Prepare-se para conhecer pequenas falhas que são cometidas regularmente ao assar o frango. Quer fazer o frango assado perfeito? Anote 5 erros que deve evitar! O frango é um alimento maravilhoso, sendo uma carne saudável, rica nutricionalmente e barata. É ainda um ingrediente bastante versátil, sendo protagonista de diversas receitas. Pode ser frito, grelhado, cozido, mas fica particularmente bem assado.
Se há refeições que são destinadas ao domingo, o frango assado é uma delas. Aquele dia mais alegre que se come em família, convidando-se mais pessoas. É que o frango assado costuma ser uma refeição consensual, agradando a toda a gente, independentemente do género, da idade ou de outra variável.
O frango assado acaba ainda por se tratar de uma refeição bastante prática, com uma receita simples. Contudo, é preciso ter cuidado com pequenos detalhes que podem tornar o frango seco ou sem grande sabor. O turbo no forno é prejudicial para o frango assado, pois o calor ventilado só faz a carne secar.
Quer saber mais sobre este erro? Quer conhecer erros cometidos frequentemente de forma a que possa evitá-los? Então, continue a ler.
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Quer fazer o frango assado perfeito? Anote 5 erros que deve evitar!
Retirada do frango do congelador apenas minutos antes de o confecionar
O frango deve ser retirado do congelador pelo menos 3 horas antes de se preparar a refeição. Não tenha receio de tirar com essa antecedência, pois o frango não irá estragar-se.
É um pequeno detalhe que ajudará no momento de ser cozinhado. É que se o fizer a transmissão da temperatura será realizada de forma mais progressiva. A carne ficará muito mais macia ao não passar abruptamente do frio para o calor.
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Definição do forno na potência máxima
Colocar na potência máxima apressa o assar do frango, mas não melhora o seu sabor e textura. A pressa na cozinha também é inimiga da perfeição e nunca é boa.
Coloque o forno a 180ºC e tenha a paciência de deixar o frango cozinhar no seu próprio ritmo. Poderá demorar duas horas, mas vai ficar perfeito “tenro e como mel“, pois a carne de frango só se cozinha depois de ela atingir os 74ºC no interior. Por isso, é um erro querer fazê-lo rapidamente (e ainda pior se torna quando se liga o forno com o turbo…).
O frango assado feito rapidamente fica bastante seco, longe do ideal…
Grelhar o frango de peito virado para cima
É importante perceber que a posição do frango na bandeja tem interferência no produto final. O frango deve ser assado com o peito virado para baixo, pois só assim fará os seus sucos internos descem e tornam o frango bem mais macio. Só nos últimos 10 minutos é que o frango deve ser virado para cima, para dourar.
Tempero errado
É um erro apenas salpicar um pouco de sal por cima do frango uns minutos antes de o cozinhar. O frango deve ser temperado eficazmente. O sal deve penetrar bem na carne, se quisermos que fique saborosa. Caso contrário, o sal ficará na crosta, sendo posteriormente torrado na grelha.
Não podemos esquecer que o frango é um ingrediente insípido e sem um sabor muito expressivo, por isso a técnica é temperá-lo com bastante antecedência. Coloque o sal e a pimenta no dia anterior. Faça uma marinada ao seu gosto e deixe que fique nela durante a noite, para que o sal possa penetrar. Este truque é fácil e muito eficaz, mas requer que a refeição seja bem planeada.
Corte errado e imediato
É um erro comum cortar o frango e servi-lo de imediato, logo após estar pronto. Depois de pronto, ele deve descansar por uns minutos. Errar depois de ter feito o trabalho todo é quase um pecado.
Para os cortes, deve começar por cortar o peito. Depois, passe para a parte das costas. Corte aquela parte das costas que permite separar o frango em dois: “peito e perna”. Posteriormente, depois de ter separado o osso que une essas duas partes, o frango poderá ser separado em quartos, os quais por sua vez podem ser cortados ao meio.
Nota: Compre uma tesoura adequada para estes cortes…
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