Posta à Mirandesa: a receita original

Posta à Mirandesa, tradicional de Miranda do Douro, é um prato divinal que se centra na excelente qualidade da carne. Conheça a origem e a receita original.

A Origem

Sabia que a origem da célebre posta mirandesa se deve à senhora que se vê na foto?

Segundo a sua neta, Dª Lurdes, o primeiro restaurante a confecionar a posta mirandesa foi o restaurante de que hoje é proprietária em Sendim, Miranda do Douro, que tem o nome de Gabriela; assim se chamava a sua avó que tornou célebre o bom naco de carne de vaca mirandesa assado na brasa com uma pitada de sal.

Sem dúvida que a posta mirandesa no restaurante “a Gabriela” continua a ser ótima, mas a alheira de entrada com uns pimentos bem avinagrados naquele vinagre que nos provoca caretas e arrepios, mereceu também a nossa aprovação.

Se um dia passear pelo planalto mirandês, passe por Sendim e visite o restaurante.

Posta à Mirandesa

Um dos mais famosos pratos de carne do país, e talvez o grande embaixador da cultura gastronómica de Trás-os-Montes, combina um bife alto e almofadado, daqueles que se cortam que nem manteiga morna, com batata (normalmente a murro) e salada de pimentos ou grelos.

A garantia de qualidade está mesmo na carne, que deve ser certificada – e não, como tenho visto, chamar posta à mirandesa a qualquer bife bovino que seja tenro e alto. Nisso, há que ser um pouco fundamentalista: a posta, para ser à mirandesa, tem de ter origem na raça bovina de Miranda do Douro.

Tudo o resto, mesmo que se cozinhe de forma idêntica, poderá muito bem ser uma posta, mas sem a referência geográfica que lhe gostam de atribuir sem qualquer tipo de critério.

O segredo está, portanto, na qualidade mirandesa da vitela, e no golpe feito na carne, que deve evitar os veios e garantir uma grossura considerável, no mínimo de 2 a 3 centímetros, mas idealmente superior a isso, porque uma boa posta tem de ter altitude.

Depois de termos o naco na mão, pronto a ser assado, há que juntar o sal – grosso, de preferência -, e acamá-lo junto às brasas.

Quando o deitamos, convém que o ferro já esteja a ferver: é a forma de rapidamente lhe dar o aspeto tostado por fora, sem que por dentro o bife fique bem passado (e uma boa posta à mirandesa tem de ser gorda e macia e suculenta, ou seja, mal passada).

Tosta-se de um lado, tosta-se do outro, e quando o sumo do interior da carne começa a chegar à superfície, está no ponto certo para ir para o bucho, com a batata e os grelos salteados a acompanhar, e um pouco de molho de azeite (e que bom azeite faz Trás-os-Montes) misturado com vinagre, colorau, e alho picado.

Não faltam restaurantes nas grandes cidades a servi-la. Mas havendo tempo, o melhor é mesmo ir lá, atrás dos montes, pedir a posta à mirandesa a quem a inventou. E nisso, temos uma ou outra preferência.

A Gabriela, o mítico restaurante de Sendim, serve-a a rodos. Ou o Abel e o Dom Roberto, em Gimonde, para quem anda pelos lados de Bragança, já fora do planalto. Ou por fim o Mirandês, situado no centro de Miranda do Douro.

Posta de vitela Mirandesa com denominação de origem protegida

A raça Mirandesa

Não está definitivamente esclarecida a origem da raça bovina mirandesa e as suas relações étnicas e filogénicas, admitindo-se que possa descender da raça fusca do planalto superior castelhano que deriva do tronco ibérico de um conjunto de raças europeias e que tem em comum a coloração castanha. O atual desenvolvimento das pesquisas com base no ADN poderá trazer uma nova luz a este assunto.

O seu berço é a Terra de Miranda, irradiando depois para a área correspondente à Terra Fria e à parte nascente da Terra Quente que, em conjunto, integram hoje o solar da raça mirandesa. Prefere os lameiros acima dos 500 metros de altitude, onde as pastagens têm uma composição florística própria.

