Num pequeno tacho, coloque 300g de açúcar e 100ml de água fria. Leve ao lume.

Junte, posteriormente, 140ml de água quente, de modo a obter um caramelo mais líquido.

Verta o caramelo na forma do pudim e deixe arrefecer.

Para a calda, coloque 750ml de água num pequeno tacho.

Acrescente 600g de açúcar e a raspa de limão.

Junte os paus de canela e o toucinho.

Deixar levantar fervura até aos 115ºC. Só depois deve retirar do lume.

Deixe arrefecer.

Retire o toucinho, a canela e o limão.

Para o Pudim: coloque as gemas com o vinho do Porto.

Depois, misture com 1 garfo, misturando sem incorporar ar.

Coloque nas gemas um pouco de calda.

Depois, verta um pouco das gemas para a calda.

Coloque o restante na forma com o caramelo.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque água a ferver, de modo a cobrir o fundo da mesma.

Será importante para cozinhar o pudim em banho-maria, tapado com papel de alumínio.

Coloque no forno a 180ºC, por uma hora.

Deixe arrefecer e, só depois, desenforme.

Sirva frio.