As filhós são muito mais do que uma simples receita; são uma ligação ao passado, um pedaço da tradição que atravessa gerações. Esta versão, inspirada pela minha avó, é um reflexo dessa herança. Não é apenas sobre o sabor, mas também sobre o amor e o cuidado que colocamos em cada etapa do processo.
Quando a minha avó fazia filhós, tudo era intuitivo. Não havia medições rigorosas nem receitas escritas. Ela confiava na experiência, no toque das mãos e na memória. Hoje, tento honrar essa tradição, mantendo os métodos que me ensinou, mas adaptando alguns passos aos tempos modernos.
Tradição e versatilidade
As filhós são um clássico da doçaria portuguesa, especialmente durante a época natalícia, mas podem ser apreciadas em qualquer altura do ano. Embora existam várias versões – como as filhós de forma, as de abóbora ou as que incluem erva-doce –, esta receita é a que carrega as memórias da minha infância e o sabor das tradições da Beira.
Dicas da avó
Paciência é tudo
Não tenha pressa em cada etapa. Desde a fermentação até ao tender da massa, o tempo é o melhor aliado para garantir o sucesso.
Respeite a temperatura
Certifique-se de que o óleo está bem quente antes de fritar as filhós, para que fiquem douradas e crocantes por fora e macias por dentro.
Adapte-se aos tempos modernos
Embora a avó usasse a colher de pau para misturar e sovar, não há problema em recorrer a utensílios modernos, como batedeiras ou máquinas de sovar massa.
Uma homenagem à tradição
Cada vez que faço filhós, sinto-me mais próxima da minha avó. É como se as suas mãos guiando as minhas, com a memória de cada gesto e cada etapa. Mais do que um doce, estas filhós são uma homenagem à tradição e ao amor que a minha avó colocava em cada receita.
Faça as suas próprias filhós, partilhe-as com quem mais ama e mantenha viva esta tradição que aquece o coração e a mesa. Bon appétit!
As filhós de Natal como fazia a minha avó
Ingredientes e preparação: onde tudo começa
Para começar, reúna os ingredientes. Esta receita rende cerca de duas dúzias de filhós, suficientes para partilhar com família e amigos:
- 6 ovos frescos: A minha avó tinha o cuidado de os aquecer em água morna antes de os usar, uma técnica simples que ajuda a massa a crescer.
- 40 g de fermento de padeiro: Dissolva-o numa chávena de água morna, acrescentando uma pitada de açúcar para ativar o fermento.
- Sumo de 2 laranjas médias: Este toque cítrico dá às filhós um aroma e sabor únicos.
- 1 cálice de aguardente: Um segredo da avó, para dar um toque especial.
- Meio copo de azeite: Essencial para a textura da massa.
- 100 g de açúcar e 1 colher de sobremesa de sal fino: Equilíbrio perfeito entre doce e salgado.
- Cerca de 1 kg de farinha de trigo: Adicione aos poucos, ajustando conforme necessário.
O processo de preparação
1. A Massa:
Comece por misturar os ovos, o fermento ativado, o sumo de laranja, a aguardente, o azeite e o açúcar num alguidar grande. A minha avó usava uma colher de pau, mas a batedeira é um aliado moderno. Bata vigorosamente até obter uma mistura homogénea.
2. Adicionar Farinha:
Vá adicionando a farinha aos poucos. No início, pode usar uma colher de pau, mas assim que a massa começar a ganhar consistência, chega o momento de “meter as mãos na massa”. O sal deve ser incorporado apenas nesta fase, nunca diretamente no fermento, para não comprometer a sua ação.
3. Sovar a Massa:
Sove a massa com energia, usando os punhos. O objetivo é alcançar uma textura semelhante à massa de pão, que se descola facilmente do alguidar e começa a formar bolhas de ar.
4. Descanso e Fermentação:
Antes de deixar a massa descansar, a minha avó fazia o sinal da cruz sobre ela, dizendo: “Deus vos acrescente!” Depois, polvilhava com farinha, cobria com um pano branco e embrulhava num cobertor, colocando o alguidar junto ao braseiro. Eu opto por colocá-la num local quente e protegido de correntes de ar, aguardando pacientemente que duplique de volume.
O prazer de tender as filhós
Tender as filhós é uma arte que requer prática e paciência. Molhe as mãos em azeite para evitar que a massa se cole e retire pequenas porções, estendendo-as até obter círculos finos.
As filhós beirãs têm uma característica especial: são mais finas no centro, com um rebordo ligeiramente mais espesso. Alguns utilizam o joelho como suporte para tender a massa, mas eu prefiro o método tradicional com as mãos.
Fritar e finalizar
1. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda ou num tacho. As filhós devem ser fritas rapidamente, virando-as assim que fiquem douradas de um lado.
2. Após fritar, coloque as filhós sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
3. Finalize polvilhando com uma mistura de açúcar e canela. Este toque final é opcional, mas é como sempre fizemos na nossa família.
