Posta à Mirandesa, tradicional de Miranda do Douro, é um prato divinal que se centra na excelente qualidade da carne. Conheça a origem e a receita original.
A Origem

Sabia que a origem da célebre posta mirandesa se deve à senhora que se vê na foto?
Segundo a sua neta, Dª Lurdes, o primeiro restaurante a confecionar a posta mirandesa foi o restaurante de que hoje é proprietária em Sendim, Miranda do Douro, que tem o nome de Gabriela; assim se chamava a sua avó que tornou célebre o bom naco de carne de vaca mirandesa assado na brasa com uma pitada de sal.
Sem dúvida que a posta mirandesa no restaurante “a Gabriela” continua a ser ótima, mas a alheira de entrada com uns pimentos bem avinagrados naquele vinagre que nos provoca caretas e arrepios, mereceu também a nossa aprovação.

Se um dia passear pelo planalto mirandês, passe por Sendim e visite o restaurante.
Posta à Mirandesa
Um dos mais famosos pratos de carne do país, e talvez o grande embaixador da cultura gastronómica de Trás-os-Montes, combina um bife alto e almofadado, daqueles que se cortam que nem manteiga morna, com batata (normalmente a murro) e salada de pimentos ou grelos.

A garantia de qualidade está mesmo na carne, que deve ser certificada – e não, como tenho visto, chamar posta à mirandesa a qualquer bife bovino que seja tenro e alto. Nisso, há que ser um pouco fundamentalista: a posta, para ser à mirandesa, tem de ter origem na raça bovina de Miranda do Douro.
Tudo o resto, mesmo que se cozinhe de forma idêntica, poderá muito bem ser uma posta, mas sem a referência geográfica que lhe gostam de atribuir sem qualquer tipo de critério.

O segredo está, portanto, na qualidade mirandesa da vitela, e no golpe feito na carne, que deve evitar os veios e garantir uma grossura considerável, no mínimo de 2 a 3 centímetros, mas idealmente superior a isso, porque uma boa posta tem de ter altitude.
Depois de termos o naco na mão, pronto a ser assado, há que juntar o sal – grosso, de preferência -, e acamá-lo junto às brasas.
Quando o deitamos, convém que o ferro já esteja a ferver: é a forma de rapidamente lhe dar o aspeto tostado por fora, sem que por dentro o bife fique bem passado (e uma boa posta à mirandesa tem de ser gorda e macia e suculenta, ou seja, mal passada).

Tosta-se de um lado, tosta-se do outro, e quando o sumo do interior da carne começa a chegar à superfície, está no ponto certo para ir para o bucho, com a batata e os grelos salteados a acompanhar, e um pouco de molho de azeite (e que bom azeite faz Trás-os-Montes) misturado com vinagre, colorau, e alho picado.

Não faltam restaurantes nas grandes cidades a servi-la. Mas havendo tempo, o melhor é mesmo ir lá, atrás dos montes, pedir a posta à mirandesa a quem a inventou. E nisso, temos uma ou outra preferência.

A Gabriela, o mítico restaurante de Sendim, serve-a a rodos. Ou o Abel e o Dom Roberto, em Gimonde, para quem anda pelos lados de Bragança, já fora do planalto. Ou por fim o Mirandês, situado no centro de Miranda do Douro.
Posta de vitela Mirandesa com denominação de origem protegida
A raça Mirandesa
Não está definitivamente esclarecida a origem da raça bovina mirandesa e as suas relações étnicas e filogénicas, admitindo-se que possa descender da raça fusca do planalto superior castelhano que deriva do tronco ibérico de um conjunto de raças europeias e que tem em comum a coloração castanha. O atual desenvolvimento das pesquisas com base no ADN poderá trazer uma nova luz a este assunto.

O seu berço é a Terra de Miranda, irradiando depois para a área correspondente à Terra Fria e à parte nascente da Terra Quente que, em conjunto, integram hoje o solar da raça mirandesa. Prefere os lameiros acima dos 500 metros de altitude, onde as pastagens têm uma composição florística própria.
Muito bem adaptada à rusticidade, com um instinto maternal muito desenvolvido, tem uma grande longevidade produtiva (em média 15 anos) e os seus produtos são de excelente qualidade.

