Carne assada com batata-doce
Faça um furor no próximo jantar que fizer. Prepare uma carne assada no forno tal como a avó fazia e deixe toda a gente com água na boca. Experimente a nossa receita!
Ingredientes
- 1,5 kg carne de vaca para assar lombo, vazia, alcatra
Tempero da carne:
- 3 dentes alho grandes
- 1 c. de sopa azeite
- 1 c. de sopa creme balsâmico ou vinagre balsâmico
- 1 c. de sopa mostarda Dijon
- 3 c. de chá sal grosso
- 1 c. de chá alecrim
- 1 c. de chá orégãos
- 1 c. de chá pimenta preta
- 1 c. de chá de tomilho
Para a Batata-doce:
- 3 batatas-doces médias em rodelas pode usar batata normal
- q.b. Azeite
- q.b. Pimenta preta
- q.b. Sal
- q.b. Tomilho
Para a Espuma de Roquefort:
- 50 g queijo roquefort ou outro queijo azul
- 150 ml natas para chantilly
- 1 c. de sopa manjericão fresco picado
- 1 c. de sopa molho inglês
- q.b. Pimenta-preta
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Modo de Preparação
- Comece por colocar todos os ingredientes para o tempero próximos de si, à disposição.
- Primeiro, coloque todos os ingredientes do tempero da carne num almofariz.
- Depois, esmague bem os ingredientes (ou triture num pequeno triturador).
- Faça-o até conseguir obter uma pasta.
- Em seguida, com esta pasta, barre bem toda a carne.
- Depois, deixe a carne descansar, coberta durante algumas horas no frigorífico.
- Idealmente, pode ficar de um dia para o outro.
- No dia, retire a carne do frigorífico. Faça-o com alguma antecedência. Estará pronta para usar depois de regressar à temperatura ambiente.
- Disponha a carne no tabuleiro de forno (já forrado com papel de alumínio).
- Coloque o tabuleiro sobre uma grade de forno (pré-aquecido a 220º C).
- Entretanto, lave bem as batatas-doces (com casca).
- Em seguida, corte as batatas-doces em rodelas com um dedo de espessura.
- Depois, coloque as batatas-doces num tabuleiro de forno.
- Posteriormente, regue as batatas-doces com azeite.
- Em seguida, faça o tempero com tomilho, sal e pimenta preta. Reserve.
- Coloque a carne a assar a 220º C, ao longo de 15 minutos, sensivelmente.
- Posteriormente, reduza a temperatura para 170º C.
- Em seguida, deixe cozinhar durante o tempo necessário até ficar no ponto desejado. (*)
- Depois, asse as batatas e coloque-as na fase de forno dos 170ºC, por 30 min.
- Deixe pelo tempo necessário, até as batatas ficarem macias.
- Posteriormente, faça a espuma de roquefort…
- Primeiro, com um garfo, esmague o queijo.
- Em seguida, adicione os restantes ingredientes.
- Depois, com a vara de arames, bata os ingredientes até o preparado engrossar um pouco.
- Em seguida, guarde no frigorífico até ao momento de servir.
- Posteriormente, quando a carne atingir o ponto desejado, retire-a do forno.
- Depois, cubra a carne com papel de alumínio, durante 15 minutos.
- Em seguida, corte a carne em fatias.
- Está pronto a servir.
- Bom proveito!
Dicas
(*) Tenha em conta as temperaturas internas da carne. Os pontos de cozedura variam consoante o tamanho da peça de carne. Espete um termómetro de carne até meio da carne, tendo em consideração os seguintes dados: malpassada (55º C); médio-mal (60º C); médio (65º C) e médio-bem (70º C).
Dados Nutricionais
Calories: 447kcalCarbohydrates: 12gProtein: 42gFat: 25gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 148mgSodium: 1201mgPotassium: 837mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 7291IUVitamin C: 2mgCalcium: 90mgIron: 4mg
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