Em Portugal, a comida é muito mais do que alimento. É memória, é identidade, é afeto. E poucos petiscos representam tão bem essa tradição como os pastéis de bacalhau, também conhecidos como bolinhos de bacalhau — sobretudo nas regiões do norte do país. Crocantes por fora, cremosos por dentro, perfumados com salsa e bacalhau desfiado, são a verdadeira alma da cozinha portuguesa.
Mas sabias que existe uma receita clássica, com mais de 100 anos, que ainda hoje é considerada o padrão de ouro? Foi registada pela primeira vez em 1904, no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, de Carlos Bandeira de Melo — e continua a fazer história à mesa dos portugueses.
Pastéis de Bacalhau à Moda Antiga: uma receita com alma
Esta é uma receita que carrega consigo o sabor do tempo, das cozinhas das nossas avós, das tascas com cheiro a azeite quente e histórias contadas entre amigos.
Fazer pastéis de bacalhau à moda antiga é, antes de tudo, um ato de amor pela tradição.
Ingredientes base:
- Bacalhau demolhado e desfiado
- Batatas bem cozidas
- Ovos frescos
- Salsa picada
- Cebola picadinha
- Pimenta e noz-moscada
- Óleo para fritar
Passo a passo para fazer pastéis de bacalhau perfeitos
- Cozer o bacalhau e as batatas
Começa por cozer o bacalhau e as batatas. Podes fazê-lo no mesmo tacho, mas certifica-te de que o bacalhau não se desfaz em excesso. Ambos devem ficar bem cozidos e fáceis de triturar.
- Esmagar com cuidado
Usa um passe-vite ou esmagador manual. A textura deve ficar macia, sem grumos. Este é um dos segredos da receita tradicional: a consistência é tudo.
- Misturar com alma
Numa taça grande, junta o bacalhau, as batatas esmagadas, a salsa, a cebola e os temperos. Envolve os ingredientes com carinho. Junta os ovos, um a um, até obter uma massa firme, mas moldável.
- Dar forma aos pastéis
Usa duas colheres de sopa para moldar os pastéis: uma retira a quantidade certa de massa, a outra ajuda a dar o formato oval clássico. Este método é o toque de mestre que torna os bolinhos visualmente apelativos e uniformes.
- Fritar com precisão
Frita os pastéis em óleo bem quente, até ficarem dourados e crocantes. Coloca-os depois sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura — o que preserva o sabor sem deixar o petisco pesado.
O segredo da receita perfeita: equilíbrio entre bacalhau e batata
Para que o pastel de bacalhau atinja a textura ideal — crocante por fora e cremoso por dentro —, é fundamental que a proporção de bacalhau e batata esteja equilibrada. Nem seco, nem massudo. Apenas o sabor puro da tradição. Esta receita centenária valoriza a autenticidade dos ingredientes, sem truques modernos nem atalhos. É um regresso às origens, ao sabor do que é genuíno, ao que faz da gastronomia portuguesa um tesouro mundial.
Mais do que um petisco – um pedaço da nossa história
Cada pastel de bacalhau é uma viagem no tempo. Um bilhete de ida para os sabores da infância, para os almoços de domingo em família, para os almoços rápidos na tasca do bairro. É comida com alma, feita de simplicidade e excelência.
Se nunca experimentaste a receita original de 1904, está na hora de descobrir porque é que ela sobreviveu ao tempo — e porque é que continua a emocionar tantos portugueses, geração após geração.
Dica extra: pastéis de bacalhau no forno?
Sim, é possível! Para uma versão mais leve, podes levar os pastéis ao forno a 200ºC durante 15 a 20 minutos, virando a meio. Ficam diferentes, mas igualmente saborosos.
Conclusão
Os pastéis de bacalhau à moda antiga não são apenas uma receita. São um legado que se sente no paladar, no coração e na alma. Cozinhar esta iguaria é preservar a nossa história, uma colher de cada vez.
Se gostas de receitas com história, continua a acompanhar o blog. Vamos trazer-te mais segredos antigos que merecem ser eternizados na tua cozinha.