E ainda, olhos de sapo, cornos delgados, focinho à perdigueira, cor castanha escura, pés de banco, garupa redonda, cu de padeira e martelada entre a olhadura.
À “Carne Mirandesa”, pela sua excecional qualidade, foi atribuída uma “Denominação de Origem Protegida”. É dela que se faz a célebre “Posta Mirandesa”. Cortada da perna em nacos com a dimensão aproximada de uma palma de mão por uma mão travessa, é passada pela brasa com sal a gosto.

Com o objetivo principal da conservação e melhoramento genético dos bovinos de raça mirandesa, da valorização dos seus produtos e da valorização sócioeconómica dos seus criadores, foi criada a Associação dos Bovinos da Raça Mirandesa com sede em Malhadas e com uma moderna e bem equipada Unidade Industrial em Vimioso, para transformação e embalagem da carne.
Receita da Posta de vitela Mirandesa
A receita de posta à Mirandesa que a seguir apresentamos é o passo a passo original para conseguir este prato tradicional transmontano. Como o nome indica, tradicional de Miranda do Douro, esta posta é um prato divinal que se centra na excelente qualidade da carne.


Receita da Posta de vitela Mirandesa
Ingredientes
- 1,2 kg de carne de vitela Mirandesa
- q.b. Sal grosso
- 1 dente de alho
- 1 malagueta
- q.b. Azeite
- q.b. Vinagre
- Sal
- q.b. Louro
Modo de Preparação
- Corte a carne em 4 nacos com cerca de 3 a 4 cm de espessura. Cada naco deve pesar sensivelmente 300g.
- Prepare brasas bem quentes e coloque as grelhas a cerca de 10cm acima das brasas.
- As brasas devem estar espalhadas de forma uniforme ao longo das grelhas.
- Coloque os nacos de carne nas grelhas sem qualquer tempero.
- Quando a carne já estiver na grelha, tempere com sal grosso.
- Vire a carne quando começarem a surgir gostas de sangue à superfície.
- Tente não picar muito a carne ao virar para que ela não perca a suculência.
- Deixe grelhar a carne do outro lado sensivelmente o mesmo tempo que esteve do primeiro lado.
- Retire a carne das brasas e coloque-a em travessas junto do calor enquanto prepara o molho.
- Pique o dente de alho, junte a malagueta picada, azeite e vinagre a gosto, uma pitada de sal e uma folha de louro.
- Por fim, acrescente ao molho o suco que tiver escorrido da carne já grelhada.
- Envolva tudo muito bem e coloque numa molheira para regar os nacos quando os servir.
- Sirva a posta à Mirandesa acompanhada por batatas cozidas com casca e grelos salteados.
Dados Nutricionais


Já consegue acreditar que esta receita de posta à Mirandesa é extraordinária? Embora muitos restaurantes optem por acompanhá-la com batatas assadas, a receita original sugere as batatas cozidas (para que a carne seja, de facto, o centro deste delicioso prato).
Experimente esta receita e não se vai arrepender.
Fonte: Portugal num Mapa / http://www.portugalnummapa.com
Aprenda a fazer posta à mirandesa corretamente
Existem alguns truques que ajudam a apresentar uma posta à mirandesa perfeita, tenra e suculenta. Este é um prato de alta qualidade e para o confecionar na perfeição é importante conhecer diversas informações, saber a sua origem e história.

Um dos pontos principais para este prato se tornar um autêntico petisco é investir na qualidade dos ingredientes usados na receita. Só assim poderá fazer a melhor posta à mirandesa.
A posta a mirandesa tem uma qualidade excecional merecendo a classificação de “Denominação de Origem Protegida”. Uma posta à mirandesa perfeita é 100% portuguesa, tenra, suculenta e inesquecível.
A posta à transmontana é feita à base da carne de vitela local. Ela apresenta o rótulo certificado de “Carne Mirandesa”. Este é o expoente máximo da produção da Raça Bovina Mirandesa. O seu aroma e sabor distingue-se de qualquer outra carne. Por isso, é uma referência nacional e internacional.
A carne é cortada da perna em nacos que devem ter a dimensão da palma da mão. Depois, o processo é simples, a posta é passada pela brasa até ficar suculenta. Posteriormente, é temperada com sal. O resultado deste procedimento é a salivação instantânea, depois comprova-se que é absolutamente deliciosa!
Para fazer uma posta à mirandesa existem alguns requisitos a ter em conta. A carne a usar deve ser vitela mirandesa. Estes animais são alimentados à base de produtos naturais, exclusivamente. Como são criados em pastagens naturais, ao ar livre, os animais vivem “felizes” e isso ajuda a elevar a qualidade da carne a outro patamar.

