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Já comeu caldo verde? Então pode dizer que já comeu uma das melhores sopas do mundo. Fique a saber como o nosso caldo conquistou este título!
Não somos só nós que dizemos. A imprensa internacional considerou que o Caldo Verde é uma das 20 melhores sopas do mundo.
Inicialmente, foi o canal de televisão norte-americano CNN a afirmar que o caldo verde é mesmo uma das 20 melhores sopas em todo o mundo. À CNN, seguiu-se o jornal britânico The Guardian, o qual descreveu este caldo como uma “comida de conforto brilhante”. Mas não se ficou por aí…
Partilhou a receita e aludiu a chefs que sabem bem fazer esta sopa, como é o caso de Maria de Lurdes Modesto e de José Avillez. Surpreendido com esta distinção? Nós, não! Afinal, uma taça de caldo verde representa tudo isto e muito mais! Contamos-lhe mais a seguir!
Caldo Verde, provavelmente a melhor sopa do mundo
Comecemos por explorar o conceito de sopa e a ter por base o mesmo livro que a CNN Travel utilizou para selecionar as 20 melhores receitas de sopa do mundo. Na publicação, “Sopa: Uma História Global”, a autora Janet Clarkson explica como a sopa é uma comida de conforto, das mais antigas e universais do planeta!
O que disseram sobre o “nosso” Caldo Verde
A nossa sopa é descrita pelos estrangeiros como: “verduras cortadas finamente que se fundem com batatas e cebolas nesta sopa caseira da região vinícola do Minho em Portugal. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés sofisticados a cozinhas rurais, a definição de comida de conforto caseira.” Até aqui, tudo certo, pelo menos à primeira vista.
Os jornalistas envolvidos na pesquisa acrescentaram ainda: “em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta um toque de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte”.
Aqui, a precisão pode ser questionada. Isto, porque em algumas regiões o chouriço dá lugar ao salpicão ou a outros enchidos, enquanto há casas que prescindem por completo deste extra.
A peça da CNN deixa ainda um conselho sábio, que qualquer português subscreve integralmente: “Desfrute ao lado de um copo do famoso vinho verde do Minho.” Realmente, nada como acompanhar este prato típico português dos melhores vinhos nacionais.
Mas qual é o segredo do Caldo Verde?
O jornal The Guardian tentou ir mais a fundo e perceber qual o segredo por detrás da sopa. Além de explicar como este saboroso prato é feito, o periódico enquadrou ainda o seu simbolismo cultural.
O modo de preparação não é totalmente fiel ao nacional, já que o jornalista propõe que se juntem as batatas inteiras ao caldo; substitui a couve-galega por couve kale; e sugere o uso do chouriço, sem apontar o salpicão como alternativa. Naturalmente que estas imprecisões são compreensíveis, já que a tradução nem sempre é possível e há produtos que não estão tão disponíveis em terras britânicas.
Fontes
As poucas imprecisões percebem-se, tendo em conta as fontes utilizadas por estes jornalistas. De Maria de Lurdes Modesto a José Avillez, são várias as abordagens ao Caldo Verde propostas por este jornal.
Por exemplo, caldo de frango ou água?; pôr ou não pôr alho?; assar ou não o enchido antes de o colocar na sopa? São várias as opções possíveis e que são postas em prática um pouco de norte a sul do país. Além disso, cada chef tem o seu gosto e adapta a receita tradicional à sua preferência.
Contudo, para terminar, não há que enganar! Há que regar o caldo com um fio de azeite, acompanhar com uma fatia de broa de milho e beber o tal copo de vinho verde. Simples, como são a maior parte das coisas boas na vida, não é?
Como boa portuguêsa conheço bem o caldo verde e como ele é muito bom
Uma pena que o autor da matéria não tenha aproveitado a oportunidade de publicar uma das receitas do caldo verde!