Muito bem adaptada à rusticidade, com um instinto maternal muito desenvolvido, tem uma grande longevidade produtiva (em média 15 anos) e os seus produtos são de excelente qualidade.

E ainda, olhos de sapo, cornos delgados, focinho à perdigueira, cor castanha escura, pés de banco, garupa redonda, cu de padeira e martelada entre a olhadura.

À “Carne Mirandesa”, pela sua excecional qualidade, foi atribuída uma “Denominação de Origem Protegida”. É dela que se faz a célebre “Posta Mirandesa”. Cortada da perna em nacos com a dimensão aproximada de uma palma de mão por uma mão travessa, é passada pela brasa com sal a gosto.

Com o objetivo principal da conservação e melhoramento genético dos bovinos de raça mirandesa, da valorização dos seus produtos e da valorização sócioeconómica dos seus criadores, foi criada a Associação dos Bovinos da Raça Mirandesa com sede em Malhadas e com uma moderna e bem equipada Unidade Industrial em Vimioso, para transformação e embalagem da carne.

Receita da Posta de vitela Mirandesa

A receita de posta à Mirandesa que a seguir apresentamos é o passo a passo original para conseguir este prato tradicional transmontano. Como o nome indica, tradicional de Miranda do Douro, esta posta é um prato divinal que se centra na excelente qualidade da carne.

 

Já consegue acreditar que esta receita de posta à Mirandesa é extraordinária? Embora muitos restaurantes optem por acompanhá-la com batatas assadas, a receita original sugere as batatas cozidas (para que a carne seja, de facto, o centro deste delicioso prato).

Experimente esta receita e não se vai arrepender.

Fonte: Portugal num Mapa / http://www.portugalnummapa.com

Aprenda a fazer posta à mirandesa corretamente

Existem alguns truques que ajudam a apresentar uma posta à mirandesa perfeita, tenra e suculenta. Este é um prato de alta qualidade e para o confecionar na perfeição é importante conhecer diversas informações, saber a sua origem e história.

 

Um dos pontos principais para este prato se tornar um autêntico petisco é investir na qualidade dos ingredientes usados na receita. Só assim poderá fazer a melhor posta à mirandesa.

A posta a mirandesa tem uma qualidade excecional merecendo a classificação de “Denominação de Origem Protegida”. Uma posta à mirandesa perfeita é 100% portuguesa, tenra, suculenta e inesquecível.

A posta à transmontana é feita à base da carne de vitela local. Ela apresenta o rótulo certificado de “Carne Mirandesa”. Este é o expoente máximo da produção da Raça Bovina Mirandesa. O seu aroma e sabor distingue-se de qualquer outra carne. Por isso, é uma referência nacional e internacional.

A carne é cortada da perna em nacos que devem ter a dimensão da palma da mão.  Depois, o processo é simples, a posta é passada pela brasa até ficar suculenta. Posteriormente, é temperada com sal. O resultado deste procedimento é a salivação instantânea, depois comprova-se que é absolutamente deliciosa!

Para fazer uma posta à mirandesa existem alguns requisitos a ter em conta. A carne a usar deve ser vitela mirandesa. Estes animais são alimentados à base de produtos naturais, exclusivamente. Como são criados em pastagens naturais, ao ar livre, os animais vivem “felizes” e isso ajuda a elevar a qualidade da carne a outro patamar.

 

A confeção

No início da confeção o lume deve estar forte. As brasas devem estar bem distribuídas. Deste modo regular o calor é distribuído uniformemente. No momento de virar a carne, o lume deve estar forte para uma crosta seja formada. Algo importante que irá fazer com que não haja a saída dos sucos interiores.

A grelha

A colocação da grelha deve respeitar uma distância de 10 cm (aproximadamente) das brasas. Após confirmar que a carne se encontra pronta, ela deve ser retirada e colocada próxima de uma fonte de calor, o molho da carne deve escorrer para um recipiente para que possa ser aproveitado.

