– Comece por levar um tacho ao lume, para aquecer a manteiga.

– Depois da manteiga derreter, junte a cenoura ralada.

– Deixe cozinhar um pouco.

– Depois, polvilhe a cenoura com a farinha.

– Mexa muito bem, até a cenoura ter absorvido a farinha.

– Adicione metade do leite e misture muito bem.

– Acrescente o leite restante e continue a mexer.

– Retire do lume e junte o queijo Roquefort (cortado em pedaços).

– Mexa muito bem, de modo que o queijo se desfaça.

– Incorpore o queijo na mistura.

– Junte as gemas, coloque-as uma a uma, e mexa sempre entre cada adição.

– Faça o tempero com sal, pimenta e noz-moscada.

– Acrescente uma pitada de pimenta de caiena.

– Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e o sumo de limão.

– Depois, delicadamente, junte as claras à mistura de queijo Roquefort, com cuidado.

– Unte uma forma de suflé* com manteiga.

– Polvilhe com pão ralado.

– Transfira a massa para a forma.

– Leve ao forno (pré-aquecido a 200ºC) por 25 minutos.

– Retire e está pronto a servir.

– Bom proveito.