A confeção
No início da confeção o lume deve estar forte. As brasas devem estar bem distribuídas. Deste modo regular o calor é distribuído uniformemente. No momento de virar a carne, o lume deve estar forte para uma crosta seja formada. Algo importante que irá fazer com que não haja a saída dos sucos interiores.
A grelha
A colocação da grelha deve respeitar uma distância de 10 cm (aproximadamente) das brasas. Após confirmar que a carne se encontra pronta, ela deve ser retirada e colocada próxima de uma fonte de calor, o molho da carne deve escorrer para um recipiente para que possa ser aproveitado.
Tenha em conta que a carne da posta à mirandesa deve ser servida malpassada, segundo a tradição é dessa forma que se deve comer este petisco. Contudo, se não for do seu agrado, faça-o ao seu gosto.

Receita do molho da posta à mirandesa
Ingredientes
- 25 g de alho
- 25 g de pimentão-doce
- 1dl de azeite
- 20 ml de vinagre branco
- Malagueta (picada finamente) ao seu gosto
- Sal grosso q.b.
- Louro em pó q.b.
Modo de Preparação
- Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
- Primeiro, pique o alho finamente.
- Posteriormente, adicione os outros ingredientes presentes na lista.
- Em seguida, mexa bem os ingredientes.
- Depois, adicione o molho da confeção da carne.
- Regue tudo e delicie-se!
- Bom proveito!

Proposta alternativa, posta transmontana receita
Ingredientes
Para a carne:
- 4 postas de carne de vitela de Trás-os-Montes
- Sal grosso q.b.
- Para o molho:
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 1,5 dl de vinagre
- 1 dl de azeite
Modo de Preparação
- Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
- Primeiro, coloque as postas na grelha e deixe elas a assar sobre brasas.
- Após os primeiros 5 minutos vire para assar do outro.
- Tenha em conta que o tempo pode variar de acordo com a sua preferência de carne.
- Deixe mais ou menos tempo consoante o seu gosto, seja mais ou menos bem passada*.
- Depois, coloque as postas numa travessa.
- Em seguida, tempere as postas com sal grosso.
- Tenha o cuidado de reservar os sucos que escorrem da carne.
- Os sucos da carne devem ser aproveitados para fazer o molho.
- Coloque o azeite com o vinagre numa tigela.
- Em seguida, acrescente a folha de louro (partida em bocadinhos).
- Depois, adicione os dentes de alho picados.
- Posteriormente, junte a malagueta aberta ao meio.
- Em seguida, acrescente os sucos da carne que reservou na travessa.
- Depois, mexa bem os ingredientes e permita que os aromas se libertem.
- Posteriormente, deve regar as postas com o molho criado.
- No momento de servir a carne acompanhe com batatas assadas a murro.
- Pode ainda servir uma salada a gosta a acompanhar as postas.
- Bom proveito!
*Normalmente a posta à transmontana come-se malpassada.
Nota: Pode assar as postas sobre a chapa de grelhar, no fogão se não for possível assar as postas sobre o lume de brasas.

Posta à transmontana no espeto
Ingredientes
- 2 dentes de alho
- 1 folha louro
- 1 ramo salsa
- 1kg vitela parte da pá
- 3 c. sopa de azeite
- 2 c. sopa de sal grosso
- 1 c. chá de vinagre branco
- Piripiri q.b.
Modo de Preparação
- Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
- Primeiro, deve retirar o osso da pá de vitela*.
- Em seguida, deve atar a carne com um fio de cozinha.
- Posteriormente, passe a carne por água, só para ficar molhada.
- Depois, deve espalhar o sal grosso em abundância por toda a carne.
- Aproveite este momento para se certificar que o sal ficou bem agarrado.
- Depois, deve espetar a carne no espeto.
- Em seguida, deve colocar a carne a assar em calor brando.
- Depois, deixe assar até o sal começar a alourar.
- Entretanto, prepare o molho.
- Primeiro, coloque os dentes de alho (picados ligeiramente) num almofariz ou numa tigela.
- Depois, acrescente o louro cortado em pedaços pequenos.
- Em seguida, adicione o piripiri (ou malagueta) cortado em bocadinhos.
- Posteriormente, deve pisar bem todos os ingredientes presentes no almofariz.
- Depois, acrescente o azeite e o vinagre.
- Misture até que todos os ingredientes fiquem bem integrados.
- Em seguida, deve molhar o raminho de salsa no molho.
- No imediato deve ir salpicando a vitela com o raminho de salsa.
- Faça-o enquanto a carne estiver a assar.
- Sirva a vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas.
- Pode ainda acompanhar com grelos salteados ou uma salada.
- Bom proveito!
*Pode pedir para o osso seja retirado no talho.

