Leve um tacho ao lume com o açúcar, o arroz, o leite e o sal.

No momento da fervura, junte a casca de limão. Mexa ocasionalmente.

Deixe cozer em lume brando, até o arroz estar bem cozido, mas ainda caldoso.

Com a ajuda de um garfo, desfaça as gemas numa tigela.

Acrescente um pouco do arroz cozido, mexa e misture no tacho.

Leve a lume brando e mexa ao longo de 1 minuto. Retire do lume.

Distribua por taças individuais.

Depois de frio, polvilhe com canela no momento de servir.