Não deixe que os erros mais frequentes ao cozinhar bife arruínem as suas refeições. Leia as nossas dicas e descubra como preparar bifes perfeitos em casa. O presente artigo serve como um guia prático para preparar a carne, dando dicas sobre diferentes momentos importantes onde se cometem erros regularmente. Reunimos os principais erros ao cozinhar um bife. Mostrando o que não se deve fazer, podemos aprender. Além disso, iremos fornecer algumas informações que permitem assegurar um bife perfeito.
10 erros mais frequentes ao cozinhar bife
1 – É um erro frequente… a carne ir do frigorífico para a frigideira, diretamente!
É importante definir com antecedência o que se vai fazer e quando se vai fazer. Esta capacidade de antecipar permite-nos assegurar uma melhor preparação da refeição, independentemente da escolha que se faça para o almoço ou jantar.
Não se pode ir ao frigorífico para cozinhar imediatamente. Se retirar o bife do frigorífico e o colocar no imediato na frigideira, não terá um bom bife. Se ele for frio para a frigideira, a carne irá arrefecer a frigideira.
- Para um bife ficar cozinhado adequadamente, é necessário que ele seja retirado do frio com antecedência. A carne deve repousar à temperatura ambiente por 30 min, antes de ser cozinhada.
Desta forma, retire o bife do frio. Depois, deve pousá-lo na bancada da cozinha, para a carne ficar à temperatura ambiente, paulatinamente. No momento em que o bife aterrar na frigideira quente, ele já deve estar à temperatura ambiente.
Se deseja um bife suculento por dentro e tostado por fora, então deve optar por respeitar a frigideira, que se deve encontrar a uma temperatura bem quente, não colocando nela um bife frio, mas sim à temperatura ambiente.
2 – É um erro frequente… Esquecer de secar os bifes primeiro
Se quer que o exterior do bife fique bem tostado, então é importante que ele se encontre bem seco. Se tiver um bife muito húmido, ele não permitirá que a crosta exterior seja formada. Esta parte melhora a experiência de comer o bife.
- O segredo para absorver toda a humidade presente na carne está em colocar folha de papel de cozinha à volta da carne. Realize este procedimento, antes de colocar os seus bifes na frigideira (bem quente!). Desta forma, será possível o bife apresentar essa ligeira e deliciosa crosta.
3 – É um erro frequente… fazer a poupança no tempero
Se deseja apresentar na mesa um bife saboroso, então deve dar-lhe todas as condições para atingir o seu potencial máximo. Não basta temperar com umas pedrinhas de sal o topo do bife. A carne deve ser temperada a toda a volta.
- Pode recorrer a flor de sal e pimenta moída. Os temperos podem ser colocadas no momento que antecede a ida para a frigideira. Desta forma, terá um bife suculento, cheio de sabor. Se colocar o sal com muita antecedência, fará com que a carne seque.
4 – É um erro frequente… usar uma frigideira antiaderente
As frigideiras antiaderentes podem ser usadas para os mais diversos fins. No entanto, não são as mais indicadas para o bife, principalmente quando se pretende uma carne suculenta no interior e com formação de crosta no exterior. Para ter um bife perfeito, irá necessitar que a frigideira se encontre bem quente. Como a frigideira antiaderente não aquece tanto como uma frigideira comum, não produz o mesmo efeito.
- Para se conseguir um bom bife, são mais indicadas as frigideiras de ferro fundido ou de aço inoxidável. Elas aguentam melhor as temperaturas elevadas que são indispensáveis para para fazer um bife perfeito.
5 – É um erro frequente… não aquecer a frigideira vazia
A melhor forma de elevar a temperatura da frigideira é colocar a frigideira na zona de aquecimento, diretamente, sem nada. Desta forma, bastam uns minutos a seco, para a temperatura subir para os valores pretendidos.
- Só após a frigideira apresentar essa temperatura elevada é que se deve colocar a gordura. Se colocar a gordura de imediato na frigideira, demorará mais tempo. Esse não é o melhor procedimento para quem pretende saborear um bife mal passado, que se apresente suculento e com crosta por fora.
