Conheça o verdadeiro segredo para ter um frango assado verdadeiramente irresistível. O truque derradeiro para o frango assado perfeito. Tome nota! O frango assado representa uma refeição especial. Quem gosta de convidar a família e/ou os amigos para um momento de convívio, escolhe frequentemente o frango assado como refeição, pois costuma ser consensual. Todos adoram!
Contudo, nem sempre o frango assado fica perfeito. Muitos pensam que é algo fácil; que basta colocar no forno e aguardar. Porém, essa ideia geral está errada. Há erros que são constantemente cometidos a fazer frango assado. Há alguns conhecimentos importantes que convém saber de forma a ter o frango assado desejado.
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O truque derradeiro para o frango assado perfeito. Tome nota!
Preferência
Quem não gosta de um bom pedaço de frango assado? Todos adoram! É a carne mais consumida em Portugal, sendo também uma carne barata. Por isso, é bastante popular, estando na origem de diversas receitas. Não é de estranhar que o frango assado seja um dos pratos principais em muitas casas portuguesas, tal como é em muitos estabelecimentos que servem comida.
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Simplicidade
Aparentemente, fazer frango assado é uma coisa simples. Muitos dirão que basta colocar o frango no forno, esperar… e está pronto! Contudo, os chefs mais famosos já se perguntaram como aproveitar melhor as qualidades do frango, acabando por descobrir o truque final para o frango perfeito.
Dicas
Teodoro Bardají é um chef aragonês, um dos mais famosos de Espanha. Ele recomenda o uso de “frangos muito tenros que descansaram pelo menos um dia inteiro depois de terem sido abatidos.” Ele revela ainda que “as aves não devem ser depenadas mergulhando-as em água fervente.” Defendeu-o numa época em que muitas famílias criavam e abatiam as suas próprias galinhas.
O poder do bacon
Bardají propõe que se deve polvilhar com sal e, depois, cobrir o frango com camadas de bacon (também pode ser colocado dentro do frango) e levar a assar por 15 ou 20 minutos com duas colheres de sopa de banha.
Ao longo do processo, deve-se banhar regularmente o frango com a própria gordura que é vertida na assadeira. Depois, deve descansar por 10 minutos, sendo cortado após esse tempo e pouco antes de comer. O frango deve ser acompanhado com o suco que formou e com salada.
Acompanhamentos
Há bons acompanhamentos para o frango assado, nomeadamente batata palha, puré de batata, batata frita (caseira ou de pacote), vegetais e arroz seco. É importante desengordurar o suco formado com um pouco de água quente e sumo de limão. Pode ainda temperar o sumo com alecrim ou tomilho.
Frango inteiro ou em pedaços?
Karlos Arguiñano é um chef conceituado e inclui o frango assado em todos os seus livros. No seu último livro, propõe desossar e picar o frango para mariná-lo num preparado feito com azeite, mostarda, água, sal e pimenta. Depois, deve levar-se a assar por 25-30 minutos, a 225 graus. Para acompanhar o prato, o chef basco sugere um ratatouille de beringela, courgette e pimento vermelho.
Carme Ruscalleda, chef de Sant Pol de Mar, defende que “assado inteiro é realmente perfeito”, pois “não perdemos sucos durante o cozimento”. Contudo, admite que, se controlarmos a temperatura e o tempo para evitar que seque muito, grelhar o frango aos pedaços é também uma opção muito boa.
Agora que conhece alguns dos maiores segredos para o frango assado perfeito, de que está à espera? Vá experimentar fazer frango assado como um verdadeiro chef. Apresente-o à família e, depois, conte-nos a reação dos seus familiares!… Pode até inspirar-se nas diversas receitas de frango assado que pode encontrar no NCultura.
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