b.

Malagueta q.b.

Pimenta branca e sal q.b.

Modo de Preparação

• – Coloque de véspera o feijão (devidamente lavado) num recipiente com água fria. Deixe ficar de molho.
• – Noutro recipiente, coloque as carnes fumadas.
• – No dia seguinte, recupere o preparado.
• – Coza na água em que demolhou o feijão o próprio feijão.
• – Coza noutro tacho as carnes.
• – Posteriormente ao ponto de cozedura, remova as carnes e corte-as em pedaços.
• – Corte em rodelas o salpicão e a linguiça.
• – Coloque a cebola com um fio de azeite e aguarde que esta aloire.
• – Adicione o feijão, juntamente com a água em que este foi cozido.
• – Acrescente um pouco de água da cozedura, juntamente com as carnes. Aproveite para retificar o sal.
• – Adicione o colorau, o cravinho, o dente de alho (devidamente picado), o louro, a malagueta e a salsa. Permita que fique em lume brando, para apurar os sabores.
• – Acompanhe com arroz de forno, tão seco quanto saboroso.

Receita alternativa:

Vídeo de: necasdevaladares – receitas caseiras