Receita da melhor Posta à Mirandesa
Ingredientes
- 1,2kg de carne de vitela Mirandesa
- 1 dente de alho
- 1 malagueta
- Azeite q.b.
- Louro q.b.
- Sal q.b.
- Vinagre q.b.
Modo de Preparação
- Comece por cortar a carne em 4 nacos com 4 cm de espessura (cada um com 300g).
- Depois, prepare as brasas que devem estar bem quentes.
- Coloque as grelhas a 10cm (aproximadamente) das brasas.
- As brasas devem ficar espalhadas ao longo das grelhas, uniformemente.
- Coloque os nacos de carne sobre as grelhas, sem qualquer tempero.
- Tempere com sal grosso, quando a carne já estiver na grelha.
- Quando começarem a surgir gostas de sangue à superfície dos nacos, vire a carne.
- Ao virar os nacos, tente não picar muito a carne, para que a carne não perca suculência.
- Deixe grelhar a carne do outro lado, pelo mesmo tempo, sensivelmente.
- Retire a carne das brasas e coloque-a em travessas de servir.
- Reserve o suco das carnes.
- Coloque as travessas junto do calor, enquanto prepara o molho.
- Depois, pique o dente de alho e a malagueta picada.
- Coloque-as numa taça e junte azeite e vinagre a gosto.
- Tempere com uma pitada de sal e uma folha de louro.
- Finalmente, adicione ao molho o suco que tiver escorrido da carne já grelhada.
- Envolva tudo muito bem.
- Depois, transfira para uma molheira para regar os nacos, quando os servir.
- Sirva a posta à Mirandesa com batatas cozidas com casca e com grelos salteados.

Posta à Mirandesa
Ingredientes
Para a posta:
- 1,2 kg de carne de vitela mirandesa
- Sal grosso, q.b.
Para o molho da posta à mirandesa:
- 1dl de azeite
- 20 ml de vinagre branco
- 25 g de alho
- 25 g de pimentão doce
- Sal grosso q.b.
- Malagueta (picada finamente) q.b.
- Louro em pó q.b.
Modo de Preparação
- Comece por cortar a carne em quatro nacos.
- Corte-os numa espessura de 3 cm cada, aproximadamente.
- Coloque a carne na grelha quente e, só depois, tempere com sal grosso a gosto.
- Quando surgirem pequenas gotas de sangue na superfície, vire a carne.
- Coloque em travessas, junto à grelha quente.
- Entretanto, para preparar o molho, comece por picar o alho.
- Reúna todos os ingredientes do molho e misture bem.
- Depois, adicione os sucos da confeção da carne. Reserve.
- Acompanhe com batata cozida com casca.
- Regue as postas e as batatas com este molho delicioso.
- Delicie-se!

Onde comer a melhor posta à mirandesa
Restaurante Roma, Porto
Informação útil:
Morada: R. de Santo Ildefonso 310 4000-301 Porto Portugal
Contactos: [email protected] / (+351) 225 361 489
Dias de fecho: Domingo.
Mais informações, aqui.
Restaurante O Abel, Bragança
Informação útil:
Morada: En 218 N 3838, 5300-351 Bragança
Horário: Almoços das 12:00 às 14:30 | Jantares das 19:15 às 22:00
Dias de fecho: Jantares de Domingo
Contactos: (+351) 273 382 555 / [email protected]

Restaurante O Mirandês
Informação útil:
Morada: Rua Dom Dinis 7, 5210-244 Miranda do Douro.
Contactos: (+351) 273 432 823 / [email protected]
Restarante Gonçalo’s, Lisboa
Informação útil:
Morada: Rua Tenente Espanca 36, 1050-223 Lisboa, Portugal.
Contactos: [email protected] / (+351) 217 976 840
Mais informações, aqui.