– Pré-aqueça o forno e coloque-o a uma temperatura alta.

– Comece por escolher uma peça de maminha com pouca gordura.

– Coloque a manteiga e a mostarda numa taça.

– Misture bem os ingredientes até conseguir que se forme um creme.

– Com este preparado, unte toda a peça de carne.

– Tempere a carne com sal grosso e pimenta.

– Com papel manteiga, forre uma assadeira.

– Deixe que sobre uma boa parte, grande o suficiente para cobrir a carne.

– Coloque a carne sobre o papel manteiga. Vire a parte da gordura para baixo.

– Depois, cubra com a outra parte do papel manteiga.

– Leve a assadeira ao forno por 30 minutos.

– Retire a assadeira do forno.

– Depois, regue a carne com o caldo que se formou na assadeira.

– Volte a colocar a assadeira em forno médio, agora com a carne descoberta.

– Deixe a assar por mais 30 minutos.

– Mantenha a atenção. Retire, quando a carne estiver bem dourada e o caldo encorpado.

– Depois, desligue o forno.

– Deixe a carne repousar por uns minutos, antes de cortar.

– Entretanto, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande.

– Leve ao lume (brando) e junte as ervas finas, o sal e a pimenta.

– Adicione, depois, as batatas e salteie até que fiquem douradas.

– Sirva a carne, só depois de fatiada.

– Acompanhe com as batatas e o molho formado.

– Bom proveito.