Conheça os truques para fazer uma das refeições mais populares, frango assado. Tome nota das regras de ouro para assar frango como um Chef.
O frango assado é uma refeição popular, sendo uma das que se costuma escolher fazer ao fim de semana. Nesses dias especiais, gostamos de reunir a família e, enquanto se convive, usufrui-se de uma refeição saborosa.
O frango assado revela-se uma refeição consensual, que agrada a todos, a miúdos e a graúdos. É comida saudável, suculenta, familiar. Todos adoram! Mas, existem algumas dicas que ajudam a apresentar uma refeição imperdível.
As regras de ouro para assar frango como um Chef
Momento da limpeza do frango e do amarrar da ave
Primeiro, limpe o frango com a ajuda de papel de cozinha. Depois, descarte o papel.
Não sendo necessário amarrar as aves antes de assá-las, fazê-lo é uma boa opção, pois dá à ave uma forma mais limpa e bonita, quando se serve o frango na mesa.
Corte o osso, puxando para trás a ponta da pele que se encontra na extremidade do pescoço, localizando a ponta do osso com a ajuda de uma pequena faca afiada. Depois, passe a faca ao longo da parte interna do osso. Faça-o em ambos os lados.
Posteriormente, faça-o na parte externa, com cuidado para não cortar a carne do peito demasiado a fundo. Use uma tesoura de frango (ou uma tesoura de ponta afiada) para cortar a ponta do osso do esterno e, depois, puxe o osso para longe do peito.
De seguida, corte as duas pontas ou puxe-as para fora com a mão. Posteriormente, retire qualquer gordura que se encontre solta no pescoço ou cavidade. Depois, coloque as pontas das asas sob o peito.
Em seguida, dobre a aba do pescoço nas costas da ave. Posteriormente, prenda a aba do pescoço. Depois, passe um espeto de metal pelas pernas, na junta que se localiza entre a coxa e a baqueta. Torça um pouco de barbante em torno de ambas as pontas do espeto e, de seguida, puxe com firmeza para apertar.
Então, vire a ave, traga o barbante sobre as pontas das baquetas, puxe bem e, de seguida, amarre para prender as pernas no lugar.
Higiene
Tenha sempre em conta que as aves e as carnes cruas contêm muitas bactérias que se revelam bastante nocivas e que podem facilmente espalhar-se para qualquer outro produto. Por isso, ao tocar na carne, deve haver um grande cuidado.
Procedimentos a tomar:
Deve lavar sempre as mãos. Lave muito bem qualquer espaço em que a carne toque, desde as superfícies da cozinha às tábuas de cortar, às facas e a todos os equipamentos que foram usados no momento de manusear as aves ou a carne.
As aves ou a carne crua não devem tocar noutros alimentos. Tenha também o cuidado de cobrir sempre as aves e as carnes cruas. Depois, guarde no fundo do frigorífico de forma que não possam tocar noutros alimentos, nem pingar sobre outros alimentos.
O tempo
Para calcular o tempo destinado para a ave assar no forno, pese a ave pronta. Faça-o mesmo que tenha recheio no seu interior. Depois, destine 20 minutos para cada 450g.
Avaliação
Para saber se o frango está pronto, faça um teste, bastando com um espeto perfurar a parte mais grossa da carne, a coxa. Os sucos que saem do corte devem ser límpidos. Se existir algum vestígio de rosa, coloque novamente no forno.
Já o pato e as aves de caça devem ser servidos com a carne ligeiramente rosada, pois se os seus sucos estes saírem límpidos, é sinal de que a carne está demasiadamente cozinhada. Por isso, tende a ficar seca. Logo, nestes casos, os sucos devem apresentar apenas um tom rosado.
Tempos de repouso
Depois da carne estar pronta, retire do forno. Antes de cortar a carne, coloque o frango num prato, cubra com papel de alumínio e um pano de prato limpo. Deixe o frango descansar cerca de 15 min.
Frango assado à camponesa
Ingredientes
– 5 Tomates
– 2 Pimentos
– 1 Frango
– 500g Cebolinha
– 500g Cenouras (devem ser novas e pequenas).
– 30g Manteiga
– 2 c. de sopa de Óleo
– Farinha de trigo q.b.
– Manjericão q.b.
– Pimenta q.b.
– Sal q.b.
– Salsa q.b.
Modo de Preparação
– Comece por colocar todos os ingredientes listados próximos de si, à disposição.
– Primeiro, limpe muito bem o frango.
– Posteriormente, corte as cenouras em pequenas tiras.
– Depois, descasque as cebolas.
– Leve os pimentos a assar.
– Posteriormente, corte os pimentos em tiras médias.
– Depois, corte o frango em 8 pedaços.
– De seguida, passe os pedaços de frango na farinha de trigo.
– Posteriormente, leve os pedaços de frango a fritar (no óleo com a manteiga).
– Frite bem, de todos os lados.
– Depois, junte as cenouras pequenas.
– De seguida, adicione as cebolinhas inteiras.
– Depois, junte os tomates picados.
– Faça o tempero com sal e pimenta
– Depois, tape a panela.
– De seguida, deixe que cozinhe em lume moderado, por 45 minutos.
– Mexa de vez em quando, ao longo desse tempo.
– Junte um pouco de água ou caldo de galinha, se secar em demasia.
– Cerca de 10 min antes de tirar a panela do lume, acrescente os pimentos.
– Faça o mesmo com a salsa e o manjericão picados.
– No momento de servir, acompanhe com vagens de manteiga.
– Bom proveito.
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