Tenha em conta que a carne da posta à mirandesa deve ser servida malpassada, segundo a tradição é dessa forma que se deve comer este petisco. Contudo, se não for do seu agrado, faça-o ao seu gosto.

Receita do molho da posta à mirandesa

Ingredientes

• 25 g de alho
• 25 g de pimentão-doce
• 1dl de azeite
• 20 ml de vinagre branco
• Malagueta (picada finamente) ao seu gosto
• Sal grosso q.b.
• Louro em pó q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, pique o alho finamente.
• Posteriormente, adicione os outros ingredientes presentes na lista.
• Em seguida, mexa bem os ingredientes.
• Depois, adicione o molho da confeção da carne.
• Regue tudo e delicie-se!
• Bom proveito!

 

Proposta alternativa, posta transmontana receita

Ingredientes

Para a carne:

• 4 postas de carne de vitela de Trás-os-Montes
• Sal grosso q.b.
• Para o molho:
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 1,5 dl de vinagre
• 1 dl de azeite

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, coloque as postas na grelha e deixe elas a assar sobre brasas.
• Após os primeiros 5 minutos vire para assar do outro.
• Tenha em conta que o tempo pode variar de acordo com a sua preferência de carne.
• Deixe mais ou menos tempo consoante o seu gosto, seja mais ou menos bem passada*.
• Depois, coloque as postas numa travessa.
• Em seguida, tempere as postas com sal grosso.
• Tenha o cuidado de reservar os sucos que escorrem da carne.
• Os sucos da carne devem ser aproveitados para fazer o molho.
• Coloque o azeite com o vinagre numa tigela.
• Em seguida, acrescente a folha de louro (partida em bocadinhos).
• Depois, adicione os dentes de alho picados.
• Posteriormente, junte a malagueta aberta ao meio.
• Em seguida, acrescente os sucos da carne que reservou na travessa.
• Depois, mexa bem os ingredientes e permita que os aromas se libertem.
• Posteriormente, deve regar as postas com o molho criado.
• No momento de servir a carne acompanhe com batatas assadas a murro.
• Pode ainda servir uma salada a gosta a acompanhar as postas.
• Bom proveito!

*Normalmente a posta à transmontana come-se malpassada.

Nota: Pode assar as postas sobre a chapa de grelhar, no fogão se não for possível assar as postas sobre o lume de brasas.

 

Posta à transmontana no espeto

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1 folha louro
• 1 ramo salsa
• 1kg vitela parte da pá
• 3 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de sal grosso
• 1 c. chá de vinagre branco
• Piripiri q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
• Primeiro, deve retirar o osso da pá de vitela*.
• Em seguida, deve atar a carne com um fio de cozinha.
• Posteriormente, passe a carne por água, só para ficar molhada.
• Depois, deve espalhar o sal grosso em abundância por toda a carne.
• Aproveite este momento para se certificar que o sal ficou bem agarrado.
• Depois, deve espetar a carne no espeto.
• Em seguida, deve colocar a carne a assar em calor brando.
• Depois, deixe assar até o sal começar a alourar.
• Entretanto, prepare o molho.
• Primeiro, coloque os dentes de alho (picados ligeiramente) num almofariz ou numa tigela.
• Depois, acrescente o louro cortado em pedaços pequenos.
• Em seguida, adicione o piripiri (ou malagueta) cortado em bocadinhos.
• Posteriormente, deve pisar bem todos os ingredientes presentes no almofariz.
• Depois, acrescente o azeite e o vinagre.
• Misture até que todos os ingredientes fiquem bem integrados.
• Em seguida, deve molhar o raminho de salsa no molho.
• No imediato deve ir salpicando a vitela com o raminho de salsa.
• Faça-o enquanto a carne estiver a assar.
• Sirva a vitela assada no espeto acompanhada de batatas fritas.
• Pode ainda acompanhar com grelos salteados ou uma salada.
• Bom proveito!

