Evite frustrações com as nossas orientações sobre os erros mais frequentes a confecionar carne. Garanta sempre pratos suculentos e muito saborosos! O momento de cozinhar carne deve ser encarado com seriedade. Este alimento pode resultar em pratos muito saborosos, mas os petiscos só acontecem quando a confeção é feita adequadamente.
Existem vários erros feitos regularmente no momento de cozinhar carne. Convém aprender com os erros e fazer o melhor. Com as dicas infalíveis que reunimos para si, terá as sugestões de que precisa para acertar na preparação de carne.
O presente artigo serve como guia prático para cozinhar a carne como um profissional.
Evite os 7 erros mais frequentes a confecionar carne
1 – É um erro frequente… virar a carne regularmente
O momento de virar a carne é bonito. Contudo, quando se cozinha, é um erro fazê-lo. Apesar de ser um equívoco, muitos portugueses repetem-no regularmente. É um erro crasso virar a carne constantemente. Esse procedimento impede que a carne atinja todo o seu potencial. Embora o momento de virar a carne seja divertido, especialmente quando não se tem mais nada para fazer e se sente que se está preso à cozinha nesse tempo. Contudo, virar a carne constantemente nunca deve ser feito, seja num grelhador ou numa frigideira.
Idealmente, devemos virar a carne apenas uma vez. Só após um lado da carne apresentar a crosta é que se deve trocar de lado. A carne deve apresentar-se tostada por fora (com essa crosta formada) e tenra por dentro. Se a carne se prende na frigideira, não se preocupe, é normal! Ela está a avisar-lhe que ainda necessita de ficar no grelhador ou na frigideira. Depois, ela irá soltar-se da frigideira, naturalmente. Dê-lhe tempo que a carne irá indicar-lhe quando necessita de ser virada.
2 – É um erro frequente… não ligar à temperatura da cozedura
É um equívoco comum ignorar a temperatura da cozedura. Devemos sempre ter em conta a temperatura na qual a carne se encontra a ser cozinhada.
Essa informação é importante, porque permite-nos saber se a carne está a cozinhar como pretendido, se o seu cozimento (ou fritura) se processa correta e uniformemente, além de também ser uma questão de segurança alimentar!
3 – É um erro frequente… a carne passar do frigorífico para a frigideira
É errado colocar a carne na frigideira, voando diretamente do frigorífico. Não está em condições. Ela necessita de um tempo de repouso. A carne no frigorífico tem uma temperatura reduzida e devemos dar-lhe 30 minutos de temperatura natural para a preparar para uma ida à frigideira (ou grelhador).
Se deseja ter uma carne com crosta por fora e suculenta por dentro, então deve ter uma frigideira bem quente no momento de colocar a carne, que se deve encontrar à temperatura ambiente. Para a carne adquirir a crosta, tostar, deve aguardar entre 10 a 30 minutos. O tempo varia consoante a espessura do naco de carne. Quando ela entra em contacto com a frigideira fervente, não pode estar fria. Se quer tornar a carne mais tenra e com mais sabor, pode usar sumos e o molho. Eles devem ser distribuídos uniformemente.
4 – É um erro frequente… cortar a carne de forma inadequada
Cortar bem a carne tem muito que se lhe diga. Muitas pessoas desconhecem o melhor procedimento. Embora haja técnicas que funcionem melhor do que outras, o melhor corte da carne depende do que se perspetiva em termos de utilização.
Por exemplo, se deseja cozinhar um músculo do animal, então convém bater, para tornar a carne mais tenra e suculenta. Algumas receitas podem ser mais indicadas para determinado corte. Se assim for, deve respeitar a informação presente na receita.
5 – É um erro frequente… temperar inadequadamente
O tempero da carne é crucial, quando não se pretende recorrer a um molho ou cobertura. Contudo, nem sempre a carne é bem temperada. Deve temperar a carne, antes de cozinhá-la, pouco antes de ir para a frigideira, tacho ou grelhador.
É um erro temperar a carne com muita antecedência. Prejudica o seu sabor. Alguns minutos bastam para a carne receber o tempero.
6 – É um erro frequente… usar uma frigideira fria
Antes de receber a carne, devemos pré-aquecer a frigideira (ou grelhador). Assim, no momento da carne entrar, o utensílio de cozinha deve já apresentar altas temperaturas. Este procedimento só não é válido para o bacon. As outras carnes devem ser colocadas numa panela fervente.
7 – É um erro comum… juntar carne cozinhada com carne crua
Nunca se devem misturar carnes cozinhadas com carnes cruas. Embora muitas pessoas o façam, é um erro. Deve evitar repeti-lo. Deve separar a carne crua da carne que está cozinhada.
O simples facto de juntar a carne crua com a carne cozinhada significa que está a contaminar a carne cozinhada. Trata-se de uma questão de saúde e de higiene.
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As pessoas também perguntam
O que é alcatra?
A alcatra é uma carne de primeira. Ela apresenta fibras macias e é extremamente saborosa. Esta carne é considerada por muitos como a “rainha das carnes”. A alcatra é um dos cortes bovinos mais versáteis, podendo utilizar-se na preparação de bifes, assados, estufados e cozidos.
Como é feita a farinheira?
A farinheira é confecionada com farinha e com carne de porco, tendo nos ingredientes massa de pimentão, alho, sal e outras especiarias. Trata-se de um enchido típico do nosso país. A farinheira tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia.
Qual é a carne mais tenra?
O lombo é o corte mais macio e tenro da carne bovina. Este corte é perfeito para ocasiões especiais, por ser de categoria extra. A sua qualidade é superior. Trata-se de um corte frequentemente usado nos famosos Pregos, nos Filet-mignon e tornedós ou medalhões.
