Aprenda a fazer uma deliciosa caldeirada de peixe
A ligação de Portugal ao mar é inequívoca e tal está bem patente na sua história gastronómica. Por isso, hoje vamos ensinar a fazer uma deliciosa caldeirada de peixe.
Saudável e perfeita para os amantes de peixe, a caldeira é um prato muito saborosa que pode ser bastante diferente de região para região.
Portanto, fique a conhecer os principais ingredientes utilizadas em cada zona do país e aprenda mais sobre a história deste petisco, assim como a forma de confecioná-lo.
No geral, podemos apresentar a caldeirada de peixe como um prato composto por diversas variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimentão. Para temperar, é utilizado sal, azeite e outros condimentos, como pimenta, salsa ou outros.
Crê-se que a origem deste prato esteja nas refeições que os pescadores preparavam a bordo dos seus barcos de pesca, utilizando para tal os peixes de menor valor comercial, mais pequenos ou “danificados”.
Outra característica desta especialidade gastronómica é as suas variações regionais. Este prato típico das zonas costeiras – bouillabaisse francesa (Vieux Port de Marselha), calderada galega, caldereta asturiana e cacciuco de Livorno – varia essencialmente no que toca aos temperos e ingredientes que acompanham o peixe e o marisco.
Região a região
Minho e Douro
Nestas regiões do país, é possível provar caldeirada com bacalhau e lampreia. Em Matosinhos, é ainda típica uma caldeirada exclusivamente de sardinhas.
Póvoa do Varzim
A caldeirada poveira é composta pelos seguintes peixes: congro, raia, tamboril, lula, pescada, chicharro, enguias, tainha e a amêijoa. Para além do que vem do mar, o prato da Póvoa não dispensa a batata, o tomate, o pimento e a cebola. Também na Póvoa, é possível apreciar outro tipo de caldeirada, desta feita sem batata nem tomate, mas sim com colorau e vinagre de vinho tinto
Nazaré
Já na Nazaré, também terra de bom peixe, é costume inclui-se na caldeirada cação, cantaril, safio, raia, enguias (fininhas), lulas e sardinhas. Quanto aos restantes ingredientes, para além dos habituais noutras regiões, é habitual juntar banha, colorau e malaguetas picantes.
Setúbal
Setúbal também tem uma caldeirada caraterística, constituída por safio, pata-roxa, tamboril (com o fígado), charroco, enguia e raia ou tramelga. A estes juntam-se batata, tomate maduro, pimento verde, massa cotovelinhos, cebolas, alhos, azeite, vinho branco, folha de louro, coentros, salsa, hortelã, sal e pimenta.
Peniche
Nesta localidade, além do peixe mais tradicional, não se dispensa ruivo, cherne, robalo, corvina e navalheira.
Tejo
Na região do Tejo, é famosa a Caldeirada à Fragateiro, a qual para além dos peixes da zona, não dispensa marisco como lagosta, camarão, mexilhão e berbigão. Petisco muito apreciado por D. Afonso, irmão mais novo de D. Carlos.
Algarve
Outra caldeirada popular é a algarvia, a qual faz uso da tainha, do pargo e do rascasso (galinha-do-mar).
Em qualquer uma das geografias, a caldeirada pode ser mais ou menos líquida, tendo sempre a mesma lógica de dispor os ingredientes em camadas, com os mais duros em baixo e os mais moles em cima.
Para saber se a caldeirada está pronta, é simples: quando a batata estiver cozida, o restante também está.
Receita de Caldeirada de Peixe
Ingredientes
– 600 g de batatas
– 200 ml de água
– 100 ml de vinho branco
– 50 ml de azeite
– 6 postas de garoupa
– 2 folhas louro
– 2 tomates
– 1 cebola grande
– 1 cabeça de alho
– 1 pimento vermelho
– 1 colher de chá de sal
– Coentros e pimenta, q.b.
Modo de Preparação
– Descasque a cebola, o alho, as batatas e limpe os pimentos das sementes e partes brancas.
– Adicione o tomate e corte às rodelas.
– Num tacho, disponha a cebola, o alho, as batatas, o pimento, o tomate e a garoupa às camadas, alternando e temperando com sal.
– Acrescente o louro e regue o azeite, o vinho branco e a água.
– Tape e leve ao lume durante 30 minutos, sem mexer, agitando o tacho de vez em quando.
– Polvilhe com coentros picados e pimenta e sirva.
