A aletria é um doce tradicional português que faz parte das mesas festivas, especialmente durante o Natal. Esta sobremesa de massa fina, cozida em leite e aromatizada com canela e limão, é conhecida pela sua textura cremosa e sabor reconfortante. A versão que partilhamos aqui é a aletria cremosa como fazia a minha avó, uma receita que atravessou gerações na nossa família e que continua a encantar todos aqueles que a provam.
História e origem da aletria
A aletria tem uma origem antiga e fascinante, remontando à influência árabe na Península Ibérica. O nome “aletria” deriva do termo árabe “al-irtiya”, que se refere a um tipo de massa fina.
Introduzida em Portugal durante a ocupação mourisca, a aletria foi adaptada e incorporada na doçaria conventual, ganhando popularidade como uma sobremesa festiva.
Tradicionalmente, a aletria é preparada com leite, açúcar, ovos, e aromatizada com canela e casca de limão. Cada região de Portugal tem a sua própria variação, mas a essência da receita mantém-se a mesma, refletindo a rica herança cultural do país.
Truques e dicas para a aletria cremosa perfeita
Escolha da massa: Utilize aletria de boa qualidade. A massa deve ser fina para que cozinhe de maneira uniforme e absorva bem os sabores.
Leite gordo: Para uma textura mais rica e cremosa, prefira usar leite gordo. A cremosidade da aletria depende da qualidade do leite utilizado.
Cozimento lento: Cozinhe a aletria em lume brando, mexendo frequentemente para evitar que a massa se agarre ao fundo do tacho. A paciência é essencial para conseguir uma textura cremosa.
Aromatização: Não economize nos aromatizantes. A casca de limão e o pau de canela são fundamentais para dar à aletria o seu sabor característico.
Tempo de repouso: Deixe a aletria repousar antes de servir. Este tempo de descanso permite que os sabores se intensifiquem e que a sobremesa adquira a consistência ideal.
Receita de Aletria de Natal cremosa como fazia a minha avó
Ingredientes
- 250g de aletria
- 1 litro de leite gordo
- 200g de açúcar
- 4 gemas de ovo
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparação
- Preparação do leite:
- Num tacho grande, leve o leite ao lume com a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal. Deixe aquecer até começar a ferver.
- Cozimento da aletria:
- Parta a aletria em pedaços pequenos e adicione-a ao leite quente. Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, até a massa estar quase cozida.
- Adição do açúcar:
- Junte o açúcar à aletria e continue a cozinhar, mexendo sempre, até a massa estar completamente cozida e o leite ter sido praticamente absorvido. Retire do lume e remova a casca de limão e o pau de canela.
- Incorporação das gemas:
- Bata as gemas de ovo num recipiente à parte. Adicione algumas colheres de aletria quente às gemas, mexendo rapidamente para evitar que talhem. Depois, incorpore a mistura de gemas ao tacho com a aletria, mexendo bem para combinar.
- Finalização:
- Volte a colocar o tacho em lume brando e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre, até a aletria engrossar e adquirir uma consistência cremosa.
- Repouso e decoração:
- Deixe a aletria arrefecer um pouco antes de transferi-la para uma travessa. Polvilhe generosamente com canela em pó e deixe repousar até à hora de servir.
Curiosidades sobre a aletria
Variantes regionais: Em algumas regiões de Portugal, é comum adicionar leite condensado ou substituir parte do leite por água, resultando em diferentes níveis de doçura e consistência.
Simbolismo natalício: A aletria é frequentemente servida durante o Natal, simbolizando a união e a partilha entre família e amigos. Cada família tem a sua versão, passada de geração em geração.
Versatilidade: Embora tradicionalmente servida como sobremesa, a aletria também pode ser adaptada para pratos salgados, utilizando caldos de carne ou peixe em vez de leite.
Conclusão
A aletria cremosa, tal como fazia a minha avó, é mais do que uma sobremesa; é uma viagem ao passado, repleta de memórias e tradições familiares. Preparar esta receita é uma forma de homenagear as nossas raízes e partilhar um pedaço da nossa história com quem mais amamos. Experimente esta receita em sua casa e deixe-se envolver pela magia e conforto da aletria cremosa da minha avó, um verdadeiro tesouro da doçaria tradicional portuguesa.