6 – É um erro frequente… usar azeite
Como se pretende uma frigideira com temperaturas bastante elevadas, colocar óleo de girassol ou óleo de canola são melhores opções do que usar azeite. Embora esta gordura seja mais saudável, o azeite perde propriedades quando se encontra numa frigideira com temperaturas elevadas. Esta gordura irá queimar, o que se torna prejudicial para a saúde.
- Desta forma, usar óleo de girassol ou óleo de canola revela-se uma decisão sensata. Estas gorduras são uma melhor opção do que o azeite para fazer o bife, porque aguentam bem as altas temperaturas da frigideira.
7 – É um erro frequente… mexer no bife, enquanto ele está na frigideira
A leve crosta que se deseja criar no exterior do bife dificilmente se forma quando se está a mexer muito na carne, mesmo que a frigideira apresente elevadas temperaturas.
Desta forma, faça questão de deixar o bife em “paz”. Ele deve permanecer no mesmo local, sem ser mexido. Este procedimento é indispensável para o bife caramelizar, para a carne tostar bem por fora e adquirir essa leve crosta.
- Rodar o bife é um erro comum que impede a carne de formar a crosta no exterior. Outro erro é virá-lo várias vezes, um gesto que impede que a carne forme a crosta no exterior.
Muitas pessoas gostam de espetar o garfo na carne para dominar o bife. Contudo, esses buracos secam a carne. Tenha em conta que só deve virar o bife uma vez.
Faça esse procedimento apenas quando a parte de baixo, que se encontra sob altas temperaturas, já apresentar a desejada crosta. Tal só acontece no momento em que o bife deixar de estar colado à frigideira.
8 – É um erro frequente… não levar o bife ao forno
São muitas as pessoas que desconhecem este procedimento. Por isso, são poucos os que o fazem. No entanto, o bife deve ser colocado no forno. Este truque é válido mesmo que se pretenda um bife mal passado. Esta estratégia ajudará o bife a ficar no ponto de excelência.
Embora o estágio na frigideira seja uma experiência indispensável para selar a carne, o bife deve passar do fogão para o forno, após tostar por fora e adquirir a crosta de todos os lados.
Ao ser colocada no forno (na própria frigideira), a carne ficará suculenta no interior. Se desejar deliciar-se com um bife do lombo alto, coloque o forno a 230 °C. Posteriormente, deixe que o bife fique no interior do forno por uns 6 minutos. O tempo dentro do forno deve ter em conta o gosto de cada um.
- Sugestão: Médio-mal = 7min; Médio = 8min; Médio-bem = 9min; Bem passado = 10min.
9 – É um erro frequente… Não deixar a carne assentar, após estar cozinhada
- A carne deve assentar, após estar cozinhada. O truque de tapar o bife (para que não arrefeça) e deixar que ele descanse por 5 a 10 minutos é importante. Este gesto impede que o bife se apresente seco.
Desta forma, o bife ficará mais tenro, suculento e irresistível, porque todos os sucos irão ser absorvidos pela carne.
10 – É um erro frequente… cortar a carne paralelamente aos veios
Cortar a carne paralelamente aos veios é um erro comum. A forma mais indicada para obter as fatias mais tenrinhas é fazer um corte de forma perpendicular aos veios da carne.
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As pessoas também perguntam
Em que parte da vaca fica a picanha?
Picanha, bife de alcatra ou tapilla de vitela, este é um corte típico brasileiro extraído do dorso da vaca. Este tipo de corte carateriza-se pela tenrura da sua carne, causada pelo pouco movimento que o animal faz com este músculo. A picanha é servida em peças inteiras de 2 kg, aproximadamente.
O que é maminha (carne de vaca)?
A maminha é um corte de carne. Trata-se da parte mais macia da alcatra. Esta carne é conhecida pela sua suculência e sabor suave. A maminha é uma carne excelente para assados e churrasco. Também pode ser grelhada, servindo ainda como carne de panela ou bife bem-passado.
O que é novilho?
Novilho (que também se designa por bezerro) é um macho de idade adulta, situada entre os 12 e os 24 meses. Ele representa o grupo mais representativo da raça bovina, em termos de consumo.
A sua carne tende a ficar mais escura com a idade e irá acumular gordura exterior e intramuscular. Com o tempo, o sabor da carne vai ficando cada vez mais pronunciado.