*Pode pedir para o osso seja retirado no talho.

Receita da melhor Posta à Mirandesa

Ingredientes

• 1,2kg de carne de vitela Mirandesa
• 1 dente de alho
• 1 malagueta
• Azeite q.b.
• Louro q.b.
• Sal q.b.
• Vinagre q.b.

 

Modo de Preparação

• Comece por cortar a carne em 4 nacos com 4 cm de espessura (cada um com 300g).
• Depois, prepare as brasas que devem estar bem quentes.
• Coloque as grelhas a 10cm (aproximadamente) das brasas.
• As brasas devem ficar espalhadas ao longo das grelhas, uniformemente.
• Coloque os nacos de carne sobre as grelhas, sem qualquer tempero.
• Tempere com sal grosso, quando a carne já estiver na grelha.
• Quando começarem a surgir gostas de sangue à superfície dos nacos, vire a carne.
• Ao virar os nacos, tente não picar muito a carne, para que a carne não perca suculência.
• Deixe grelhar a carne do outro lado, pelo mesmo tempo, sensivelmente.
• Retire a carne das brasas e coloque-a em travessas de servir.
• Reserve o suco das carnes.
• Coloque as travessas junto do calor, enquanto prepara o molho.
• Depois, pique o dente de alho e a malagueta picada.
• Coloque-as numa taça e junte azeite e vinagre a gosto.
• Tempere com uma pitada de sal e uma folha de louro.
• Finalmente, adicione ao molho o suco que tiver escorrido da carne já grelhada.
• Envolva tudo muito bem.
• Depois, transfira para uma molheira para regar os nacos, quando os servir.
• Sirva a posta à Mirandesa com batatas cozidas com casca e com grelos salteados.

 

Posta à Mirandesa

Ingredientes

Para a posta:

• 1,2 kg de carne de vitela mirandesa
• Sal grosso, q.b.

 

Para o molho da posta à mirandesa:

• 1dl de azeite
• 20 ml de vinagre branco
• 25 g de alho
• 25 g de pimentão doce
• Sal grosso q.b.
• Malagueta (picada finamente) q.b.
• Louro em pó q.b. 

 

Modo de Preparação

• Comece por cortar a carne em quatro nacos.
• Corte-os numa espessura de 3 cm cada, aproximadamente.
• Coloque a carne na grelha quente e, só depois, tempere com sal grosso a gosto.
• Quando surgirem pequenas gotas de sangue na superfície, vire a carne.
• Coloque em travessas, junto à grelha quente.
• Entretanto, para preparar o molho, comece por picar o alho.
• Reúna todos os ingredientes do molho e misture bem.
• Depois, adicione os sucos da confeção da carne. Reserve.
• Acompanhe com batata cozida com casca.
• Regue as postas e as batatas com este molho delicioso.
• Delicie-se!

 

Onde comer a melhor posta à mirandesa

Restaurante Roma, Porto

Informação útil:

Morada: R. de Santo Ildefonso 310 4000-301 Porto Portugal

Contactos: [email protected] / (+351) 225 361 489

Dias de fecho: Domingo.

Mais informações, aqui.

 

Restaurante O Abel, Bragança

Informação útil:

Morada: En 218 N 3838, 5300-351 Bragança

Horário: Almoços das 12:00 às 14:30 | Jantares das 19:15 às 22:00

Dias de fecho: Jantares de Domingo

Contactos: (+351) 273 382 555 / [email protected]

Restaurante O Mirandês

Informação útil:

Morada: Rua Dom Dinis 7, 5210-244 Miranda do Douro.

Contactos: (+351) 273 432 823 / [email protected]

 

Restarante Gonçalo’s, Lisboa

Informação útil:

Morada: Rua Tenente Espanca 36, 1050-223 Lisboa, Portugal.

Contactos: [email protected] / (+351) 217 976 840

Mais informações, aqui.