- Comece por partir o chocolate em pedaços pequenos uniformes.

- Coloque o chocolate num recipiente resistente ao calor.

- Adicione a água ao chocolate para derreter em banho-Maria.

- Leve o recipiente ao lume, numa panela com um pouco de água.

- Vá mexendo a mistura, enquanto o chocolate derrete.

- Se necessário, retire aos poucos do lume e volte a colocar.

- Evite que o recipiente com o chocolate aqueça em excesso.

- Repita as vezes necessárias até que o chocolate derreta completamente.

- Retire o chocolate, depois de ficar um creme homogéneo. Reserve.

- Entretanto, bata as gemas numa batedeira.

- Depois, junte o chocolate e continue a bater.

- Faça-o até que tenha um preparado uniforme.

- Numa taça de vidro, bata as claras em castelo.

- Junte umas gotas de sumo de limão, quando as claras começarem a formar bolhinhas.

- Continue a bater até que elas cresçam.

- Junte o açúcar, antes de ficarem em castelo.

- Bata sempre até que as claras atinjam o ponto certo.

- Junte as claras ao preparado de chocolate, aos poucos, envolvendo delicadamente.

- Transfira a mousse de chocolate para uma taça de vidro de servir ou para pequenas taças.

- Leve ao frigorífico por algumas horas (4 no mínimo) ou até ao momento de servir.

Bom proveito.